Корейский суп с пельменями и кимчи
Корейский суп с пельменями и кимчи
В холодные дни острые корейские супы всегда являются хорошим выбором. Я стал довольно часто готовить этот суп с пельменями и кимчи, особенно после того, как попробовал несколько вариантов и увидел, что основные ингредиенты действительно легко найти. Пельмени (манду) требуют немного терпения, но результат того стоит. Хлопья корейского перца придают мягкую остроту и особый аромат, а кимчи добавляет ту ферментированную нотку, которую не найдешь в других супах.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая время отдыха теста и быструю ферментацию кимчи)
Время приготовления: 1,5 часа (включая пельмени и кимчи)
Время варки: 15-20 минут для супа
Порции: 1
Сложность: средняя (пельмени требуют немного ручной работы)
Тип рецепта: корейский суп с пельменями, подходящий для прохладных дней или когда вы хотите что-то сытное и острое
Ингредиенты
Для супа (1 порция):
- 4 пельменя манду (см. рецепт ниже)
- 1 цукини, нарезанный
- 4 гриба (тип не указан, я обычно использую шампиньоны)
- 1 стакан кимчи
- 1 столовая ложка легкого соевого соуса
- 250 мл куриного бульона
- 1 чайная ложка гочугару (хлопья острого корейского перца)
Для пельменей:
Листы вонтон:
- 250 г муки
- 1/4 стакана холодной воды
- 1 яйцо
- Мука или крахмал для раскатывания теста
Начинка:
- 250 г мясного фарша из свинины (или смесь свинины и говядины)
- 3-4 зеленых лука, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, размятых
- Свежий тертый имбирь по вкусу
- 1 столовая ложка корейского соевого соуса
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
Для кимчи (конечное количество больше, чем вам нужно для одного супа, но хранится в холодильнике):
- 1 китайская капуста (Napa)
- 1 луковица
- 4 зеленых лука
- 1/4 стакана крупной соли
- 10 зубчиков чеснока, размятых
- 1 см имбиря, натертого
- 1/2 стакана гочугару
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка рыбного соуса
Способ приготовления
1. Кимчи (приготовьте его за несколько часов до или даже накануне):
1. Нарежьте капусту Napa на четвертинки, а затем на кусочки размером около 2 см.
2. Растворите крупную соль в холодной воде, затем добавьте кусочки капусты. Оставьте их на час, чтобы они размягчились.
3. Тем временем приготовьте пасту: смешайте размятый чеснок, тертый имбирь, гочугару, сахар и рыбный соус.
4. Промойте соленую капусту холодной водой и хорошо отожмите.
5. Смешайте капусту с подготовленной пастой, добавьте лук (нарезанный тонкими ломтиками) и зеленый лук (в кольцах).
6. Поместите все в герметичный контейнер. Его можно есть в тот же день, но идеальным будет оставить его хотя бы на день для ферментации при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике.
2. Пельмени манду:
Листы вонтон:
1. Смешайте муку с яйцом и холодной водой, пока не получится тесто. Если тесто слишком жесткое, добавьте несколько капель воды.
2. Оставьте тесто на час, накрытым.
Начинка:
3. Смешайте мясной фарш с зеленым луком, чесноком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Начинка должна быть хорошо связана.
Формирование пельменей:
4. Раскатайте тесто на тонкие пласты на поверхности, посыпанной мукой или крахмалом.
5. Вырежьте круги с помощью стакана или чашки диаметром около 8-10 см.
6. Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга.
7. Сложите и плотно прижмите края, чтобы они не открылись во время варки.
8. Готовьте пельмени на пару или слегка обжарьте на сковороде, по желанию.
3. Собственно суп:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон на среднем огне.
2. Добавьте кимчи и нарезанный цукини, доведите до кипения.
3. Добавьте грибы, соевый соус и гочугару. Варите несколько минут.
4. Добавьте пельмени (манду) и варите еще 5 минут.
