Дульсе де лече

Я несколько раз просыпался с желанием иметь в холодильнике простую карамельную крем, без сложностей, которую я мог бы использовать как основу для других десертов или как топпинг, когда у меня заканчиваются идеи. Этот крем из молока - это рецепт, который не требует много, кроме терпения и немного внимания. Я готовлю его, когда у меня есть несколько свободных часов, и я знаю, что буду крутиться на кухне.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время варки/готовки: 3 часа
Количество: около 650 г
Сложность: легкая, но требует наблюдения
Тип рецепта: карамельный крем (dulce de leche), подходит как основа для других кремов или как соус

Ингредиенты

1 литр жирного молока
200 мл жидких сливок (желательно с жиром)
480 г сахара
1/4 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли

Метод приготовления

1. Положите молоко в кастрюлю с антипригарным дном или с тефлоновым покрытием. Если у вас есть, используйте защитную плитку под кастрюлей, чтобы она не пригорела, особенно если у вас газовая плита с прямым пламенем.

2. Добавьте в молоко: жидкие сливки, сахар, пищевую соду и соль. Перемешайте только до растворения всего.

3. Включите средний огонь и нагрейте смесь, время от времени проверяя и осторожно помешивая. Когда начнет закипать, убавьте огонь до минимума (насколько возможно).

4. Оставьте вариться медленно, без крышки, около 3 часов. Каждые 15 минут быстро помешивайте термостойкой ложкой, особенно на дне кастрюли. После первого часа вы увидите, что молоко начинает приобретать кремовый оттенок. Через два часа цвет уже золотистый, и начинает пахнуть карамелью. Если вы хотите жидкий карамельный соус (для мороженого или блинов), вы можете остановиться здесь: быстро проверьте ложку в холодильнике, чтобы проверить консистенцию. Для более густого крема варите до 2,5 часов или даже дольше, в зависимости от того, насколько густым вы хотите его. Имейте в виду, что после охлаждения он станет еще более густым.

5. Когда крем достигнет желаемой консистенции (проверьте, охладив ложку на тарелке), снимите кастрюлю с огня. Дайте ему немного остыть, затем поместите в банку или чистый контейнер с крышкой.

Почему я часто делаю этот рецепт

Я использую его как основу для других кремов в пирожных или как начинку для рулетов. Он также хорошо подходит как соус для блинов или запеченных фруктов. Он хорошо хранится в холодильнике, поэтому я не переживаю, что он быстро испортится. Это помогает мне всегда иметь под рукой что-то сладкое, готовое к использованию, без консервантов.

Советы и вариации

Советы

– Рекомендую кастрюлю с толстым дном или антипригарную, чтобы не пригорал.
– Важно помешивать каждые 15 минут. Если оставить его полностью без наблюдения, он может пригореть на дне.
– Цвет и консистенция варьируются в зависимости от времени варки. Хорошо сделать тест с охлажденной ложкой, чтобы увидеть, достаточно ли он загустел.

Замены

– Не рекомендую обезжиренное молоко - крем не получится таким же насыщенным.
– Жидкие сливки можно пропустить в случае необходимости, но результат не будет таким же нежным и вкусным.

Вариации

– Для жидкого карамельного соуса остановите варку примерно через 2 часа, когда цвет еще светлый, а консистенция жидкая.
– Для более густого карамельного крема варите, пока он не загустеет, и имейте в виду, что при охлаждении он станет еще более твердым.

Идеи для подачи

– Как соус для мороженого, блинов или панкейков.
– Как начинка для пирожных с коржами или мягкими печеньями.
– На запеченных яблоках или в десертах с фруктами.
– Как основа для других более сложных кремов.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени хранится карамельный крем в холодильнике?
До 4 недель в хорошо закрытой банке. Если заметите какие-либо изменения в запахе или внешнем виде, не используйте его.

Могу ли я использовать растительное молоко?
Нет для этого рецепта - текстура и вкус не будут такими же, и карамелизация не работает так же.

Что делать, если крем кажется слишком жидким?
Варите еще 15-30 минут и снова проверьте консистенцию. Имейте в виду, что при охлаждении он еще загустеет.

Можно ли замораживать этот крем?
Не рекомендую, так как при размораживании он может иметь странную текстуру, не такую гладкую.

Пищевая ценность

Оценка на 100 г: примерно 280 ккал, 6 г жиров, 50 г углеводов (почти весь сахар), 4 г белка. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точности ингредиентов.

Хранение и повторное разогревание

Храните в холодильнике, в банке с крышкой. Без проблем выдерживает 3-4 недели. Если он слишком затвердел, вы можете поместить банку в теплую воду или при комнатной температуре перед использованием. Замораживание не рекомендуется.

Рецепт простой и практичный, результат стабильный, если вы соблюдаете время и время от времени смотрите в кастрюлю. В остальном вам не нужны специальные ингредиенты или техники.

 Ингредиенты: 1 литр цельного молока, 200 мл жидких сливок, 480 г сахара, 1/4 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли

 Теги:  дульсе де лече