Грибной хлеб
Мне много раз приходилось готовить быстрые закуски, особенно когда у меня неожиданно появляются гости или когда я хочу заранее подготовить что-то для праздничного стола. Этот грибной рулет я готовлю уже много лет, особенно весной или на Пасху, но делала его и в течение года с тем, что есть в холодильнике. Готовится без особых хлопот и обычно быстро исчезает с тарелки.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время приготовления: 25 минут
Время выпекания: 30 минут
Порции: 2 средние формы для кекса (10x25 см) или 1 круглая форма диаметром 26 см
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: закуска, подходит для праздничного меню или встреч с большим количеством гостей
Ингредиенты
800 г грибов (500 г шампиньонов, 300 г лесных грибов, если есть)
1 луковица
3 пучка зеленого лука
2-3 пучка зеленого чеснока (или 3-4 зубчика чеснока, если нужно)
2-3 столовые ложки масла для обжаривания
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
4 яйца
250 г тертого сыра
3-4 столовые ложки панировочных сухарей
1/2 сладкого красного перца
соль, перец по вкусу
масло для смазывания формы
панировочные сухари для обсыпки формы
Для корочки:
2 яйца
2 столовые ложки сметаны
щепотка соли
Способ приготовления
1. Тщательно промойте грибы, затем нарежьте их кусочками примерно по 1 см. Разогрейте масло на широкой сковороде и обжаривайте грибы на сильном огне около 10 минут, периодически помешивая. Они должны выделить сок и размягчиться, но не подрумяниться. После готовности откиньте грибы на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, и отложите в сторону.
2. Мелко нарежьте луковицу, зеленый лук, зеленый чеснок и сладкий перец. Обжарьте их на 2-3 столовых ложках масла в отдельной сковороде на среднем огне. Не держите их более 3-4 минут, достаточно, чтобы они немного размягчились. Они будут готовиться и в духовке, поэтому не нужно их сильно зажаривать.
3. Мелко нарежьте промытые зелень (петрушку и укроп). Когда овощи на сковороде будут готовы, выключите огонь и добавьте зелень. Хорошо перемешайте, затем добавьте грибы, слитые от жидкости. Отложите в сторону, чтобы немного остыли.
4. Взбейте 4 яйца с щепоткой соли, затем добавьте их в грибную смесь вместе с тертым сыром и панировочными сухарями. Все перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Подкорректируйте по соли и перцу.
5. Смажьте маслом две формы для кекса (10x25 см) и обсыпьте их панировочными сухарями. Вылейте смесь и разровняйте дном ложки. Если хотите, можете использовать круглую форму диаметром 26 см и вылить всю смесь туда.
6. Для корочки взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками сметаны и щепоткой соли. Вылейте смесь сверху на начинку в формах, равномерно распределяя.
7. Поставьте формы в заранее разогретую духовку на среднем огне и оставьте на 30 минут, или пока корочка не станет золотистой. Не держите дольше, чтобы не пересушить. Выньте из духовки и дайте полностью остыть в формах.
8. После остывания аккуратно выньте рулет и нарежьте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне кажется, он очень практичный, так как его можно приготовить заранее, без сложных ингредиентов. Он хорош и в холодном виде, и при комнатной температуре. Легко нарезается, не крошится и остается вкусным даже через 1-2 дня в холодильнике. Плюс, его легко адаптировать с сезонными овощами, которые у меня под рукой.
Советы и вариации
Советы
Если грибы выделяют слишком много жидкости, важно их хорошо отцеживать, иначе рулет может получиться влажным внутри.
Сыр — это тот ингредиент, который хорошо связывает массу, не заменяйте его мягким сыром.
Не переборщите с панировочными сухарями — добавьте только столько, чтобы связать массу, не должно быть слишком густо.
Если используете только шампиньоны, рулет получится более светлым, а текстура немного отличается от рулета с лесными грибами.
Замены
Зеленый чеснок можно заменить 3-4 зубчиками чеснока, если не найдете зеленый.
Сыр можно заменить другим твердым сыром, но не рекомендую использовать мягкие сыры.
Красный сладкий перец можно пропустить, если его нет, или использовать желтый или капию.
Вариации
Можно добавить больше укропа, если хотите более яркий вкус.
Если не хотите корочку из яйца и сметаны, можете оставить ее, но корочка придает вид и лучше держит рулет при нарезке.
Можно добавить немного рубленых орехов для текстуры, но базовый рецепт этого не требует.
Идеи для подачи
Подавайте на блюде, нарезанным ломтиками, с свежими овощами рядом.
Хорошо подходит как начинка для холодных сэндвичей или как закуска между приемами пищи.
Часто задаваемые вопросы
1. Какие грибы я могу использовать, если у меня нет лесных грибов?
Шампиньоны очень хорошо подходят, но если у вас есть лисички или вешенки, можете использовать и их. Смешивайте, как у вас под рукой, сохраняя общее количество.
2. Обязательно ли обжаривать грибы перед этим?
Да, иначе они выделят воду во время выпекания, и рулет будет влажным внутри, возможно, даже недопеченным. Их отцеживание — это критически важно.
3. Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендую замораживать, текстура грибов и взбитых яиц изменится при размораживании. Лучше всего употреблять свежим или хранить в холодильнике 1-2 дня.
4. Могу ли я использовать только сушеный лук, если у меня нет зеленого?
Можно, но вкус будет немного другим и менее ароматным. Тем не менее, это сработает.
5. Что делать, если у меня нет двух форм для кекса?
Используйте круглую форму диаметром примерно 26 см или любую среднюю форму, но не слишком глубокую.
Пищевая ценность
Приблизительно на 100 г:
Калории: 140-180 ккал
Белки: 8-10 г
Жиры: 8-10 г
Углеводы: 6-8 г
Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от типа сыра, количества масла и того, используются ли панировочные сухари больше или меньше. Рулет не тяжелый, но и не гипокалорийный; он более сытный, чем кажется.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике в закрытых контейнерах до 2 дней. Не рекомендую разогревать в микроволновке, лучше в духовке на низком огне, только чтобы достичь желаемой температуры. Он лучше сохраняет текстуру в холодном виде или при комнатной температуре. Если долго хранить, он пересыхает и теряет аромат.
Ингредиенты: 800 г грибов (500 г шампиньонов и 300 г лесных грибов) 1 сушеный лук 3 пучка зеленого лука 2-3 пучка зеленого чеснока (зимой можем использовать 3-4 зубчика) 2-3 столовые ложки масла для обжаривания 2 пучка петрушки 2 пучка укропа 4 яйца 3-4 столовые ложки панировочных сухарей 250 г сыра 1/2 красного перца соль, перец масло для смазывания формы для корки: 2 яйца + 2 столовые ложки сметаны + щепотка соли
