Торт с ганашем и кокосовой меренгой

Пирог с ганашем и кокосовой безе

Я впервые приготовила этот пирог на Рождество, после того как долго искала рецепт, который бы меня убедил. В конце концов, я совместила простой ванильный бисквит, шоколадный ганаш и слой кокосовой безе. Получилось сбалансированное, с текстурами, которые хорошо сочетаются друг с другом, и его несложно собрать, даже если он состоит из трех компонентов. Обычно я готовлю его, когда мне нужно праздничное пирожное с явным шоколадным вкусом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5 - 4 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный пирог, подходящий для особых случаев или праздников

Ингредиенты

Ванильный бисквит:
4 яйца
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки молока
ванильный экстракт (по вкусу)
цедра апельсина (желательно без химикатов)
½ пакетика разрыхлителя

Кокосовая безе:
6 белков
200 г сахара
100 г кокосовой стружки
2 столовые ложки муки
1 пакетик ванильного сахара

Ганаш:
350 мл сливок
400 г черного шоколада

Декор:
50 г тертого белого шоколада
черника (по желанию)

Способ приготовления

1. Ванильный бисквит

1. Разогрейте духовку на низкой температуре.
2. Отделите белки от желтков.
3. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены и увеличения объема.
4. Постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая.
5. Вводите желтки по одному, взбивая ненадолго после каждого.
6. Добавьте молоко и масло и перемешайте до однородности.
7. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, ванильный экстракт и цедру апельсина. Аккуратно перемешайте лопаткой.
8. Вылейте тесто в прямоугольную форму, выстланную пергаментом.
9. Выпекайте примерно 15 минут на низкой температуре. Бисквит готов, когда проходит тест на шпажку.
10. Извлеките бисквит и дайте ему полностью остыть в форме.

2. Кокосовая безе

1. Взбейте 6 белков (при комнатной температуре) с щепоткой соли до устойчивой пены.
2. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до получения блестящей и густой безе.
3. Добавьте муку, кокосовую стружку и ванильный сахар. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
4. Выложите смесь на форму такого же размера, как и для бисквита, на пергамент.
5. Выпекайте на низкой температуре 15-20 минут, пока слой безе слегка не высохнет на поверхности и не станет стабильным. Оставьте остывать, затем аккуратно снимите с бумаги.

3. Шоколадный ганаш

1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в жаропрочную миску.
2. Добавьте сливки к шоколаду.
3. Поместите миску на водяную баню (емкость с горячей водой, не касаясь дна миски водой). Аккуратно перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится и масса не станет однородной. Не доводите до кипения.
4. Охладите крем. После полного остывания и начала загустения взбейте ганаш миксером до получения воздушного и густого крема. Не переборщите с взбиванием – остановитесь, когда увидите, что он стал воздушным.

4. Сборка

1. Положите ванильный бисквит на блюдо или на дно формы. Легко пропитайте свежевыжатым апельсиновым соком или компотом (не должно быть слишком влажным).
2. Нанесите половину ганаша на бисквит с помощью лопатки.
3. Уложите слой кокосовой безе, слегка выравнивая, если необходимо.
4. Нанесите оставшийся ганаш на безе и разровняйте.
5. Посыпьте тертым белым шоколадом. Если хотите, можно добавить несколько черник для украшения.
6. Оставьте пирог в холодильнике на 2-3 часа перед нарезкой, чтобы слои застыли.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это пирог с контрастными текстурами – бисквит легкий, безе с явным вкусом кокоса, а ганаш плотный и гладкий. Его легко нарезать после охлаждения, и он быстро не размягчается. Это помогает мне, когда у меня гости или мероприятие, и нужно готовить заранее. Слои остаются четкими и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

1. В ганаше важно не доводить шоколад и сливки до кипения, иначе он может свернуться или изменить текстуру.
2. Если у вас нет формы того же размера для безе, вырежьте слой после выпечки, чтобы он соответствовал бисквиту.
3. Хорошо взбейте белки – как в бисквите, так и в безе – для максимального объема и воздушной структуры.
4. Не слишком пропитывайте бисквит; ганаш лучше ляжет на твердую основу.
5. При нарезке пирога используйте длинный нож, опущенный в горячую воду и вытертый.

