Гарам масала

Я всегда держу под рукой банку домашней гарам масалы. Я готовил её много раз и не только для индийских рецептов: я добавляю её в запечённые овощи, рис или даже в маринады. У этого рецепта простые ингредиенты, которые легко найти, но разница чувствуется на вкус по сравнению с купленной смесью. Это тот вид приправ, который действительно стоит делать дома, особенно потому, что она хранится много месяцев, если её правильно хранить.

Быстрая информация

Общее время: 20-25 минут
Время подготовки: 10 минут
Время обжаривания и охлаждения: 10-15 минут
Порции: примерно 6-8 столовых ложек (хватает на несколько рецептов)
Сложность: легко
Тип рецепта: смесь специй для индийской кухни

Ингредиенты

4 столовые ложки семян кориандра
1 столовая ложка семян тмина
1 чайная ложка черного тмина (shahjeera) - по желанию
1 столовая ложка черного перца горошком
3 стручка черного кардамона
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы или 1 палочка
1 чайная ложка мускатного ореха или 1 маленький мускатный орех
3 дробленых лавровых листа
1 и 1/2 чайной ложки молотого имбиря

Способ приготовления

1. Разогрейте большую сухую сковороду на среднем огне.
2. Положите кориандр, тмин, черный тмин (если используете), перец, кардамон, гвоздику, корицу (если это палочка), мускатный орех (если целый) и лавровые листья. Молотый имбирь пока отложите.
3. Перемешивайте время от времени, дайте специям обжариться без масла в течение 4-6 минут. Вы почувствуете, когда они начнут становиться более ароматными, но они не должны сгореть.
4. Снимите сковороду с огня и дайте специям полностью остыть перед измельчением.
5. После остывания раскройте стручки кардамона и извлеките только семена, не используйте кожуру.
6. Добавьте молотый имбирь. Измельчите всё как можно мельче, либо в ступке, либо в чистой мельнице.
7. Поместите смесь в герметичный контейнер, предпочтительно стеклянный, и храните в прохладном, темном месте.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он прост в приготовлении, ингредиенты легко доступны, и мне не нужно повторять его каждые несколько месяцев. Он хорошо хранится и имеет более интенсивный вкус, чем готовые версии. Мне нравится всегда иметь его под рукой, потому что он не содержит добавок или консервантов.

Советы и вариации

Советы

- Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить обжаривание, вы рискуете сжечь специи.
- Постоянно перемешивайте, особенно в конце, чтобы они не прилипали или не подгорали.
- Для более мелкой текстуры измельчите дважды или просейте, если необходимо.
- Если вы используете молотую корицу и мускатный орех, добавьте их после обжаривания других специй, перед измельчением.

Замены

- Черный тмин (shahjeera) можно пропустить, он не является обязательным.
- Если вы не можете найти черный кардамон, используйте зеленый, но вкус будет другим.
- Молотую корицу и мускатный орех можно заменить целыми, обжаренными и затем измельченными вариантами.

Вариации

- Отрегулируйте пропорцию перца или гвоздики, если хотите более острый гарам масалу.
- Для более "теплого" аромата добавьте немного больше молотого имбиря.
- Некоторые добавляют звездчатый анис или фенхель, но базовый рецепт отлично работает и так.

Идеи для подачи

- Добавьте 1/2-1 чайную ложку в конце индийских блюд, прямо в соус.
- Посыпьте запеченные овощи или рис перед подачей.
- Включите в маринады для мяса или рыбы.
- Также отлично сочетается с крем-супами из овощей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать гарам масалу сразу после измельчения?
Идеально было бы оставить её на день в банке, аромат "усаживается" лучше. Но её также можно использовать сразу.

Как долго хранится домашняя гарам масала?
Она хорошо хранится 3-6 месяцев в герметичном контейнере, в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Обязательно ли использовать черный кардамон?
Нет, но черный кардамон придаёт специфический аромат. Если у вас его нет, вы можете использовать зелёный, но вкус не будет идентичным.

Что делать, если у меня нет ступки или мельницы?
Можно использовать небольшой блендер, но специи останутся немного более грубыми.

Могу ли я удвоить количество?
Да, рецепт можно удвоить или утроить без проблем, если вы хотите сделать больший запас.

Пищевая ценность

Приблизительно на 1 столовую ложку (около 6 г):
Калории: 20-22 ккал
Белки: 0,7 г
Жиры: 0,8 г
Углеводы: 3,2 г
Клетчатка: 1,6 г
Ценности могут варьироваться в зависимости от того, насколько мелко вы измельчаете специи и от их типа.

Хранение и разогрев

Гарам масала лучше всего хранится в герметичном контейнере, в прохладном шкафу, вдали от света. Не разогревается. Используется прямо из банки. Если вы заметите, что она теряет аромат, приготовьте свежую порцию.

 Ингредиенты: 4 столовые ложки семян кориандра, 1 столовая ложка семян кумина, 1 чайная ложка черного кумина - шаджира - по желанию, 1 столовая ложка черного перца горошком, 3 стручка черного кардамона, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы или 1 палочка, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха или 1 орех, 3 раздавленных лавровых листа, 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря

 Теги:  гарам масала индийская еда