Быстрый Сладкий Хлеб
Козонак не был в моем списке дел по дому, особенно из-за замешивания теста. Но, как это обычно бывает, когда на покупках забываешь о праздничном десерте, я оказалась вынуждена попробовать его. Я нашла быстрый вариант, без классического замешивания, с большим количеством начинки и ароматов. Я использовала форму для кекса, потому что у меня нет специальных форм для козонака, но так тоже получается хорошо.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа
Время подготовки: около 40 минут
Время расстойки: 50-60 минут (в два этапа)
Время выпечки: 40-50 минут
Порции: 1 большой козонак
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для праздников (Рождество или Пасха)
Ингредиенты
Для теста:
- 550 г муки (плюс немного для раскатки)
- 250 мл молока
- 50 г масла
- 100 г сахара
- 2 желтка (для теста)
- 1 пакетик сухих дрожжей
- цедра лимона
- цедра апельсина
- ванильный экстракт
- 1 желток для смазывания
- 1 столовая ложка молока (для смазывания)
- 1 столовая ложка масла (для смазывания)
- семена кунжута (для посыпки сверху, по желанию)
Для начинки:
- 100 г изюма
- ванильный экстракт
- 2 белка
- 2 хорошие горсти молотых орехов
- 3 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки молока
- 120 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- финетти (для смазывания теста)
Способ приготовления
1. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. Смешайте дрожжи с одной столовой ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками молока, затем положите смесь в центр муки. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
2. Тем временем растопите масло и смешайте его с оставшимся сахаром и двумя желтками. Добавьте цедру лимона и апельсина и ванильный экстракт.
3. После того как дрожжи начнут пузыриться, влейте яичную смесь в муку и немного перемешайте. Начните постепенно добавлять оставшееся теплое молоко и замешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если оно слишком мягкое, добавьте немного муки. Не нужно энергично замешивать, просто объедините. Накройте и оставьте на 30-40 минут или до удвоения объема теста.
4. Для начинки: замочите изюм на 20 минут в небольшом количестве воды с ванильным экстрактом, затем слейте. Смешайте молотые орехи с сахаром, какао, ванильным сахаром и горячим молоком. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно введите их в ореховую смесь, пока не получите однородную массу.
5. Разделите подошедшее тесто на две части. Раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности в пласты толщиной около 1,5 см. Намажьте тесто финетти, затем положите половину ореховой начинки ложкой и равномерно распределите. Плотно сверните каждый пласт.
6. Заплетите два рулета и положите их в смазанную маслом форму или форму, выстланную пергаментной бумагой. Оставьте на 15 минут.
7. Взбейте желток с одной столовой ложкой молока и одной столовой ложкой масла и смажьте козонак. Посыпьте сверху семенами кунжута, если хотите.
8. Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре в течение 40-50 минут. Проверьте с помощью зубочистки через 40 минут. Выньте и дайте остыть в форме в течение 10-15 минут перед полным извлечением.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот козонак легко приготовить, если вы не хотите долго замешивать и у вас нет много времени. Вам не нужна специальная форма. Начинка плотная и не сохнет. Я готовлю его, когда не хочу традиционный козонак, но хочу что-то похожее по вкусу и текстуре.
Советы и вариации
Советы
- Не добавляйте слишком много муки, иначе козонак получится плотным.
- Используйте теплое молоко, а не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- Если тесто кажется слишком мягким после замешивания, посыпьте немного муки на стол при раскатке, но не перегружайте его.
- Если хотите блестящую корочку, можете смазать козонак еще раз в середине выпекания.
Замены
- Если у вас нет финетти, вы можете использовать другой шоколадный крем.
- Орехи можно заменить молотыми арахисами, но вкус будет другим.
- Ванильный сахар можно заменить ванильным порошком.
Вариации
- Вы также можете добавить кусочки рахата-лукума или сухофрукты в начинку.
- Если хотите менее сладкий козонак, уменьшите сахар в начинке на 20-30 г.
- Для другого вида посыпьте сверху миндальными лепестками или сахаром.
Идеи для подачи
- Нарежьте толстыми ломтями, подавайте просто или с молоком.
- Хорошо также на завтрак на следующий день, слегка теплым или при комнатной температуре.
Часто задаваемые вопросы
1. У меня нет формы для козонака. В чем я могу выпекать?
Можно выпекать и в форме для кекса или в любой другой более вместительной форме.
2. Могу ли я использовать свежие дрожжи?
Да, но количество нужно отрегулировать (примерно 25 г). Процедура такая же, только свежие дрожжи нужно растереть с сахаром, пока они не станут жидкими.
3. Если у меня нет финетти, можно использовать варенье?
Вы можете использовать варенье, но конечная текстура будет более отличной и влажной. Вкус, однако, будет хорошим.
4. Как узнать, готов ли козонак?
Воткните зубочистку в середину. Если она выходит чистой, значит, готово. Если она влажная или с прилипшим тестом, оставьте еще на несколько минут.
5. Начинку можно сделать только из орехов и сахара, без какао?
Да, вы можете отказаться от какао. Она будет проще, только с орехами, сахаром и экстрактом.
Пищевая ценность
Приблизительно один ломтик этого козонака (если вы разделите его на 12 частей) содержит около 250-300 ккал. Углеводы около 40 г, жиры 8-10 г, белки 5-6 г на ломтик. Козонак сытный, с достаточным количеством сахара и орехов, так что это не диетический десерт.
Хранение и разогрев
Козонак хранится 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в салфетку или в бумажный пакет. Если хотите его разогреть, можете поставить на несколько секунд в микроволновку. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как он становится твердым. Он не сохраняет свежую текстуру более нескольких дней, но и не сохнет сразу.
Ингредиенты: Для теста нам нужно: 2 яичных желтка + 1 желток для смазывания 250 мл молока примерно 550 г муки 50 г масла 100 г сахара 1 пакетик сухих дрожжей цедра лимона и апельсина ванильная эссенция Для начинки: 100 г изюма молотые орехи (2 здоровые горсти) 2 белка яйца finetti ромовая эссенция 2 столовые ложки молока 3 столовые ложки какао 120 столовых ложек сахара + 2 пакетика ванильного сахара
