Итальянский суп с сушеными бобами и кукурузой - Minestra di Bobici
Ингредиенты: 250 г сушеных бобов (борлоти) 2 початка кукурузы (я использовал предварительно приготовленные, но вы можете использовать свежую кукурузу, срезанную с початка ножом, или прямо вареные зерна из банки, или даже сушеную кукурузу; однако, после того как вы ее сломаете, замочите ее на ночь с бобами, а затем варите вместе с бобами) 150 г копченой панчетты с кожей, нарезанной кусочками 2 картофелины 2 лавровых листа, соль и молотый перец 2 столовые ложки масла
Для приготовления вкусного фасолевого супа подготовка начинается с хорошего планирования. Во-первых, вам нужно замочить фасоль. Рекомендуется оставить фасоль в холодной воде на ночь, чтобы она увлажнилась и стала легче вариться. Утром проверьте фасоль и выбросьте все плавающие бобы или оболочки, затем промойте фасоль холодной водой, чтобы удалить примеси.
Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте холодную воду, заполнив ее примерно на два пальца выше фасоли. Доведите воду до кипения на среднем или слабом огне и дайте фасоли вариться около 30 минут до часа, в зависимости от используемого типа фасоли. Важно сменить воду после первого кипения, снимая все примеси с поверхности.
После смены воды снова поставьте фасоль вариться, но на этот раз на минимальном огне, почти при минимальной температуре, и добавьте кусок копченого мяса, например, панчетту. Дайте закипеть, затем снова смените воду, чтобы обезжирить суп, следя за тем, чтобы вкус остался ароматным, но не слишком жирным. На этом этапе вкус будет в значительной степени зависеть от качества используемого мяса.
Добавьте в кастрюлю масло, зерна кукурузы, лавровые листья и две очищенные картофелины, оставляя их целыми. Продолжайте варить, пока фасоль не будет хорошо сварена, а картофель не станет таким нежным, что его можно будет легко размять. После того как вы закончите с картофелем, выньте его из кастрюли, разомните вилкой и верните обратно в бульон, чтобы обогатить суп.
Если хотите, сейчас самое время добавить обжаренный чеснок, приготовленный из сала или масла, вместе с чесноком, но я решил не добавлять этот шаг. Что касается кукурузы, если вы используете свежую сладкую кукурузу, добавьте ее во время варки вместе с картошкой. Сухая кукуруза должна быть замочена в холодной воде вместе с фасолью и вариться вместе с самого начала. А если вы используете консервированную кукурузу, добавьте ее в конце, когда все остальные ингредиенты уже сварены.
Этот фасолевый суп является идеальным примером простой еды, но с богатым вкусом благодаря качественным ингредиентам. Существует множество вариантов этого рецепта, каждый с личным штрихом, например, добавление стебля сельдерея, моркови и лука в обжаренный чеснок или даже нарезанного помидора. Каждый добавленный ингредиент может превратить суп в уникальный кулинарный опыт. Так что наслаждайтесь каждым шагом приготовления этого замечательного фасолевого супа!
