Рыбный пудинг с бататом

Я приготовила этот рецепт в первый раз, когда переехала в новый дом, и хотела сделать что-то, что будет хорошо смотреться на столе, но также подходит для обычного дня. У меня в морозильнике были филе белой рыбы с достаточным количеством костей, поэтому я адаптировала метод по ходу дела. Сладкий картофель уже был в кладовке, я купила сельдерей, чтобы добавить свежести, а остальные ингредиенты всегда под рукой.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления/выпекания: 30-40 минут
Порции: 4-6
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина, включая более особые случаи

Ингредиенты

1 кг филе рыбы (любой белой рыбы, даже с костями)
2 крупных сладких картофели
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
200 мл сметаны
2 яйца
175 г тертого сыра
розовая гималайская соль (или любая соль, которая у вас есть)
1 чайная ложка хариссы
100 г масла

Способ приготовления

1. Очистите и промойте филе рыбы. Если найдете крупные кости, постарайтесь их удалить, но не настаивайте, если они не выходят. Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы она была сухой.

2. Разогрейте половину масла на большой сковороде и слегка обжарьте филе с обеих сторон, только чтобы они немного подрумянились. Не готовьте полностью. Когда увидите, что они немного размягчились, отложите их в сторону, чтобы они остыли.

3. Пока рыба остывает, поставьте кастрюлю с водой и солью на огонь. Очистите сладкий картофель и нарежьте его не слишком толстыми кружками (примерно 5-7 мм). Варите кружки в подсоленной воде, пока они немного не размягчатся, но не полностью. Не позволяйте им развалиться. Хорошо слейте картофель в дуршлаг.

4. Удалите кожу с рыбы, если необходимо, затем нарежьте филе на более мелкие кусочки. Еще раз проверьте на наличие костей и удалите те, которые легко видны.

5. Положите оставшуюся половину масла в сковороду и обжарьте мелко нарезанный стебель сельдерея вместе с мелко нарезанным чесноком. Оставьте на медленном огне, пока сельдерей немного не размягчится, затем добавьте хариссу и гималайскую соль по вкусу. По желанию, можно добавить немного воды, если заметите, что начинает пригорать.

6. Подготовьте жаропрочную форму (например, жаропрочную посуду). Смажьте ее немного маслом или растительным маслом. Положите первый слой сладкого картофеля, укладывая кружки так, чтобы они покрывали дно формы.

7. Посыпьте слой тертого сыра поверх картофеля.

8. Добавьте обжаренные кусочки рыбы, распределив их по слою сыра.

9. Сверху положите второй слой нарезанного сладкого картофеля.

10. Распределите обжаренную смесь сельдерея с чесноком и хариссой поверх слоя картофеля.

11. В миске хорошо взбейте два яйца со сметаной. Равномерно налейте эту смесь сверху, чтобы она пропитала слои.

12. Посыпьте оставшимся тертым сыром сверху.

13. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, или пока верх не подрумянится, а картофель сверху не станет красивым.

14. Выньте форму из духовки и дайте остыть 10 минут перед нарезкой. Не нарезайте сразу, так как слои лучше укладываются, когда немного остывают.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это полноценное блюдо, с достаточной текстурой от сладкого картофеля и свежим вкусом от сельдерея. Рецепт подходит для остатков рыбы, не требует особого выбора сорта и отлично подходит для семейного обеда. Его довольно легко адаптировать, после того как вы его один раз приготовите.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас рыба без костей, процесс будет быстрее.
- Для более насыщенного вкуса используйте более зрелый сыр или немного сыра чеддер.
- Сладкий картофель нужно варить только до легкой мягкости, иначе он развалится при сборке.
- Жирная сметана придаст соусу более кремовую консистенцию.

Замены

- Вместо белой рыбы можно использовать филе лосося или форели, если вы предпочитаете.
- Сладкий картофель можно заменить обычным картофелем, хотя вкус будет другим.
- Если у вас нет хариссы, можно добавить щепотку острого или сладкого перца по вкусу.

Вариации

- Можно добавить несколько тонких ломтиков кабачка или кружков моркови между слоями.
- Тонкий слой бланшированного шпината хорошо подойдет, особенно если вы хотите больше зелени.
- Для более хрустящей корочки сверху добавьте 2-3 столовые ложки панировочных сухарей под последний слой сыра.

Идеи для подачи

Мы ели запеканку с простым салатом из авокадо, радиккьо, лимона и сельдерея. Также хорошо подойдет салат из зеленых листьев или, если хотите что-то кислое, салат из огурцов с йогуртом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженную рыбу?
Да, но полностью разморозьте ее и хорошо просушите перед обжариванием.

2. Обязательно ли использовать сладкий картофель?
Нет, вы можете использовать и обычный картофель, но вкус будет более нейтральным.

3. Чем могу заменить хариссу, если не найду?
Самое простое - использовать немного острого или копченого перца по вкусу.

4. Какой сметану выбрать?
Идеально подойдет сметана для готовки или ферментированная с минимум 20% жира.

5. Могу ли я подготовить все заранее?
Да, вы можете собрать форму за несколько часов до и держать в холодильнике, пока не поставите в духовку.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция содержит около 350-400 ккал, примерно 20 г белка, 18 г жиров и 28 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от типа рыбы и используемой сметаны. Это рецепт с хорошим содержанием белка, сложных углеводов и жиров, подходящий для основного блюда.

Хранение и разогрев

Запеканка хранится в холодильнике, накрытая, до 2 дней. Разогревайте порции в духовке или микроволновке. Если она долго стоит, сладкий картофель может стать мягким, а слои потеряют упругость, поэтому лучше всего есть ее свежей.

 Ингредиенты: Я использовал: 1 кг рыбного филе (любая белая рыба) 2 сладких картофеля сельдерей (Apio) 1 зубчик чеснока 200 мл сметаны 2 яйца 175 г тертого сыра розовая гималайская соль 1 чайная ложка харисы 100 г масла

 Теги:  пудинг