Мини-фрукты тарт

Я приготовил мини-торты с фруктами в день, когда у меня было немного замороженных фруктов, которые нужно было использовать, и немного времени. Тесто быстро замешивается, и после того, как его оставишь в холодильнике, можно не спеша заняться начинкой. У меня не было проблем с тем, чтобы они получились хрустящими, даже не соблюдая идеально форму. Мне нравится готовить их, когда мне нужно что-то быстрое для ужина с друзьями.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 15 минут (включая время охлаждения)
Время приготовления: 25 минут + 30 минут охлаждения теста
Время выпекания: 20 минут
Порции: 12-14 мини-тортов, в зависимости от размера форм
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: домашний десерт, сезонный или выходного дня

Ингредиенты

200 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
3 столовые ложки сала
1 желток
150 г масла
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды
сок лимона (только чтобы погасить соду)
фрукты (свежие или замороженные, размороженные и отжатые)
1/2 чайной ложки крахмала
2 столовые ложки сахара

Способ приготовления

1. В большой миске помещаю мягкое масло и сахар. Смешиваю миксером или деревянной ложкой до получения крема.
2. Добавляю желток и сало. Снова перемешиваю, чтобы все хорошо соединилось.
3. Гашу соду несколькими каплями лимонного сока и добавляю в смесь. Коротко перемешиваю.
4. Начинаю постепенно добавлять муку, перемешивая, а затем замешивая руками. Если тесто слишком сухое, добавляю несколько капель воды; если липкое, посыпаю мукой. Тесто должно быть однородным и легко раскатываться, не слишком мягким, но и не крошиться.
5. Заворачиваю в пленку и ставлю в холодильник на примерно 30 минут.
6. Тем временем занимаюсь начинкой: фрукты (если они были заморожены) хорошо отжимаю от сока. Смешиваю их с 2 столовыми ложками сахара и крахмалом. Не нужно слишком долго мешать, просто чтобы они равномерно покрылись.
7. После охлаждения вынимаю тесто и раскатываю в не слишком тонкий пласт, около 4-5 мм. Вырезаю круги немного больше форм для мини-тортов.
8. Выкладываю формы кругами теста, слегка прижимая пальцами. Прокалываю дно вилкой несколько раз.
9. В каждую форму кладу по столовой ложке фруктов, прямо на тесто.
10. Переношу формы в разогретую до 180°C духовку и оставляю выпекаться примерно на 20 минут. Они не должны сильно подрумяниться, просто тесто должно схватиться и слегка пропечься по краям.
11. Вынимаю тарталетки и даю им немного остыть перед тем, как вынуть из форм.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Тесто получается хрустящим и не требует особых усилий, а ингредиенты простые. Я могу использовать любые фрукты, которые у меня есть под рукой, и ни разу у меня не оставалось несъеденной тарталетки. Готовятся быстро, а текстура и вкус подходят для повседневных десертов.

Советы и вариации

Советы

Тесто легче работать, если масло мягкое, а не холодное.
Ржаная мука помогает текстуре, но можно обойтись и без нее, если у вас ее нет.
Не переполняйте формы фруктами, чтобы они не вытекали во время выпекания.
Формы для тартов не нужно дополнительно смазывать, если у них есть антипригарное покрытие.

Замены

Вы можете использовать только пшеничную муку, если у вас нет ржаной.
Сало можно заменить маслом, но текстура будет немного другой.
Любые фрукты подойдут – вишни, абрикосы, яблоки, лесные ягоды, смесь.

Вариации

Можно сделать и большие тарталетки, но тогда нужно увеличить время выпекания.
Можно посыпать сверху миндальными хлопьями, если хотите хрустящую текстуру.
Можно добавить немного тертой лимонной цедры в тесто для дополнительного аромата.

Идеи для подачи

Они хороши как горячими, так и холодными.
Их можно подавать с щепоткой сахарной пудры или с простыми сливками.
Они также подходят для упаковки.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать мини-торты после выпечки?
Не рекомендую. Хрустящее тесто размягчится при размораживании, а фрукты оставляют много воды.

2. Какие фрукты подходят лучше всего?
Подходят любые более твердые фрукты: вишни, черешни, абрикосы, сливы, лесные ягоды. Очень сочные фрукты нужно хорошо отжать.

3. Если у меня нет индивидуальных форм, могу ли я использовать обычную форму?
Да, вы можете раскатать тесто в маленькой форме и выпекать как большой тарт. Время выпекания будет немного дольше.

4. Могу ли я заменить сало?
Можно использовать только масло, но текстура будет немного менее хрустящей. Вы также можете попробовать с маргарином, если у вас нет ничего другого.

5. Нужно ли добавлять дрожжи, если у меня нет соды?
Нет. Для этого рецепта достаточно погашенной соды.

Пищевая ценность

Оценка для одной мини-торт (из 12): примерно 180-200 ккал, 12 г углеводов, 11 г жиров, 2-3 г белков. Значение зависит от фруктов и количества впитанного сахара. Это ориентировочные значения.

Хранение и разогрев

Мини-торты с фруктами хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 2 дней. Тесто немного размягчится после одного дня, но все равно останется хорошим. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, потому что фрукты выделяют воду. Лучше всего их употреблять свежими или при комнатной температуре.

 Ингредиенты: 200 г белой муки, 100 г ржаной муки, 3 столовые ложки сала, 1 желток, 150 г масла, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, лимонный сок, фрукты, 1/2 чайной ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара

 Теги:  фруктовый тарт