Торт с яичной кремом и шоколадным ганашем
Я готовил этот торт с яичным кремом и шоколадным ганашем несколько раз, особенно когда мне нужно что-то сытное для гостей. Ореховый корж выпекается без проблем, а кремы готовятся из доступных ингредиентов. Фрукты добавляю, когда они есть в холодильнике, но чаще всего торт подаю простым или с небольшим количеством консервированного ананаса, в зависимости от того, что есть под рукой.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение кремов)
Время подготовки: 30-40 минут
Время выпекания: 25-30 минут
Порции: 12-16, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, подходит для семейных обедов или особых случаев
Ингредиенты
Корж:
8 белков
3 желтка
8 столовых ложек сахара
6 столовых ложек измельченных орехов
2 столовые ложки муки
половина пакетика разрыхлителя
щепотка соли
Яичный крем:
5 желтков
5 столовых ложек сахарной пудры
семена из стручка ванили
500 мл молока
2 столовые ложки муки
150 мл растительного крема (для питья или для взбивания, не взбитые сливки)
Шоколадный ганаш:
250 мл растительного крема
150 г черного шоколада
Дополнительно:
банка ананаса (по желанию, кусочки)
венские печенья или что-то другое для украшения (по желанию)
какао для посыпки
Способ приготовления
1. Корж
1.1. Подготовьте форму размером 33x23 см. Обычно я использую пергамент, но можно просто посыпать мукой.
1.2. Разогрейте духовку до 180 градусов, чтобы она была хорошо разогрета, когда вы поместите корж.
1.3. Отделите яйца. Поместите белки в большую миску с щепоткой соли и взбивайте их сначала на низкой скорости, затем на средней.
1.4. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до получения блестящего безе.
1.5. Положите желтки в безе и аккуратно перемешайте лопаткой, не используя миксер, только до объединения.
1.6. Добавьте измельченные орехи, муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте, также лопаткой, чтобы не выпустить воздух.
1.7. Вылейте тесто в форму и выровняйте.
1.8. Выпекайте 25-30 минут или пока не пройдет тест на зубочистку.
1.9. Выньте корж на решетку, чтобы он остыл, затем снимите бумагу.
2. Яичный крем
2.1. В кастрюле смешайте желтки с сахаром, семенами ванили, молоком и мукой. Убедитесь, что нет комочков; если нужно, просейте муку.
2.2. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, как при приготовлении кондитерского крема. Оставайтесь рядом с кастрюлей, чтобы не пригорело.
2.3. Когда загустеет, как крем, снимите с огня. Накройте пленкой непосредственно поверхность крема, чтобы не образовалась корочка.
2.4. Чтобы быстрее остыло, я ставлю кастрюлю в миску с холодной водой.
2.5. После того, как крем хорошо остынет, отдельно взбейте сливки (только до состояния, когда они будут крепкими, не слишком жесткими) и аккуратно вмешайте их в крем, легкими движениями.
3. Шоколадный ганаш
3.1. В небольшой кастрюле положите поломанную на кусочки шоколад и жидкие сливки.
3.2. Поставьте на маленький огонь и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Не допускайте кипения.
3.3. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3.4. Когда он полностью остынет, взбейте миксером, пока он не станет пушистым и не приобретет более светлый цвет.
4. Сборка
4.1. Поместите остывший корж на блюдо или обратно в форму.
4.2. Равномерно распределите яичный крем.
4.3. Если хотите использовать ананас, слейте сок с кусочков и посыпьте их на крем, слегка нажав.
4.4. Налейте ганаш на слой крема и выровняйте.
4.5. Посыпьте торт какао. При необходимости я также добавляю половинки венских печений для украшения.
4.6. Торт хорошо держится в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей, его легче резать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это торт, на который я могу положиться, когда мне нужно что-то, что будет храниться несколько дней в холодильнике. Корж не высыхает, яичный крем нежный, а ганаш уравновешивает сладко-кислый вкус ананаса или других фруктов. Он хорошо нарезается, и я могу менять декор или фрукты в зависимости от того, что у меня есть дома.
Советы и вариации
Советы
Корж выпекается довольно быстро и не должен держаться слишком долго, чтобы не высохнуть.
Важно, чтобы оба крема были хорошо охлаждены перед сборкой.
Используйте широкую лопатку для равномерного распределения кремов.
Замены
Вы можете оставить ананас в стороне или заменить его консервированными персиками или замороженными ягодами, хорошо отцеженными.
Растительный крем можно заменить взбитыми сливками, если вы предпочитаете.
Вариации
Вы можете добавить печенье или печенья на поверхность для украшения или оставить торт только с посыпкой какао.
Корж можно сделать с молотыми орехами вместо грецких, если у вас есть под рукой.
Идеи для подачи
Подается холодным, прямо из холодильника, нарезанным кубиками или большими кусками.
Подходит к кофе или на праздничные обеды, когда вы хотите красивый десерт.
Часто задаваемые вопросы
1. Если у меня нет растительного крема, могу ли я использовать сливки?
Да, можно использовать сливки для взбивания, но они должны быть жидкими, с минимум 30% жира.
2. Могу ли я использовать жареные орехи в корже?
Да, но слегка поджарьте орехи и дайте им остыть перед измельчением. Не переборщите с жаркой.
3. Можно ли сделать торт за день до подачи?
Да, он даже становится лучше после дня в холодильнике, слои лучше укладываются.
4. Можно ли испечь корж заранее?
Вы можете сделать корж за день до этого, завернуть его в пленку после остывания.
5. Можно ли сделать ганаш из молочного шоколада?
Да, но крем будет слаще и немного мягче.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 16) содержит около 210-240 ккал, 12-15 г углеводов, 15-18 г жиров, 4-5 г белков. Значения варьируются в зависимости от используемого крема, количества фруктов и того, сколько крема вы кладете в каждую порцию. Это довольно богатый торт, особенно с ганашем и кремом.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Не рекомендую замораживать. Нет смысла разогревать; подается холодным, прямо из холодильника. Корж хорошо держится в холодильнике и не зачерствит, а кремы не текут даже через два дня.
Ингредиенты: Основа: 8 белков и 3 желтка, 8 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек молотых грецких орехов, 2 столовые ложки муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, щепотка соли. Яичная крем: 5 желтков, 5 столовых ложек сахарной пудры, семена из одной стручка ванили, 500 мл молока, 2 столовые ложки муки, 150 мл растительной сливки. Шоколадный ганаш: 250 мл растительной сливки, 150 г черного шоколада. Дополнительно: банка кусочков ананаса (по желанию).
