Шоколадный торт с маскарпоне

Шоколадный торт с маскарпоне (в стиле тирамису)

Я сделал этот торт, когда хотел что-то между тирамису и шоколадным тортом. Он отлично подходит для случаев, когда есть что-то, что нужно отметить в семье, но также хорошо подходит, когда вы просто хотите особый десерт, без сложных украшений. Корж — классический бисквит с какао, а между слоями находится крем из маскарпоне и тонкий слой бисквитов, все пропитано кофе и ромом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5-4 часа (включая охлаждение кремов)
Время приготовления: 50 минут
Время выпечки: 20-30 минут (корж)
Порции: 12-14
Сложность: Средняя
Тип рецепта: Торт на день рождения или по особому случаю

Ингредиенты

Корж
10 яиц
10 столовых ложек сахара
9 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя (по желанию — я не добавлял)

Шоколадный крем
4 желтка
200 г сахара (примерно 10 столовых ложек)
4 столовые ложки жирных сливок
1 упаковка масла (80% жира)
2 столовые ложки какао

Крем из маскарпоне
3 желтка
100 г сахарной пудры
200 г маскарпоне
1 пакетик ванильного сахара
200 мл сливок

Другие ингредиенты для сборки
Бисквиты
Натуральный кофе и растворимый кофе (для пропитки и бисквитов)
Ром (или экстракт рома)
Экстракт миндаля (по желанию, несколько капель)

Метод приготовления

1. Корж

1. Отделите белки от желтков (из 10 яиц). Взбейте белки в крепкую пену.
2. Постепенно добавляйте сахар к белкам и продолжайте взбивать, пока он не растворится и не получится меренга.
3. Вмешайте желтки, взбивая на низкой скорости.
4. В отдельной миске смешайте муку, какао и разрыхлитель (если используете).
5. Постепенно добавляйте сухую смесь в яичную массу, легкими движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из пены.
6. Вылейте массу в круглую форму, хорошо смазанную маслом или выложенную пергаментом.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C в течение 20-30 минут (проверьте зубочисткой, в зависимости от духовки).
8. Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте его на два равных слоя.

2. Шоколадный крем

1. Положите желтки, сахар, сливки и какао в кастрюлю.
2. Хорошо перемешайте, пока они холодные, затем поставьте кастрюлю на маленький огонь.
3. Постоянно помешивайте; когда начнет закипать и слегка загустеет (несколько минут), добавьте нарезанное кубиками масло.
4. Продолжайте мешать и оставьте на огне еще 5-7 минут, пока не станет густым.
5. Полностью охладите крем, несколько часов в холодильнике. После того как он хорошо остынет, взбейте его энергично, пока он не станет воздушным, как пена.
6. Часть крема используется для покрытия торта, остальное можно хранить в холодильнике для других десертов.

3. Крем из маскарпоне

1. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлого цвета.
2. Вмешайте маскарпоне и перемешайте.
3. Отдельно взбейте сливки до крепкого состояния.
4. Вмешайте взбитые сливки в смесь желтков и маскарпоне, легкими движениями.
5. Разделите крем на три части: две равные (для внутренней части) и одну маленькую для украшения сверху (по желанию).

4. Сироп и бисквиты

1. Приготовьте натуральный кофе по вкусу и добавьте ром (или экстракт).
2. Для бисквитов используйте растворимый кофе с небольшим количеством рома и каплей экстракта миндаля. Бисквиты должны быть просто быстро пропитаны, чтобы не размокнуть полностью.

5. Сборка

1. Положите первый слой коржа на блюдо и хорошо пропитайте его натуральным кофе с ромом.
2. Нанесите первую часть крема маскарпоне.
3. Добавьте слой бисквитов, пропитанных растворимым кофе с ромом и экстрактом миндаля.
4. Нанесите второй слой крема маскарпоне.
5. Положите второй слой коржа и также пропитайте его.
6. Оберните торт охлажденным и взбитым шоколадным кремом.
7. По желанию, положите оставшийся крем маскарпоне сверху для украшения.
8. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов или на ночь перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот вид торта, который я могу быстро адаптировать и приготовить заранее, не испытывая стресса из-за сложных украшений. Корж хорошо сохраняется, а шоколадный крем может храниться даже несколько дней в холодильнике. Его также можно сделать на большее количество человек без необходимости в сложных корректировках.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас нет времени охладить шоколадный крем в течение нескольких часов, его можно сделать за день до этого.
- При нарезке используйте острый нож, чтобы слои оставались чистыми.
- Пропитка коржей важна, не пропускайте этот шаг.

Замены

- Разрыхлитель: можно пропустить без проблем, корж все равно получится воздушным.
- Сливки для шоколадного крема: можно использовать обычные сливки, не обязательно использовать сливки для взбивания.
- Взбитые сливки: могут быть как растительными, так и животными, если вы позаботитесь о том, чтобы они были хорошо взбиты.

Вариации

- Вы можете отказаться от слоя бисквитов, если хотите, чтобы было только корж и крем.
- Если вы не хотите миндальный вкус, можете его пропустить.
- Для меньшего торта используйте половину ингредиентов.

Идеи для подачи

- Подавайте охлажденным, нарезанным на куски.
- Хорошо сочетается с кофе или рюмкой ликера.
- Если хотите, украсьте какао-порошком или шоколадными стружками.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать корж за день до?
Да, корж можно испечь за день до и хранить в холодильнике, хорошо завернутым.

2. Обязательно ли добавлять ром?
Нет, его можно пропустить или заменить экстрактом рома, особенно если есть дети.

3. Можно ли использовать растительные сливки?
Да, важно, чтобы они были хорошо взбиты, чтобы крем был стабильным.

4. Получится ли корж без разрыхлителя?
Да, если хорошо взбить белки, корж поднимется и без разрыхлителя.

5. Что делать с оставшимся шоколадным кремом?
Он может храниться в холодильнике и может быть использован для других десертов; перед использованием его нужно достать и быстро взбить.

 Ингредиенты: Основа: 10 яиц 10 столовых ложек сахара 9 столовых ложек муки 2 столовых ложки какао 1 пакетик разрыхлителя (по желанию - я не добавлял) Шоколадный Крем 4 желтка 200 г сахара (10 столовых ложек) 4 столовые ложки сметаны 1 упаковка масла - 80% жира 2 столовые ложки какао Крем с Маскарпоне 3 желтка 100 г сахарной пудры 200 г маскарпоне 1 пакетик ванильного сахара 200 мл взбитых сливок Другие ингредиенты: бисквиты, ром, растворимый кофе, натуральный кофе, миндальный экстракт

 Теги:  торт с кремом маскарпоне