5. Суп подают горячим.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится сочетание острого супа, свежих пельменей и кимчи. Он сытный, вам не обязательно готовить все с нуля каждый раз (кимчи хранится в холодильнике, а пельмени можно сделать заранее). Это идеально, когда вы хотите чего-то другого и не хотите обычных супов.
Советы и вариации
Советы
- Тесто для пельменей легче раскатывать после часового отдыха.
- Если вы хотите, чтобы пельмени были более нежными, готовьте их на пару, не обжаривайте.
- Для быстрого кимчи оставьте его ферментироваться всего на 24 часа; для более яркого вкуса держите дольше.
Замены
- Вы можете использовать готовые листы вонтон, если найдете, и пропустить часть с тестом.
- Мясной фарш из говядины или курицы можно использовать вместо свинины.
- Если у вас нет гочугару, используйте обычные хлопья острого перца, но добавьте меньше, так как они могут быть острее.
- Рыбный соус можно пропустить или заменить немного дополнительной солью.
Вариации
- Суп также можно сделать вегетарианским, с пельменями, начиненными тофу, грибами и овощами.
- Вы можете добавить тонкую рисовую лапшу для дополнительного объема.
- Вместо куриного бульона используйте чистый говяжий или овощной бульон.
Идеи для подачи
- Суп подают сразу, горячим.
- Вы можете добавить немного нарезанного зеленого лука сверху.
- Подходят также несколько капель кунжутного масла или жареных семян кунжута.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли замораживать сырые пельмени?
Да, вы можете заморозить их перед приготовлением, выложив на противень, а затем переложив в пакет. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя 2-3 минуты к времени варки или приготовления на пару.
2. Как долго хранится кимчи?
Кимчи хранится в холодильнике несколько недель. Вкус становится все более интенсивным по мере ферментации.
3. Могу ли я использовать другой вид грибов?
Да, любые свежие грибы подойдут - шампиньоны, шиитаке или вешенки.
4. Должен ли кимчи быть сильно ферментированным?
Не обязательно. Его можно использовать и через день, но вкус становится более полным после 3-4 дней ферментации.
5. Могу ли я сделать больше пельменей и сохранить их?
Да, вы можете сделать большее количество, хранить их сырыми в морозильной камере или вареными в холодильнике в течение 2-3 дней.
Пищевая ценность
(Оценка для одной порции супа с пельменями и кимчи)
Калории: примерно 350-400 ккал
Белки: 20-25 г
Углеводы: 40-50 г
Жиры: 10-15 г
Значения являются ориентировочными и зависят от типа мяса, количества теста и жирности куриного бульона. Кимчи не добавляет много калорий, но содержит соль.
Хранение и разогрев
Суп лучше всего свежеприготовленным, но его можно хранить в холодильнике в течение одного дня. Жареные или приготовленные на пару пельмени сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Кимчи хранится в холодильнике дольше. При разогреве суп может стать немного более соленым, а пельмени впитывают жидкость, поэтому добавьте немного бульона при необходимости.
Ингредиенты: Ингредиенты для супа (одна порция): 4 кусочка манду, 1 кабачок, нарезанный, 4 гриба, 1 чашка кимчи, 1 столовая ложка легкого соевого соуса, 250 мл куриного бульона, 1 чайная ложка гочугару (чили хлопья). Ингредиенты для пельменей: Ингредиенты для оберток вонтона: 250 г муки, 1/4 чашки холодной воды, 1 яйцо, мука или крахмал для рабочей поверхности. Пельмени: Ингредиенты для начинки: 250 г свиного фарша (или смесь), 3-4 зеленых лука, нарезанных или мелко нарезанных, 2 зубчика чеснока, свежий тертый имбирь, по вкусу, 1 столовая ложка корейского соевого соуса, 1/2 чайной ложки кунжутного масла. Ингредиенты для кимчи: 1 капуста Непа, 1 лук, 4 кусочка зеленого лука, 1/4 чашки крупной соли, 10 зубчиков чеснока, измельченных, 1 см имбиря, натертого, 1/2 чашки гочугару, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка рыбного соуса.
