Овощной суп с эстрагоном

Суп из овощей с эстрагоном

Я часто готовила этот суп, когда хотела что-то легкое и сытное, без мяса. Это один из самых быстрых вариантов овощного супа, особенно если у вас уже есть эстрагон в банке. Он получается ароматным, с приятным вкусом зелени и идеально подходит для постных дней. В последний раз я готовила его в обычный вечер, когда в холодильнике оставалось несколько овощей, и я не хотела их выбрасывать.

Быстрая информация

Общее время: около 50-60 минут
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки: 30-40 минут
Порции: 6-8
Сложность: легко
Тип рецепта: овощной суп, подходит для поста или обычных дней

Ингредиенты

3 моркови
1 корень петрушки
1 корень пастернака
1 маленький сельдерей
1 большая луковица
1/2 красного перца
1/2 зеленого перца
100 г зеленой фасоли
100 г гороха
3 картофелины
200 г нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
2 столовые ложки эстрагона в уксусе
1 пучок укропа
50 мл масла
1 чайная ложка овощного бульона (или по вкусу)
соль
перец

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, морковь, петрушку, пастернак и сельдерей. Обычно я нарезаю их по одному, чтобы ничего не забыть.
2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте нарезанные овощи для обжаривания. Дайте им немного размягчиться, примерно 2-3 минуты, время от времени помешивая.
3. Добавьте воду (примерно 2,5-3 литра, или столько, чтобы овощи были слегка покрыты). Положите нарезанные кубиками красный и зеленый перцы. Посыпьте чайной ложкой овощного бульона и дайте всему закипеть 15-20 минут с крышкой.
4. Когда корнеплоды почти готовы, добавьте порванную на кусочки зеленую фасоль, горох и нарезанный кубиками картофель. При необходимости добавьте еще воды.
5. Варите еще 15-20 минут, пока картофель и другие овощи не станут мягкими, но не разваренными.
6. Добавьте нарезанные помидоры и дайте супу покипеть еще 5 минут.
7. Приправьте солью и перцем.
8. В конце добавьте нарезанный укроп и эстрагон (я использую две столовые ложки с небольшим количеством уксуса из банки), перемешайте и дайте еще один кипяток.
9. Выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут перед подачей.

Если хотите, чтобы суп был более кислым, можно добавить уксуса по вкусу в конце. Если у вас есть свежий эстрагон, можно использовать нарезанные листья вместо уксуса, но вкус будет более мягким, не таким кислым.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это гибкий рецепт, который всегда хорош, когда у меня есть овощи в холодильнике, которые нужно использовать. Он готовится быстро, не требует мяса или труднодоступных ингредиентов. Подходит для постных дней, но также вкусен со сметаной, если вы не поститесь. Плюс я могу легко адаптировать его в зависимости от того, что у меня есть под рукой.

Советы и вариации

Советы

– Не нарезайте овощи слишком мелко, чтобы они не развалились при варке.
– Если используете овощной бульон, не солите суп с самого начала, так как бульон уже соленый.
– Эстрагон в уксусе придает кислый вкус; добавляйте его в конце, чтобы не потерять аромат.
– Если добавляете свежий эстрагон, вкус будет другим, более мягким.

Замены

– Вместо укропа можно использовать петрушку, если укропа нет.
– Если у вас нет зеленой фасоли или свежего гороха, можно использовать замороженные.
– Пропорции корнеплодов (петрушка, пастернак, сельдерей) могут варьироваться, если что-то отсутствует, это не проблема.

Вариации

– Вы можете добавлять или убавлять овощи в зависимости от сезона и того, что есть в доме.
– Если у вас нет эстрагона в уксусе, можно добавить немного простого уксуса в конце.
– Иногда я добавляю горсть риса, но это не обязательно.

Идеи для подачи

– Если это не постный день, подавайте со сметаной и острым перцем.
– Также можно подавать просто с свежим хлебом или гренками.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только свежий эстрагон?
Да, вы можете добавить нарезанный свежий эстрагон, но финальный вкус будет менее кислым. Если хотите сохранить кислый вкус, добавьте немного уксуса в конце.

2. Какие помидоры использовать?
Можно использовать как свежие помидоры (в сезон), так и консервированные. Главное, чтобы они были мелко нарезаны.

3. Сколько воды добавлять в суп?
Примерно 2,5-3 литра на количество овощей в рецепте, но вы можете регулировать в зависимости от того, насколько густым хотите суп.

4. Можно ли сделать без овощного бульона?
Да, вы можете оставить бульон в стороне и просто посолить по вкусу, возможно, с добавлением немного домашнего овощного концентрата.

5. Могу ли я заморозить суп?
Овощной суп не сохраняется идеально в морозильной камере, так как овощи меняют текстуру при размораживании. Лучше хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких дней.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 8): примерно 100-120 ккал, 3-4 г белков, 4-5 г жиров, 16-18 г углеводов. Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от точного количества масла и овощей. Суп низкокалорийный, без жирных ингредиентов или мяса.

Хранение и разогрев

Овощной суп хранится в холодильнике в контейнере с крышкой до 3 дней. Его легко разогреть на плите на медленном огне. Если нужно, добавьте немного воды, так как иногда он загустевает после хранения. Я не рекомендую замораживать, так как овощи становятся мягкими и теряют приятную текстуру.

 Ингредиенты: 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 маленький сельдерей, 1 большая луковица, 1/2 красного перца, 1/2 зеленого перца, 100г зеленой фасоли, 100г горошка, 3 картошки, 200г нарезанных помидоров, 2 столовые ложки эстрагона в уксусе, 1 пучок укропа, 50мл масла, вегета, соль, перец

 Теги:  овощной суп рецепты поста