Торт с маскарпоне и фруктами

Я приготовила этот торт в первый раз, когда у меня в холодильнике оказалось немного маскарпоне и компот из фруктов, который нужно было использовать. У меня осталось два коржа с какао, легкий крем из маскарпоне и фрукты, а также довольно простой шоколадный глазурь. С тех пор я несколько раз повторяла этот рецепт, особенно когда у меня гости или я хочу что-то освежающее, без сложных ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: 2,5-3 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: около 60 минут
Время выпечки: 10-12 минут на корж
Порции: 16-20
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для семьи или особых случаев

Ингредиенты

Для коржей (2 коржа):

5 яиц (дважды, то есть 10 яиц всего)
5 столовых ложек сахара (x2)
4 столовые ложки муки (x2)
1 столовая ложка какао (x2)
2 столовые ложки шоколадного порошка или шоколадного пудинга (x2)
1 щепотка соли (x2)
1 пакетик разрыхлителя теста (x2)
1 пакетик ванильного сахара (x2)

Для крема из маскарпоне:

1 большая банка компота из фруктового коктейля (820 г)
500 г маскарпоне
400 г абрикосового йогурта
200 г жидких сливок
2 пакетика загустителя для сливок
3 пакетика желатина
2 столовые ложки сахара
200 г сахарной пудры

Для глазури:

200 г черного шоколада
150 мл жидких сливок
2 столовые ложки яичного ликера (по желанию)
50 г масла

Приготовление

1. Подготовка фруктов
Откройте компот и дайте фруктам стечь в дуршлаге. Сохраните сок, чтобы пропитать коржи.

2. Коржи
Приготовьте каждый корж отдельно, так как в итоге вам понадобятся два одинаковых коржа.

Для каждого коржа: просейте муку, какао, шоколадный порошок и разрыхлитель в миске. Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, хорошо взбивая после каждой ложки. По одному добавляйте желтки, аккуратно перемешивая. Вмешайте смесь муки с какао в тесто, делая широкие движения, чтобы не потерять объем.

Вылейте тесто в большую форму (я использовала противень для выпечки размером примерно 30x40 см), застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 10-12 минут. Корж готов, когда проходит тест на сухую шпажку.

Переверните корж на решетку и дайте ему полностью остыть. Повторите для второго коржа.

3. Желатин для крема
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (согласно инструкции на упаковке) на 10 минут. Тем временем смешайте 2 столовые ложки сахара с 100 мл воды и доведите до кипения. Добавьте замоченный желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите с огня и дайте немного остыть. Перемешивайте время от времени, чтобы он не застыл.

4. Крем из маскарпоне
Положите маскарпоне и сахарную пудру в миску и быстро взбейте, только чтобы они объединились. Добавьте йогурт и охлажденный желатин (он должен быть жидким, но не горячим) и хорошо перемешайте.

Отдельно взбейте жидкие сливки с загустителем до устойчивых пиков. Аккуратно введите сливки в крем из маскарпоне, делая нежные движения. В конце добавьте отцеженные фрукты и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить их.

5. Сборка торта
Положите первый корж на поднос или в форму. Пропитайте соком, сохраненным от компота, чтобы корж был влажным, но не пропитанным.

Нанесите весь крем из маскарпоне с фруктами на первый корж и разровняйте.

Сверху положите второй корж и слегка прижмите руками. Торт должен быть относительно ровным.

6. Шоколадная глазурь
Положите поломанный на кусочки шоколад, жидкие сливки и яичный ликер (если используете) в миску на водяной бане или на медленном огне. Когда шоколад растает, добавьте масло и перемешивайте, пока все не станет блестящим и однородным.

Вылейте глазурь на торт и быстро разровняйте широким ножом или лопаткой. Глазурь быстро затвердеет, если корж холодный.

