Торт на день рождения
Обычно я готовлю этот торт, когда у нас есть несколько причин для совместного празднования, и у меня нет настроения готовить два разных десерта. Впервые я сделал его на Новый год, когда это совпало с годовщиной в семье. Я обнаружил, что это вовсе не сложно, особенно если заранее организовать ингредиенты. Корж простой, а крем из карамели не вызывает головной боли, если следовать шагам по порядку.
Быстрая информация
Общее время: около 4,5 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 50-65 минут (в два этапа)
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: юбилейный торт или десерт на праздник
Ингредиенты
Для крема из карамели:
1 литр молока
10 целых яиц
2 стакана сахара (для крема)
8 столовых ложек сахара (для карамелизации)
Для коржа:
5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара bourbon
Способ приготовления
1. Начните с крема из карамели. В большой миске взбейте 10 яиц с 2 стаканами сахара. Когда смесь станет пышной, добавьте молоко и хорошо перемешайте.
2. Возьмите подходящую кастрюлю для духовки. Положите в нее 8 столовых ложек сахара для карамелизации. Держите сахар на среднем огне, пока он не станет золотистым, поворачивая кастрюлю, чтобы карамель равномерно распределилась. Не позволяйте карамели слишком потемнеть, иначе она будет горькой.
3. После того как вы покрыли кастрюлю карамелью, налейте на нее смесь из яиц, сахара и молока.
4. Поставьте кастрюлю в духовку, на среднем огне, на 30-40 минут. В это время крем слегка схватится, но не затвердеет полностью, что нормально.
5. Пока крем в духовке, приготовьте корж. Отделите белки от желтков: взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока он не растворится и не получите блестящую пену.
6. Смешайте желтки с разрыхлителем и ванильным сахаром. Аккуратно введите их в белки, используя ложку или лопатку, с движениями снизу вверх.
7. Постепенно добавляйте муку, также с мягкими движениями, пока не исчезнут следы муки. Не перемешивайте больше, чем нужно.
8. После того как крем из карамели постоял 30-40 минут, выньте кастрюлю (не выключайте духовку). Вылейте корж на частично застывший крем. Поставьте все обратно в духовку и оставьте еще на 20-25 минут, пока корж не испечется и не подрумянится сверху.
9. Выньте кастрюлю и дайте торту остыть при комнатной температуре. Важно подождать минимум 3-4 часа перед тем, как перевернуть, чтобы крем не вытекал.
10. После полного остывания осторожно переверните торт на блюдо, чтобы крем из карамели оказался сверху.
11. Вы можете украсить по желанию, но торт хорош и в простом виде.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, который я могу приготовить, не планируя слишком много, так как ингредиенты базовые. Мне нравится, что не нужно делать отдельные кремы или использовать много посуды. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и остается таким же вкусным.
Советы и вариации
Советы
Используйте кастрюлю, которая не прилипает и которая безопасно подходит для духовки.
Для карамели не мешайте ложкой, просто поворачивайте посуду.
Если хотите легче вынуть торт, быстро проведите кастрюлю над огнем перед тем, как перевернуть.
Замены
Коровье молоко можно заменить безлактозным молоком, текстура не изменится сильно.
Корж можно сделать и с обычным сахаром, если у вас нет ванильного сахара bourbon, но аромат будет другим.
Вариации
Вы можете добавить немного рома в крем для другого вкуса.
Тонкий слой взбитых сливок сверху является необязательным, но не обязательным.
Идеи для подачи
Нарезается холодными ломтиками, прямо из холодильника.
Хорошо как в простом виде, так и с несколькими свежими фруктами рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Чем заменить кастрюлю, если у меня нет подходящей для духовки?
Вы можете использовать форму для запекания или форму для торта с высокими краями, но будьте осторожны с протечками, если она не герметична внизу.
2. Что делать, если после охлаждения трудно отделить?
Быстро проведите кастрюлю над огнем или погрузите дно на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.
3. Можно ли запекать на водяной бане?
Да, но это не обязательно. Если хотите, чтобы крем не прилипал к краям или был более нежным, можете поставить кастрюлю в форму с водой в духовке.
4. Как узнать, когда корж готов?
Корж должен быть слегка золотистым и пройти тест с зубочисткой, но не должен пересушиться.
5. Могу ли я использовать коричневый сахар для карамели?
Можно, но он карамелизуется быстрее и имеет другой, более интенсивный вкус.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 14):
Калории: примерно 280-320 ккал
Белки: 8 г
Углеводы: 44 г
Жиры: 8 г
Ценности приблизительны, зависят от размера порций и ингредиентов.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодным. Если останется жидкая карамель на дне, она немного затвердеет после охлаждения, но торт останется нежным.
Приготовьте крем из карамелизированного сахара. Целые яйца смешиваются с сахаром; когда они становятся пенистыми, добавляется молоко. В отдельной кастрюле сахар карамелизируется, и кастрюля красиво покрывается карамелью. Добавляется полученная выше смесь и выпекается в течение 30-40 минут. Тем временем подготовьте основу. Отделите белки от желтков. Белки взбиваются до крепкой пены с щепоткой соли. Постепенно добавляется сахар. Желтки смешиваются с разрыхлителем. Это добавляется в пену, перемешивая ложкой сверху вниз. Постепенно добавляется мука, также перемешивая. Вылейте на крем в духовке и выпекайте еще 20-25 минут. Оставьте остывать на 3-4 часа. Переверните на тарелку так, чтобы крем оказался сверху. Украсьте по желанию. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для крема с карамелизированным сахаром: 1 литр молока, 10 яиц, 2 чашки сахара + 8 столовых ложек сахара для карамели. Для коржа: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик сахара с ванилью bourbon.