Замены

1. Вы можете использовать сахарную пудру вместо кристаллического сахара для безе, если хотите получить еще более гладкую текстуру.
2. Если у вас нет черного шоколада, можно использовать молочный шоколад, но конечный вкус будет слаще и менее насыщенным.
3. Сливки для ганаша должны содержать минимум 30% жира; не подходит сливки для готовки.
4. Цедру апельсина можно пропустить или заменить лимоном, если у вас нет под рукой.

Вариации

1. Вы можете добавить кусочки грецких орехов или миндаля в слой безе для дополнительной текстуры.
2. Вместо черники можно использовать и другие кислые фрукты для украшения – малину, смородину или даже маленькие кусочки кандированной апельсина.
3. Если вы предпочитаете использовать другой тип крема, пирог также выдерживает крем с какао, но становится тяжелее.

Идеи для подачи

1. Пирог лучше всего нарезать после того, как он постоит несколько часов в холодильнике.
2. Его можно подавать просто так или с ложкой крема рядом.
3. Для внешнего вида добавьте тертый белый шоколад прямо перед подачей, чтобы он не впитал влагу.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я испечь бисквит и безе одновременно?
Не рекомендую – у них разные времена выпекания, и вы рискуете, что ни одно из них не получится оптимальным. Лучше выпекать их отдельно, даже если вы используете одну и ту же форму.

Что делать, если ганаш не застывает?
Дайте ему постоять в холодильнике дольше. Если он все еще слишком мягкий, положите на несколько минут в морозильник, затем взбейте. Не добавляйте желатин или что-то еще – классический ганаш застывает, когда холодный.

Насколько сильно нужно пропитывать бисквит?
Только слегка, чтобы он не высох, но и не стал слишком влажным. Используйте 2-3 столовые ложки сока, не больше.

Могу ли я использовать масло вместо масла в бисквите?
Можно, но бисквит будет более плотным и немного крошится. Я пробовал оба варианта, масло делает бисквит более воздушным.

Можно ли заморозить пирог?
Не рекомендую, потому что безе теряет свою текстуру, а крем может выделять воду при размораживании.

Пищевая ценность (приблизительная)

На порцию (из 12):
Калории: примерно 350-400 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 22-24 г
Углеводы: 33-36 г
Эти значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого шоколада и от того, сколько ганаша или сиропа вы добавляете.

Хранение и разогрев

Пирог хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не рекомендую разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре. Слои остаются твердыми и через 48 часов. В морозильнике он не сохраняется хорошо из-за крема и безе.

Приготовление ванильной основы: Отделите белки от желтков, взбейте белки с щепоткой соли до удвоения объема, затем постепенно добавляйте сахар, желтки по одному, молоко, масло, муку, разрыхлитель, ванильную эссенцию и тертую апельсиновую цедру. Вылейте получившуюся смесь в прямоугольную форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой духовке на низком огне в течение 15 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки и дайте остыть. Приготовление кокосового безе: Хорошо взбейте белки с щепоткой соли до удвоения объема. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока он не перестанет ощущаться. Добавьте муку, кокос и ванильный сахар, перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 15-20 минут на низком огне. Дайте остыть. Приготовление ганаша: Поломайте шоколад на кусочки и положите в кастрюлю вместе со сливками. Поставьте на водяную баню (кастрюля, наполненная водой до половины) до получения однородной массы. Внимание! Не доводите до кипения! Дайте остыть, пока не загустеет, затем взбейте до получения воздушного крема. Сборка: Положите ванильную основу, которую пропитываете немного апельсиновым соком или сиропом от компота, затем половину шоколадного крема, слой безе и оставшуюся крем. Украсить тертым белым шоколадом. Уберите в холодильник на 2-3 часа, затем нарежьте на порции по вкусу. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Для ванильного коржа: 4 яйца, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки молока, ванильная эссенция, цедра апельсина, 1/2 пакетика разрыхлителя. Для безе: 6 белков, 200 г сахара, 100 г кокоса, 2 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара. Для ганаша: 350 мл жидких сливок, 400 г черного шоколада. Для украшения: 50 г тертого белого шоколада, черника (по желанию).

 Теги:  печенье крем ганаш