пирог с грецкими орехами и рахатом-лукумом

 Ингредиенты: 1 - 1,2 кг белой муки для сладкого хлеба, 500 мл молока (3,5% жирности), 50 - 60 г свежих дрожжей, 100 г масла, 5 пакетиков ванильного сахара, 250 г сахара, 100 мл масла, 5 яичных желтков, 1 чайная ложка соли, 1 лимон, эссенция рома. Для начинки: 5 яичных белков, 700 г молотых грецких орехов, 3 - 4 столовые ложки какао, 150 г сахара, цедра 1 лимона, 4 эссенции рома, 100 г изюма / 100 г лукума (по желанию), 1 яйцо для смазывания.

Чтобы приготовить вкусный и пушистый козонак, первым важным шагом является просеивание муки трижды. Это не только воздухом муку, но и поможет достичь тонкой текстуры теста. В кастрюле нагрейте молоко вместе с сахаром и ванильным сахаром, постоянно помешивая, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Тем временем подготовьте дрожжи: растворите их в нескольких столовых ложках теплого молока, затем добавьте в центр просеянной муки. Посыпьте небольшим количеством муки сверху на дрожжи и оставьте на несколько минут, пока они не начнут трескаться.

В отдельной миске смешайте желтки с щепоткой соли и тертой лимонной цедрой, затем добавьте эту смесь в муку. Влейте теплое молоко и начните перемешивать деревянной ложкой, комбинируя все ингредиенты, пока не получите однородное тесто. Теперь самый важный шаг - это замес: работайте тестом не менее 30 минут, чтобы развить клейковину, что сделает козонак пушистым и воздушным. В этом процессе подготовьте смесь из растопленного масла и масла, намажьте руки этой смесью и продолжайте замешивать, постепенно добавляя масло, пока оно не закончится. После завершения накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение примерно 90 минут, или пока оно не удвоится в объеме.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: взбейте белки с сахаром до получения крепкой пены. Добавьте молотые орехи, какао, ромовую эссенцию и лимонную цедру, хорошо перемешивая деревянной ложкой. После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Возьмите каждый кусок и раскатайте его на рабочей поверхности, формируя листы толщиной около 1,5 см. Равномерно распределите начинку, имея возможность добавить кусочки турецкого лакомства или изюма для дополнительного вкуса. Плотно сверните каждый лист и заплетите два рулета вместе, образуя таким образом два козонака.

Поместите их в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, оставив их подниматься снова, пока они не удвоятся в объеме. Перед тем как поставить в духовку, смажьте их смесью из взбитого желтка и двух столовых ложек молока. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте козонаки около 45 минут, или до золотистого цвета и хорошей выпечки. Как только они будут готовы, выньте их из духовки, смажьте немного маслом и накройте чистым полотенцем, чтобы они медленно остывали, сохраняя таким образом свою влажность и свежесть. Наслаждайтесь козонаком теплым или при комнатной температуре, наслаждаясь его манящими вкусами и пушистой текстурой.

 Теги:  яйца молоко масло мука масло сахар лимон какао орех сладкий хлеб