Капкейки с кремом из сыра

Я готовил эти маффины с кремом из сыра десятки раз, особенно когда мне нужно быстрое и эффектное десерт. Рецепт несложный, но требует немного внимания к деталям, особенно если вы хотите получить правильную текстуру теста и крема. Когда у вас все готово заранее, работать чисто и без стресса.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение крема)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 16 маффинов
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: десерт, подходящий для любого случая

Ингредиенты

Для маффинов:

50 г какао
175 мл кипящей воды
2 крупных яйца комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 + 1/2 стакана мелкого сахара
175 г мягкого несоленого масла

Для крема:

4 столовые ложки мягкого несоленого масла
200 г крем-сыра
1 чайная ложка экстракта ванили
400 г сахарной пудры, просеянной
16 вишен в сахаре для украшения

Метод приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы для маффинов с 16 бумажными формочками.

2. Поместите какао в миску. Влейте 175 мл кипящей воды. Хорошо перемешайте до получения однородной пасты. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. После остывания добавьте яйца и экстракт ванили в шоколадную массу. Перемешайте до объединения.

4. В другой миске смешайте муку, соль, соду и сахар. Взбивайте на низкой скорости, только чтобы объединить, примерно 30 секунд.

5. В миску с сухими ингредиентами добавьте шоколадную массу и мягкое масло. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты, пока тесто не станет однородным.

6. Наполните каждую формочку маффина на 3/4. Не превышайте этот уровень, иначе они могут переполниться во время выпечки.

7. Выпекайте маффины примерно 20 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут – иначе они могут опасть посередине. Они готовы, когда проходят тест на зубочистку.

8. После того как вы вынете их из духовки, дайте маффинам остыть в форме. Не перемещайте их сразу, пока они еще горячие.

9. Пока маффины остывают, займитесь кремом. Взбейте масло с кремом из сыра 2-3 минуты, пока масса не станет кремообразной и не останется видимых кусочков.

10. Добавьте экстракт ванили и просеянную сахарную пудру в крем. Взбивайте на низкой скорости, затем увеличьте до средней, пока не перестанете чувствовать кристаллы сахара. Крем станет гладким и более плотным.

11. Поставьте крем в холодильник на около 2 часов, чтобы он немного загустел.

12. После того как маффины полностью остынут, поместите крем в кондитерский мешок и украсьте каждый маффин. В конце положите по одной вишне в сахаре сверху каждого маффина.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти маффины легко готовить, ингредиенты всегда есть дома, и не требуются сложные техники. Они вкусные и на следующий день, если что-то останется. Крем достаточно стабилен, чтобы держаться на маффинах, не стекает, но и не тяжелый. Они отлично подходят для упаковки или для небольших вечеринок.

Советы и вариации

Советы

Не вынимайте маффины из формы, пока они горячие, так как они могут легко сломаться.
Будьте осторожны, чтобы не открывать дверцу духовки в первые 15 минут выпечки, особенно если у вас старая или без вентиляции духовка.
Убедитесь, что масло комнатной температуры, как для теста, так и для крема – иначе оно может свернуться или плохо смешаться.

Замены

Если у вас нет экстракта ванили, вы можете использовать ванильный сахар, но результат не будет таким ароматным.
Мелкий сахар можно заменить кристаллическим, но нужно взбивать немного дольше, чтобы он растворился.
Если хотите менее сладкий крем, можно уменьшить сахарную пудру на 50-80 г, но текстура немного изменится.

Вариации

Вы можете добавить другие кристаллизованные фрукты или маленькие кусочки шоколада в тесто.
Для другого вида можно использовать крем без красителей или с небольшим количеством какао для более шоколадного оттенка.
Если хотите избежать крема из сыра, его можно заменить маскарпоне, но вкус будет немного другим.

Идеи для подачи

Маффины подходят на завтрак в выходные, для упаковки или для праздничного стола.
Они хорошо сочетаются с несладким чаем или простым кофе.
Можно добавить немного тертого шоколада на крем, если хотите более богатый вид.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать мгновенное какао вместо обычного какао?
Нет, для этого рецепта вам нужно несладкое какао, так как мгновенное содержит сахар и другие добавки.

Что делать, если у меня нет кондитерского мешка?
Вы можете использовать ложку и просто намазать крем на маффины. Результат не будет таким эффектным, но вкус останется хорошим.

Можно ли замораживать эти маффины?
Простые маффины, без крема, можно замораживать. Крем из сыра не сохраняется хорошо в заморозке; текстура меняется.

Почему мой крем получился слишком мягким?
Чаще всего масло или сыр были слишком мягкими или не остудились достаточно после взбивания. Поставьте крем в холодильник минимум на 2 часа перед украшением.

Пищевая ценность

Приблизительно один маффин с кремом и декором содержит около 350-370 ккал. Из общего: белки 3-4 г, углеводы 40-45 г, жиры 18-20 г. Значения являются ориентировочными и зависят от того, сколько крема вы кладете на каждый маффин или какого размера яйца.

 Ингредиенты: 50 г какао 2 больших яйца (при комнатной температуре) 1 чайная ложка экстракта ванили 1 стакан муки 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки соды 1 + 1/2 стакана мелкого сахара 175 г несоленого масла, размягченного Для крема: 4 столовые ложки несоленого масла, размягченного 200 г сливочного сыра 1 чайная ложка экстракта ванили 400 г сахарной пудры, просеянной 16 засахаренных вишен для украшения

 Теги:  маффины