Алентежанская Костита (Entercosto á Alentejana)

Вкусный рецепт Costitã Alentejana с ароматным картофелем

Добро пожаловать в чудесный мир алентежской кухни! Сегодня я поделюсь рецептом традиционного блюда, Costitã Alentejana, которое принесет аромат и тепло региона Алентежу прямо на ваш стол. Этот рецепт является идеальным сочетанием сочного мяса и вкусного гарнира, который порадует ваши вкусовые рецепторы и превратит любой прием пищи в пиршество.

Время подготовки: 20 минут
Время маринования: 12 часов
Время приготовления: 1 час
Общее время: 13 часов 20 минут
Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты:

Для Costitã Alentejana:
- 1 кг свиной корейки с костями, нарезанной на куски
- 1 столовая ложка пасты Vinha de Alhos*
- 4 зубчика чеснока, размятых
- 2 лавровых листа
- 2 дк белого вина
- Сок от 6-7 лимонов
- 6-8 столовых ложек оливкового масла
- 1 пучок свежего кориандра, нарезанного
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Несколько нитей индийского шафрана для аромата

Для гарнира из ароматного картофеля:
- 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- Ароматная соль по вкусу
- Нарезанный лук по вкусу

*Паста Vinha de Alhos — это ароматическая смесь из перца, чеснока, вина, лавра, соли и перца. Вы можете купить ее в магазинах или приготовить дома, смешав указанные ингредиенты.

Этапы приготовления:

1. Маринование мяса: Начните с подготовки мяса. Хорошо очистите куски свиной корейки и положите их в большую миску. Добавьте пасту Vinha de Alhos, размятый чеснок, лавровые листы, белое вино и лимонный сок. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешивая, чтобы равномерно покрыть мясо. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться как минимум на 12 часов. Чем дольше вы оставите мясо мариноваться, тем интенсивнее будут ароматы.

2. Приготовление мяса: После маринования выньте мясо из холодильника и хорошо слейте маринад. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите куски мяса в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10-15 минут.

3. Приготовление с маринадом: После того как мясо подрумянится, добавьте в сковороду оставшийся маринад. Уменьшите огонь и дайте медленно кипеть в течение 30-40 минут, пока мясо не станет нежным и сочным. Во время приготовления время от времени перемешивайте, чтобы избежать прилипания.

4. Приготовление гарнира: В другой кастрюле отварите нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде до мягкости, но не слишком мягкого состояния. Хорошо слейте воду и дайте немного остыть. После слива добавьте ароматную соль, шафран и нарезанный лук. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ароматы.

5. Подача: Когда мясо готово, выложите его на блюдо и посыпьте сверху нарезанным свежим кориандром. Подавайте с ароматным картофелем, а для свежести добавьте несколько ломтиков лимона.

Рекомендации по подаче:
Costitã Alentejana вкусно подавать с свежим зеленым салатом или с жареными овощами. Кроме того, бокал белого вина Alentejano идеально дополнит это блюдо.

Полезные советы:
- Убедитесь, что мясо хорошо замариновано, так как это ключ к получению интенсивного и ароматного вкуса.
- Если вы хотите добавить немного остроты, вы можете включить несколько острых перцев в маринад.
- Готовьте мясо на медленном огне, чтобы позволить ароматам развиваться медленно и равномерно.

Пищевая ценность:
Costitã Alentejana предлагает отличное источником белка, витаминов и минералов благодаря свинине и свежим ингредиентам. Картофель обеспечивает здоровую порцию углеводов и клетчатки, что делает это блюдо питательным выбором.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, этот рецепт можно адаптировать, используя телятину или курицу, но время приготовления изменится.
- Как я могу хранить остатки? Costitã Alentejana хорошо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогрейте перед подачей, чтобы вернуть сочность.
- Подходит ли этот рецепт для праздничного стола? Определенно! Это блюдо идеально подходит для особых случаев благодаря своим богатым вкусам и привлекательному виду.

Наслаждайтесь этим вкусным рецептом Costitã Alentejana и превратите каждую трапезу в праздник вкуса и традиции! Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 кг. постного мяса с костями в кусках 1 столовая ложка чесночной пасты *4 зубчика давленого чеснока 2 лавровых листа 2 дк белого вина 2 л воды 6-7 столовых ложек оливкового масла 1 пучок кориандра 1 кг. картофеля соль и свежемолотый перец по вкусу индийский шафран нарезанный лук