7. Охлаждение и нарезка
Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем и глазурь хорошо затвердели. Нарежьте кубиками после полного остывания. Вы можете украсить по желанию, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это торт, который выглядит хорошо, достаточно легкий для такого количества крема, а сочетание маскарпоне, йогурта и фруктов не слишком приторное. Корж делается из яиц, без масла или сливочного масла. Вы можете адаптировать его в зависимости от того, что у вас под рукой, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Советы и вариации

Советы

- Нарезайте коржи только после полного остывания, чтобы они не ломались.
- Используйте широкую лопатку, чтобы равномерно распределить крем и глазурь.
- В глазури добавляйте масло только после того, как растопите шоколад, для более гладкой текстуры.
- Если корж кажется слишком сухим, добавьте немного компотного сока.
- Не позволяйте желатину остывать слишком долго, иначе он затвердеет, прежде чем вы добавите его в крем.

Замены

- Абрикосовый йогурт можно заменить простым йогуртом или другим фруктовым йогуртом, если не найдете абрикосы.
- Фруктовый коктейль можно заменить ананасом из компота, персиками или грушами.
- Шоколадный порошок или шоколадный пудинг – взаимозаменяемы.
- Яичный ликер в глазури можно смело пропустить.

Вариации

- Для дополнительного аромата вы можете добавить тертую цедру апельсина в крем из маскарпоне.
- Если хотите, чтобы торт был менее сладким, уменьшите количество сахарной пудры в креме.
- Также можно использовать свежие фрукты, только чтобы они были хорошо отцежены.

Идеи для подачи

- Лучше всего нарезать ножом, обмакнутым в горячую воду и вытертым.
- Подходит для сервировки на подносах на мероприятиях или для индивидуальных порций на праздничном столе.
- Можно подавать просто из формы или с небольшим количеством взбитых сливок сверху, если хотите, чтобы выглядело красивее.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать свежие фрукты вместо компота?
Да, но они должны быть хорошо отцежены и, возможно, промокнуты бумажным полотенцем, чтобы не оставлять воду в креме.

2. Можно ли выпекать оба коржа одновременно, если у меня есть две формы?
Да, если в духовке достаточно места и у вас есть две одинаковые формы.

3. Можно ли пропустить желатин в креме?
Не рекомендую, иначе крем не затвердеет достаточно и будет течь.

4. Могу ли я сделать коржи за несколько дней до?
Да, их можно сделать за 1-2 дня до и хранить в пищевой пленке в холодильнике.

5. Можно ли замораживать торт?
Нет, потому что текстура крема и глазури пострадает при размораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (100 г) содержит около 250-270 ккал. Углеводы 30-35 г, белки 5-6 г, жиры 11-14 г. Количество может варьироваться в зависимости от типа сливок, маскарпоне и того, сколько глазури попадает на каждую порцию. Это не торт с низким содержанием калорий, но он легче, чем плотные торты с маслом или жирными сливками.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, в форме, накрытой пленкой, или в герметичных контейнерах до 3 дней. Не рекомендую разогревать, потому что крем и глазурь растопятся. Подавайте холодным, прямо из холодильника. Если торт слишком долго находится при комнатной температуре, крем может начать течь.

 Ингредиенты: КОРЖИ: 5 яиц x 2 5 столовых ложек сахара x 2 4 столовые ложки муки x 2 1 столовая ложка какао x 2 2 столовые ложки шоколадного порошка OLE от Dr. Oetker (или шоколадного пудинга) x 2 1 щепотка соли x 2 1 пакетик разрыхлителя x 2 1 пакетик ванильного сахара x 2 КРЕМ: 1 большая банка компота из фруктового коктейля 820 г 500 г маскарпоне 200 мл жидких сливок 2 пакетика стабилизатора для сливок 3 пакетика белой желатины 2 столовые ложки сахара 200 г сахарной пудры 400 г абрикосового йогурта ГЛАЗУРЬ: 200 г черного шоколада 150 мл жидких сливок 2 столовые ложки яичного ликера (по желанию) 50 г масла

 Теги:  торт с кремом маскарпоне шоколадный торт фруктовый торт