Рамы с салом
Я делал это печенье со свиным жиром много раз, особенно когда у меня оставался баночка жира в холодильнике. Если у вас есть форма от мясорубки, все идет довольно быстро. Они легко вытаскиваются из формы и хорошо хранятся, поэтому они полезны на праздниках или когда у вас гости. Мне нравится, что не нужно беспокоиться о формовке, просто оставьте тесто в холодильнике и продолжайте.
Быстрая информация
Общее время: около 45-60 минут (включая отдых)
Время подготовки: 15-20 минут + 15 минут в холодильнике
Время выпекания: 10 минут/партия
Порции: 40-50 штук, в зависимости от размера
Сложность: легко
Тип рецепта: печенье, бисквиты, хорошо для Рождества или завтрака
Ингредиенты
3 яйца
250 г сахара
щепотка соли
10 мл экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
10 г натертой цедры апельсина или лимона
700 г муки
250 г жира
5 г пищевой соды
5 мл уксуса
пудра для украшения
Способ приготовления
1. В миске смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли. Взбивайте венчиком или вилкой, пока сахар не начнет растворяться. Добавьте экстракт ванили и натертую цедру апельсина или лимона.
2. Отдельно положите муку в большую миску. Добавьте жир и замесите руками, пока не получите крошковатое тесто, как большие крошки.
3. Пищевую соду погасите уксусом в чайной ложке, прямо над небольшой мисочкой. Жидкость начнет пузыриться. Влейте это в смесь яиц и сахара.
4. Вылейте яичную смесь на муку и жир. Соберите все и быстро замесите, только до того момента, как все соединится. Не месите слишком долго, чтобы тесто не стало жестким.
5. Сформируйте тесто в шар и накройте пленкой. Уберите в холодильник на 15 минут.
6. После отдыха нарежьте на меньшие кусочки и пропустите через мясорубку, используя форму для печенья. Получатся длинные шнуры, которые вы нарезаете на кусочки по 6-7 см. Уложите их на противень, выстланный пергаментом, оставляя между ними пространство.
7. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте 10 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится по краям. Не должно сильно подрумяниваться.
8. Выньте противень и дайте печенью немного остыть. Перенесите на решетку или на чистую бумагу. Посыпьте сахаром-пудрой, когда они уже не горячие.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Не нужно масла, а жир придает печенью одновременно хрустящую и мягкую текстуру. Это занимает немного времени, чтобы их сделать, но они остаются свежими несколько дней, если хранить их вдали от влаги. Они хорошо хранятся, особенно зимой или для больших застолий.
Советы и вариации
Советы
Не месите тесто слишком долго после добавления яиц. Оно становится жестким, и печенье не получится хрустящим.
Проверяйте печенье через 8-9 минут, каждая духовка печет немного по-разному.
Если тесто слишком жесткое, чтобы пройти через форму, оставьте его на 5 минут при комнатной температуре.
Замены
Вы можете использовать половину цедры апельсина и половину лимона, если хотите более тонкий вкус.
Если у вас нет экстракта ванили, подойдет и пакетик обычного ванильного сахара.
Вариации
Некоторые печенья можно обвалять в молотых орехах перед выпечкой.
Если у вас есть формы для звезд или других фигур, тесто можно формовать так же.
Идеи для подачи
Они хороши к кофе, чаю или как печенье для школьного ланча.
Для праздничных блюд посыпьте их сахаром-пудрой перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать без мясорубки?
Вы можете скатать тесто в шнуры руками и нарезать его до желаемого размера, затем слегка прижать вилкой.
Как я узнаю, когда они готовы в духовке?
Они готовы, когда края становятся слегка румяными, а дно сухим. Не нужно сильно подрумянивать.
Можно ли использовать масло вместо жира?
Классический рецепт с жиром. Если вы используете масло, текстура будет ближе к простым бисквитам и менее хрустящей.
Можно ли добавить другие ароматы?
Вы можете добавить немного корицы или цитрусовой цедры, но не изменяйте слишком сильно соотношение жидких ингредиентов.
Как лучше всего хранить?
В металлических коробках или закрытых банках, в прохладном и сухом месте.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г печенья: 420-450 ккал, 7-8 г белков, 17-19 г жиров, 65-68 г углеводов. Это ориентировочные оценки, так как зависит от толщины и размера кусочков.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить в металлических коробках, в один слой или максимум в два слоя, с бумагой между ними. Хранятся 7-10 дней. Повторный разогрев не рекомендуется, подаются холодными. Если они размякли от влаги, их можно подержать 2-3 минуты в духовке, чтобы вернуть хрустящую текстуру.
Ингредиенты: 5 г пищевой соды, 3 яйца, 250 г сахара, 5 мл уксуса, 700 г муки, 10 мл ванильной эссенции, 250 г сала, 10 г натертой апельсиновой или лимонной цедры
