Торт с карамелизированными яблоками

Я приготовила этот торт с карамелизированными яблоками в тот вечер, когда у меня были несколько не очень привлекательных яблок и явное желание чего-то сладкого, но не слишком сложного. Мне нравится, что его готовят поэтапно – каждый этап с перерывом, не нужно делать всё сразу. Корж получается легким и воздушным, яблоки придают карамельный вкус, а ванильный крем связывает всё вместе. Готовить довольно быстро, если заранее подготовить ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1,5 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 35-40 минут фактического времени
Время выпекания: 25 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для выходных или когда у вас гости

Ингредиенты

Корж:
4 яйца
5 столовых ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя

Карамелизированные яблоки:
2 яблока (нарезанных кубиками)
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки корицы

Ванильный крем:
350 мл молока
3 крупных желтка
1 столовая ложка ванильного пудинга
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка муки
2 пакетика ванильного сахара

Дополнительно:
150 мл сливок (для взбивания или украшения)
Мелко нарезанные орехи (для декора)

Способ приготовления

1. Приготовление коржа
Разбей яйца и отдели белки от желтков. Взбей белки с щепоткой соли – я использую электрический миксер на высокой скорости, пока они не станут крепкими. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока не получится блестящая и крепкая меренга. Затем добавь желтки к меренге и взбивай на низкой скорости, только чтобы они соединились.
Смешай муку, крахмал и разрыхлитель в отдельной миске. Постепенно добавляй мучную смесь по одной столовой ложке к меренге и аккуратно перемешивай шпателем, снизу вверх, чтобы не потерять воздух в тесте.
Подготовь круглую форму диаметром 24 см, смажь её маслом и посыпь мукой. Вылей тесто для коржа и выровняй. Выпекай корж в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25 минут. В конце проверь готовность деревянной шпажкой – она должна выйти чистой. Вынь форму и дай полностью остыть. Остывший корж разрежь по горизонтали, получив два коржа.

2. Карамелизированные яблоки
В маленькой кастрюле с толстым дном положи 3 столовые ложки сахара и оставь на среднем огне, пока сахар не карамелизируется – не мешай, просто слегка поворачивай кастрюлю. Когда сахар станет светло-коричневым, снимай кастрюлю с огня и добавь масло. Быстро перемешай, чтобы оно хорошо смешалось с горячим карамелем.
Добавь нарезанные яблоки в карамельный соус и снова поставь на небольшой огонь. Дай покипеть, периодически аккуратно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, а соус не уменьшится. В конце добавь корицу, перемешай ещё раз и дай яблокам остыть.

3. Ванильный крем
Нагрей молоко с сахаром в кастрюле почти до кипения. В миске взбей желтки с щепоткой соли, затем добавь 2-3 столовые ложки теплого молока, чтобы их temperировать. Вмешай ванильный пудинг, крахмал и муку. Затем тонкой струйкой влей горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Переложи смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Выключи огонь, добавь ванильный сахар, перемешай и дай остыть (накрой пленкой прямо на поверхности крема, чтобы не образовалась корочка).

4. Сборка
Положи первый корж на блюдо. Равномерно распределите остывшие карамелизированные яблоки. Сверху добавь ванильный крем (холодный или хотя бы комнатной температуры), выровняй. Накрой вторым коржом.

5. Украшение и охлаждение
Взбей сливки до крепких пиков и распределите их по торту. Посыпь мелко нарезанными орехами по вкусу. Убери торт в холодильник минимум на 3-4 часа – он нарезается гораздо лучше после охлаждения.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех тортов, к которым я возвращаюсь, когда у меня есть яблоки, и я не хочу тяжелых десертов или с большим количеством жира. Он подходит для гостей, легко нарезается после того, как постоит в холодильнике, и не требует сложных ингредиентов. Его можно легко приготовить за день до подачи.

Советы и вариации

Советы
Соблюдай шаги охлаждения – если положить крем или яблоки горячими на корж, он станет слишком влажным.
Не пересушивай корж; он станет сухим.
Для меренги миксер на высокой скорости помогает, но меренга должна быть крепкой – это важно для текстуры коржа.
Когда карамелизуешь сахар, не оставляй его слишком долго на огне; если он станет слишком темным, будет горьким.

Замены
Крахмал можно заменить мукой, если у тебя его нет, но текстура будет не такой нежной.
Пудинг можно опустить, но крем будет иметь более простой, ванильный вкус.
Яблоки можно использовать больше, если хотите более толстый слой, но не переборщите, чтобы не потекло.

Вариации
Вместо яблок можно использовать груши или айву, но время их размягчения отличается.
Можно добавить больше корицы, если любите более яркий вкус.
Сливки можно взбить с немного сахаром для дополнительной сладости, но это не обязательно.
Мелко нарезанные орехи можно заменить нарезанными миндалем.

Идеи для подачи
Подается холодным, нарезанным на квадратные или треугольные кусочки.
Хорошо сочетается с кофе или черным чаем.
Если хотите, можно добавить немного жидкой карамели при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать больше яблок?
Да, можно положить 3-4 яблока, если вам нужен более плотный слой, но следите, чтобы торт не получился слишком влажным.

2. Можно ли сделать ванильный крем только с крахмалом, без пудинга?
Да, можно обойтись без пудинга, но текстура и вкус будут немного другими, более простыми.

3. Могу ли я использовать растительные сливки?
Растительные сливки подходят, но вкус будет другим. Если у вас нет четких предпочтений, обе подойдут.

4. Что делать, если корж прилип к форме?
Самый простой способ – хорошо смазать форму маслом и мукой. Если у вас есть пергаментная бумага, вы можете использовать её на дне формы.

5. Как нарезать корж, не сломав его?
Используйте длинный, хорошо наточенный нож и медленно нарезайте, поворачивая корж по мере работы.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (из 10): около 210-250 ккал, с вариациями в зависимости от того, сколько сливок и орехов вы добавите в конце. Углеводы: 30-35 г. Белки: 5-6 г. Жиры: 8-10 г. Это только приблизительные значения, каждый ингредиент и количество влияют на конечный результат.

Хранение и разогрев

Торт с карамелизированными яблоками хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, текстура изменится. Подается холодным, не требует разогрева, но если хотите более мягкий кусочек, можно оставить на 15 минут при комнатной температуре перед подачей. После 2-3 дней корж становится более влажным, но все еще хорош для еды.

 Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 5 столовых ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя. Карамелизированные яблоки: 2 яблока, нарезанных кубиками, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка масла, 1/2 чайной ложки корицы. Ванильный крем: 350 мл сладкого молока, 3 крупных яичных желтка, 1 столовая ложка ванильного пудинга, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка муки, 2 пакетика ванильного сахара. Дополнительно: 150 мл взбитых сливок, молотые орехи.

 Теги:  яблочный пирог пирог с карамелизированными яблоками ванильный крем взбитые сливки орех