Паэлья с морепродуктами, помидорами и запеченным перцем

Я несколько раз готовил паэлью Мариско с помидорами и запеченным перцем для обедов с друзьями, особенно когда хочется чего-то сытного, но не сложного. Я готовлю ее, когда нахожу свежие морепродукты и у меня есть немного времени, чтобы заняться осьминогом. Рецепт несложный, и вам не нужно слишком сильно волноваться о деталях, но важно использовать подходящий рис и не спешить с шагами.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время приготовления: 20-30 минут
Время готовки: 30-40 минут
Порции: 4-6
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, идеально для обеда с несколькими

Ингредиенты

- 400 г круглого риса, предпочтительно для паэльи
- 400-600 мл рыбного бульона с шафраном
- 250-300 г осьминога (или кальмара), очищенного
- 300 г креветок, очищенных
- 500 г мидий (или других морепродуктов по вкусу)
- 1 маленький лук, мелко нарезанный
- 1 стебель сельдерея, нарезанный маленькими кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 спелых помидора (или 3, если они маленькие), запеченных и очищенных от кожицы, мелко нарезанных
- 2 запеченных перца, очищенных от кожицы, нарезанных кубиками
- 1 маленький острый красный перец, нарезанный
- 1 небольшая горсть петрушки или других зелени (по желанию, при приготовлении осьминога)
- 100 мл сухого белого вина
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
- 1 лимон, нарезанный на четвертинки
- паста из острого перца (по желанию, для подачи)

Способ приготовления

1. Начните с перцев и помидоров. Поместите их целиком, с кожурой, на противень, посыпьте крупной солью и запекайте в духовке, пока они не станут мягкими и слегка обгоревшими снаружи. Выньте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Отложите в сторону.

2. Осьминога (или кальмара) нарежьте кольцами. В кастрюле разогрейте немного оливкового масла, добавьте осьминога, соль, немного петрушки и белое вино. Готовьте под крышкой на медленном огне 20 минут, чтобы он стал мягким. После приготовления отложите в сторону.

3. В широкой металлической сковороде или в сковороде для паэльи разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Обжаривайте до мягкости, но не до золотистого цвета.

4. Добавьте вареного осьминога и кольца в сковороду, слегка перемешайте. Добавьте острый перец.

5. Влейте нарезанные помидоры и запеченный перец и перемешайте.

6. Обжарьте с белым вином. Дайте 1-2 минуты выпариться.

7. Влейте часть рыбного бульона с шафраном, только чтобы покрыть ингредиенты. Перемешайте.

8. Посыпьте рис в сковороду. Аккуратно перемешайте один раз, а затем больше не перемешивайте, если используете плиту или конфорку (равномерное распределение тепла). Если вы используете газ и тепло идет только из центра, безопаснее слегка перемешать, чтобы не пригорело.

9. Постепенно добавляйте рыбный бульон, когда заметите, что жидкость уходит, поддерживая медленный огонь. В общей сложности около 400-600 мл бульона.

10. Через 12 минут после добавления риса добавьте мидии, слегка вдавливая их в рис, чтобы они находились ближе к источнику тепла.

11. Накройте сковороду большой крышкой или фольгой и оставьте на 4-5 минут, пока мидии не откроются, а рис не будет готов.

12. Добавьте креветки в конце, чтобы они не переварились. Проверьте вкус соли и перца. Выключите огонь.

13. Дайте сковороде постоять под крышкой 5 минут.

14. Подавайте горячим, прямо из сковороды, с четвертинками лимона. Кто хочет, может добавить пасту из острого перца.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он подходит, когда у меня много людей за столом, и я хочу что-то легкое для дележа. Не требует специальных техник, и я могу адаптировать его к морепродуктам, которые у меня есть. Мне приятно, что я могу приготовить все в одной кастрюле, и не остается много посуды для мытья.

Советы и вариации

Советы
Не перемешивайте рис после добавления всей жидкости, только если у вас равномерный источник тепла. В противном случае аккуратно перемешайте, чтобы не пригорело в центре. Используйте круглозерный рис, тип паэльи, чтобы он не стал кашей. Рыбный бульон с шафраном придает важный аромат, не пропускайте его.

Замены
Осьминога можно заменить кальмарами или дополнительными мидиями. Если у вас нет рыбного бульона, используйте горячую воду с немного вина, но конечный вкус будет проще. Помидоры и запеченные перцы можно заменить сырыми овощами, но не получится так же.

Вариации
Вы можете добавить и другие морепродукты: маленький осьминог, вонголе, кальмары. Если хотите более насыщенный вкус, используйте чоризо или немного курицы (но вы выйдете из версии Мариско).

Идеи для подачи
Поставьте сковороду в центр стола, и каждый сам берет. Хорошо сочетается с легким белым или красным вином. Можно подать с дополнительным лимоном или острым перцем.

Часто задаваемые вопросы

Какой тип риса используется для паэльи?
Идеально подходит круглозерный испанский рис для паэльи, который впитывает жидкость, но не разваливается. Не используйте предварительно вареный или длинный рис.

Можно ли сделать паэлью только из замороженных морепродуктов?
Да, но текстура будет не такой. Важно разморозить их заранее и хорошо отжать.

Если у меня нет специальной сковороды для паэльи, могу ли я использовать обычную сковороду?
Да, если она достаточно широкая. Важно, чтобы она не была слишком высокой, чтобы рис не остался сырым на поверхности.

Обязательно ли запекать овощи заранее?
Не обязательно, но запеченные перцы и помидоры придают легкий копченый вкус, который помогает аромату.

Сколько времени нужно, чтобы открыть мидии?
Обычно 4-5 минут под крышкой, на медленном огне, в контакте с горячим рисом.

Пищевая ценность (оценка)

Одна порция содержит примерно 400-500 ккал, 35-40 г углеводов, 25-30 г белка, 10-12 г жиров. Эти значения могут варьироваться в зависимости от количества используемых морепродуктов и масла. Это довольно сбалансированный рецепт, богатый белком, без большого количества жира.

Хранение и разогрев

Паэлью лучше подавать свежей. Она не сохраняет текстуру так хорошо после разогрева; рис может слишком размягчиться. Если останется, храните в холодильнике, накрытой, не более 24 часов, и разогревайте на медленном огне с небольшим количеством жидкости, только чтобы нагреться, а не кипеть. Не рекомендую замораживать.

 Ингредиенты: морепродукты, ракушки, креветки, осьминог (или кальмар), белое вино, 400 г риса для паэльи, помещенного в большую форму, рыбный бульон 400-600 мл, приготовленный с шафраном, мелко нарезанный лук, стебель сельдерея, мелко нарезанные запеченные помидоры и перцы, 2 зубчика чеснока, маленький красный перец чили, шафран, травы по вкусу (я добавил немного петрушки при приготовлении осьминога), лимон, соль, свежемолотый перец

 Теги:  паэлья