Бланкет из телятины

Чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо, мы начинаем с мяса, которое тщательно моем под струей холодной воды, чтобы удалить все примеси. Мы нарезаем его на кубики подходящего размера, не слишком большие, чтобы оно равномерно готовилось. Мы помещаем мясные кубики в просторную кастрюлю, добавляя мелко нарезанный лук, так как он придаст дополнительный вкус. Гвоздика и чеснок, добавленные в эту комбинацию, обогащают ароматы и придают блюду отличительную ноту.

Мы накрываем все овощным бульоном, который добавит насыщенный вкус и поможет сделать мясо мягким. Мы доводим кастрюлю до кипения и оставляем вариться примерно на два часа. Через полтора часа мы занимаемся морковью, которую очищаем, моем и нарезаем кружочками. Мы добавляем морковь в кастрюлю, проверяем мясо, и когда оно почти готово, осторожно вливаем белое вино, которое усилит ароматы.

Лук-порей, нарезанный на кусочки, найдет свое место в рагу, принося хрустящую текстуру и приятный аромат в блюдо. Мы накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на медленном огне, следя за тем, чтобы не подгорело. Если мы выбираем свежие грибы, мы их моем, чистим и бланшируем в подсоленной воде, чтобы сохранить их текстуру. Если мы используем консервированные грибы, мы промываем их под струей холодной воды и добавляем в мясное рагу.

Мы оставляем готовиться еще несколько минут, чтобы все ароматы переплелись, а затем откладываем блюдо в сторону. Нам нужно процедить овощи, собрав жидкость в кастрюле, которая станет основой нашего соуса. В отдельной сковороде мы растапливаем масло на медленном огне и начинаем добавлять муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Мы добавляем сметану и половник жидкости, полученной от мяса, продолжая мешать.

Когда мы закончим добавлять жидкость, мы оставляем соус вариться, пока он не уменьшится вдвое от первоначального объема, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел ко дну сковороды. Перед подачей блюда мы аккуратно добавляем желтки, которые придадут соусу особую кремовость.

Мы подаем мясо и овощи отдельно, вместе с ароматным соусом, а в качестве гарнира можем выбрать отварной рис или отварной картофель, которые прекрасно дополнят это вкусное блюдо. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 80 г масла, 800 г молодого теленка, 3 столовые ложки муки, 3 моркови, 1 порей, 300 г грибов, 2 средние луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 гвоздики, 2 литра овощного бульона, 300 мл белого вина, 300 мл сметаны, 2 желтка, соль и перец

 Теги:  лук мясо чеснок морковь суп унт мука сметана жизнь грибы вино