Маринованная свекла
Свекла в уксусе – Классический рецепт на зиму
Я несколько раз готовила маринованную свеклу, особенно поздней осенью, когда она в изобилии представлена на рынках. Обычно я очищаю свеклу, нарезаю ее на кусочки – иногда кубиками, иногда толстыми ломтиками, и укладываю в банки вместе с хреном, перцем и горчичными зернами. Это делается легко, но потребуется немного терпения для процесса маринования. Ни одна банка не пропадает зимой из кладовой.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (плюс минимум 3-4 недели ожидания для маринования)
Время активной подготовки: 30-40 минут
Время кипячения жидкости: 5-10 минут
Порции: на 4 банки по примерно 500 мл
Сложность: легкая
Тип рецепта: консервация/маринады на зиму
Ингредиенты
4 свеклы (средние или большие)
1 литр уксуса
1 литр воды
200 г сахара
3 столовые ложки соли (для маринадов)
хрен (несколько кусочков/ломтиков на каждую банку)
перечные горошины (по вкусу)
горчичные зерна (по вкусу)
2 лавровых листа
Способ приготовления
1. Свеклу хорошо промыть, очистить от кожицы ножом или овощечисткой и нарезать кубиками или ломтиками, по желанию.
2. Подготовьте банки: тщательно промойте их и поставьте сушиться в духовку на 10-15 минут при низкой температуре. Крышки также нужно хорошо промыть и оставить сушиться.
3. Уложите кусочки свеклы в банки, не утрамбовывая слишком сильно. Между ними добавьте ломтики хрена (1-2 кусочка на банку), несколько горошин перца и горчицы, сколько вам нравится. Также положите половину лаврового листа в каждую банку, если хотите, чтобы аромат не был слишком интенсивным.
4. Для жидкости: в кастрюле доведите до кипения 1 литр уксуса и 1 литр воды, добавьте сахар, соль и лавровые листья. Перемешайте и доведите до кипения. Когда начнет кипеть, выключите огонь.
5. Осторожно налейте горячую жидкость в банки, понемногу, чтобы не треснула банка. Вам поможет, если под банку положить лезвие металлического ножа, чтобы снизить тепловой шок.
6. Сразу закройте банки крышками. Вы можете перевернуть их на несколько минут крышкой вниз, а затем оставить остывать при комнатной температуре.
7. Переместите остывшие банки в прохладное и темное место, например, в кладовую. Подождите как минимум 3-4 недели, прежде чем открывать первую банку. Свекле нужно время, чтобы приобрести вкус маринада.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что свекла хорошо сохраняется зимой и остается хрустящей, не размягчается, как другие овощи. Я могу быстро использовать ее в салатах или как гарнир. Не нужно варить свеклу заранее, а ароматы сбалансированы – немного сладковатая, слегка острая от хрена.
Советы и вариации
Советы
Дайте свекле настояться хотя бы месяц перед тем, как пробовать. Вкус развивается медленно.
Выбирайте крепкую, свежую свеклу, не слишком большую, чтобы она не была волокнистой.
Нарежьте хрен тонкими ломтиками, чтобы его было легко извлекать и чтобы не мешал при подаче.
Если хотите, чтобы свекла оставалась более хрустящей, не нарезайте ее слишком тонко.
Замены
Можно использовать не йодированную соль, специально предназначенную для маринадов, если есть.
Хрен можно исключить, если вам не нравится острый вкус, но свекла будет иметь более мягкий аромат.
Если у вас нет горчичных зерен, это не страшно, но вкус будет немного другим.
Вариации
Можно добавить несколько ломтиков лука в банку для дополнительного аромата.
Если хотите, чтобы свекла была более кислой, увеличьте пропорцию уксуса в жидкости.
Некоторым нравится добавлять чайную ложку тмина, но это не классический вариант.
Идеи для подачи
Свекла в уксусе отлично подходит как простая салатная закуска к мясным блюдам или сэндвичам.
Можно нарезать мелко и смешать с небольшим количеством масла и соли для быстрого салата.
Добавьте ее к запеченному картофелю или в вегетарианские бургеры.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени нужно ждать, прежде чем можно будет есть свеклу?
Идеально, если оставить банки как минимум на 3-4 недели в прохладе. Аромат и текстура развиваются со временем. Некоторые предпочитают ждать даже два месяца.
Свеклу нужно варить перед тем, как положить в банку?
Нет, свекла укладывается в банки сырой. Она будет мариноваться и размягчаться в горячей жидкости и в процессе хранения.
Можно уменьшить количество сахара?
Вы можете уменьшить сахар на 25-30%, но классический рецепт рассчитан на баланс между кислым и сладким вкусом. Если добавить слишком мало, конечный вкус будет более резким.
Что делать, если через несколько дней уровень жидкости упал?
Если вы заметили, что часть жидкости испарилась (особенно в начале), вы можете быстро вскипятить немного новой жидкости (вода, уксус, соль, сахар) и долить по мере необходимости.
Можно использовать яблочный уксус?
Можно, но это сильно изменит аромат по сравнению с классическим рецептом. Лучше сначала сделать одну банку на пробу.
Пищевая ценность
Показатели являются ориентировочными для порции 100 г свеклы в уксусе:
Калории: ~55 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 12-13 г (естественный сахар + добавленный)
Жиры: менее 0,2 г
Клетчатка: 2 г
Часть сахара остается в жидкости, не весь попадает в свеклу. Маринады не являются важным источником калорий, но содержат сахар и соль. Свекла в уксусе также приносит немного микроэлементов (железо, калий).
Хранение и разогрев
Нераспечатанная банка может храниться легко 6-12 месяцев в прохладе, вдали от солнечного света. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение максимум недели. Свеклу не разогревают, ее подают холодной, как салат или гарнир. Если уровень жидкости упал, добавьте немного жидкости из уксуса, воды, соли и сахара.
Свекла очищается от кожуры и нарезается кубиками или по желанию. Их помещают в чистые, вымытые и высушенные в духовке банки. Между свеклой добавляют ломтики хрена, семена горчицы и перец. В кастрюле кипятят уксус, воду, сахар, соль и лавровые листья. Когда закипит, огонь выключают и жидкость наливают в банки (по чуть-чуть, под каждую банку подставляя лезвие ножа). Хранят в прохладном месте.
Ингредиенты: 4 красные свеклы 200 г сахара хрен 1 л уксуса 1 л воды 3 столовые ложки соли горошины перца семена горчицы 2 лавровых листа
Теги: свекла салат из свеклы
