Корзинки с сырным кремом и лососем
Корзинки с кремом из сыра и лосося впервые появились в нашей кухне, когда я хотела сделать быстрый, но более праздничный аперитив. Я попробовала этот рецепт после того, как много раз видела сочетание сыра с копченым лососем на фотографиях, но предпочла сама сделать тесто для основы, а не покупать готовое слоеное тесто или корзинки. Я не волновалась, это простое тесто для тарта, только немного меньше по объему. Я заметила, что получается около 10 штук.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 40 минут (включая охлаждение теста)
Время фактической подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 10 корзинок
Сложность: легко до средней
Тип рецепта: холодная закуска, праздничные мероприятия или быстрый перекус
Ингредиенты
Для корзинок:
- 150 г белой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
- 80 г холодного масла (из холодильника, нарезанного кубиками)
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка холодной воды
Для крема и топпинга:
- 1 упаковка крема из сыра с зеленью (например, Almette) – около 150-200 г
- 3 столовые ложки сметаны (помогает сделать крем более кремовым)
- 100 г копченого лосося
- лимонный сок по вкусу
- кружочки оливок (для украшения)
- свежая петрушка (по желанию, для украшения)
Способ приготовления
1. В миске смешайте муку с солью и разрыхлителем теста.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите пальцами, пока не получите крошкообразную смесь.
3. Добавьте яйцо и столовую ложку холодной воды. Соберите все в эластичное тесто, не переусердствуйте с замесом. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте несколько капель воды.
4. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике как минимум на час.
5. Разогрейте духовку до 180°C.
6. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 3 мм толщиной).
7. Вырежьте 10 кругов – я использую большой стакан или формочку для печенья. Уложите каждый круг в форму для кексов или корзинку для тартов, хорошо прижимая к дну и краям.
8. Проколоть дно вилкой несколько раз, чтобы оно не слишком поднималось при выпечке.
9. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Выньте из форм и дайте остыть на решетке.
10. Для крема смешайте крем из сыра со сметаной. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
11. Наполните каждую остывшую корзинку подготовленным кремом из сыра.
12. Сверху положите кусочки копченого лосося, слегка сбрызнув лимонным соком.
13. Украсить кружочками оливок и немного свежей петрушкой, если хотите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт простой, не занимает много времени, и я могу подготовить его заранее для гостей или на перекус в выходные. Тесто делается из ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой. Если остаются незаполненные корзинки, они хорошо хранятся в холодильнике и могут быть заполнены даже на следующий день. Начинку можно адаптировать в зависимости от того, что у меня под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Масло должно быть холодным, иначе тесто не получится хрустящим.
- Не позволяйте тесту слишком нагреваться на рабочей поверхности, особенно в жаркие дни.
- Если у вас нет форм для мини-тарта или кексов, вы можете использовать более толстые бумажные формы, но они не подрумянятся так красиво.
Замены
- Сметану можно пропустить или заменить греческим йогуртом, если хотите сделать крем легче.
- Копченый лосось можно заменить копченой форелью или, для вегетарианской версии, тонкими полосками запеченного перца.
- Для украшения черные оливки можно заменить каперсами или мелко нарезанным красным луком.
Вариации
- Существует интересная версия с корзинками из тертого картофеля, яйца и муки. Я еще не пробовала, но она кажется многообещающей для тех, кто не хочет теста из муки.
- Вы можете заменить сыр на смесь рикотты и зелени или добавить немного лимонной цедры в крем для более свежего вкуса.
Идеи для подачи
- Они идеально подходят для закусочных тарелок на вечеринках или праздничных обедах.
- Их можно подавать как холодный перекус с простым салатом для легкого обеда.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип крема из сыра вы использовали?
Я обычно использую крем из сыра с зеленью, но подойдет любой намазываемый сыр.
2. Могу ли я сделать корзинки за день до этого?
Да, простые корзинки (без начинки) хорошо хранятся в холодильнике в герметичном контейнере. Наполните их перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
3. Что я могу использовать, если у меня нет форм для корзинок?
Вы можете импровизировать с формами для кексов или небольшими силиконовыми формами, просто убедитесь, что вы слегка смазали их заранее.
4. Могу ли я использовать магазинное тесто?
Если вы спешите, вы можете использовать готовое тесто для тарта или слоеное тесто, но текстура будет немного другой.
5. Можно ли сделать крем из сыра без сметаны?
Да, но он будет более густым. Вы можете разбавить его немного йогуртом или молоком, если хотите, чтобы он был более кремовым.
Пищевая ценность (оценка для одной корзинки)
Калории: 130-150 ккал
Белки: 4-5 г
Жиры: 9-10 г
Углеводы: 10-12 г
Ценности ориентировочные и зависят от типа крема из сыра и количества используемого лосося. Это довольно сбалансированный закусочный вариант, но не очень низкий по жирам из-за масла и сыра.
Хранение и разогрев
Незаполненные корзинки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Если они уже заполнены, рекомендуется употребить их в течение нескольких часов, так как тесто размягчится от крема. Не рекомендую разогревать, так как текстура больше не будет хрустящей, а копченый лосось не должен подвергаться высоким температурам после сборки.
Для тарталеток смешайте муку с солью и разрыхлителем в миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перетрите его пальцами, затем добавьте яйцо и холодную воду. Замесите эластичное и не липкое тесто, заверните его в пленку и положите в холодильник на час. Затем раскатайте на рабочей поверхности, вырежьте 10 кругов для размещения в тарталетках, проколите их вилкой, чтобы они не вздулись, и выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут. Смешайте сливочный сыр со сметаной. Добавьте соль, если необходимо, и положите в тарталетки. Сверху добавьте кусочки лосося, сбрызнутые небольшим количеством лимонного сока, и украсьте ломтиками оливок и свежей петрушкой.
Ингредиенты: Ингредиенты для 10 маленьких корзинок: -150 г муки -1/2 чайной ложки соли -1/2 чайной ложки разрыхлителя -80 г холодного масла -1 яйцо -1 столовая ложка холодной воды + -1 упаковка крем-сыра Almette с травами -3 столовые ложки сметаны -100 г копченого лосося
