Суп из щавеля
Борщ из щавеля
Весной щавель появляется повсюду, и было бы жаль не приготовить хотя бы один борщ с ним. Я обычно готовлю его, когда у меня есть много свежих овощей под рукой. Не требуется большого опыта, нужно лишь желание почистить и нарезать несколько ингредиентов. Его можно приготовить как в пост, так и с яйцом, по вкусу.
Быстрая информация
Общее время: примерно 50-60 минут
Время приготовления: 15 минут (нарезка овощей)
Время варки: 35-45 минут
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Тип рецепта: весенний суп, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
1 большая миска щавеля (промытого, очищенного от крупных жилок, мелко нарезанного)
1 морковь
1 корень сельдерея
1 корень пастернака
2 луковицы
50 г сладкого перца, мелко нарезанного
100 мл томатного сока
250 мл свежего борща (подогретого перед добавлением в суп)
соль по вкусу
2 пучка вермишели
2 яйца (для приготовления яичных клёцок)
зелёный укроп (в конце)
Приготовление
1. Очистите и промойте все овощи. Морковь, сельдерей, пастернак и лук нарежьте мелко – я использую кухонный комбайн, но можно также воспользоваться теркой или ножом, как вам удобнее.
2. Поместите нарезанные овощи (морковь, сельдерей, пастернак, лук, сладкий перец) в кастрюлю с водой. Количество воды варьируется – в общем, около 2,5-3 литров для легкого борща. Дайте овощам вариться около 15-20 минут, пока они не станут немного мягкими.
3. Добавьте нарезанный щавель. Дайте вариться еще 10-15 минут, пока щавель тоже не станет мягким. Щавель сильно уменьшается в объеме при варке.
4. Влейте томатный сок, перемешайте, затем добавьте вермишель. Дайте вермишели вариться столько, сколько указано на упаковке (обычно около 5-7 минут).
5. Когда вермишель почти готова, добавьте свежий борщ, предварительно подогретый отдельно. Сначала добавьте небольшое количество, попробуйте и подкорректируйте, если хотите более кислый вкус.
6. Попробуйте на соль.
7. Если используете яйца, хорошо взбейте их вилкой. Уменьшите огонь и влейте их тонкой струйкой в кипящий суп, аккуратно помешивая вилкой, чтобы образовались маленькие клёцки. Дайте яйцам вариться 5 минут.
8. Выключите огонь, посыпьте мелко нарезанным зелёным укропом и накройте на несколько минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Борщ из щавеля готовится быстро и легко, использует простые овощи, которые легко найти весной. Это также вариант постного супа, если не добавлять яйцо, так что он универсален. Мне нравится, что его можно сделать более кислым или более мягким, по вкусу, и свежий укроп действительно меняет вкус в конце.
Советы и вариации
Советы
Варите борщ перед добавлением в суп, чтобы не остановить процесс приготовления.
Добавляйте вермишель почти в конце, чтобы она не размякла.
Если щавель очень молодой, нет необходимости очищать его от всех жилок. У большого щавеля уберите толстую жилку.
Замены
Вермишель можно исключить, если хотите вариант без макарон.
Вместо борща можно использовать лимонный сок, но вкус будет не таким аутентичным.
Если у вас нет сладкого перца, борщ все равно получится вкусным и без него.
Вариации
Можно приготовить без яиц для постных дней.
Можно добавить небольшой картофель, нарезанный кубиками, если хотите более сытный суп, но это не обязательно.
Если вам нравится более кислый вкус, увеличьте количество борща.
Идеи для подачи
Можно подавать просто с свежим хлебом.
Можно посыпать еще немного свежего укропа в тарелке.
Суп хорош и при повторном разогреве, если останется.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие зелени вместо щавеля?
Да, можно попробовать и с лободой или шпинатом, но вкус будет немного другим. Щавель имеет легкую кислую нотку, отличительную.
2. Сколько борща добавить, если не хочу, чтобы было слишком кислым?
Начните с половины указанного в рецепте количества и попробуйте, затем добавляйте постепенно, пока не достигнете желаемого уровня кислоты.
3. Что делать, если у меня нет свежего борща?
Можно использовать борщ в бутылках или пакетах, но его нужно разбавить горячей водой заранее, чтобы избежать слишком интенсивного вкуса.
4. Могу ли я заморозить борщ из щавеля?
Не рекомендую, вареный щавель не сохраняет ту же текстуру после разморозки, а вермишель станет слишком мягкой.
5. Сколько времени он хранится в холодильнике?
Суп хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым, но лучше употребить его как можно быстрее, чтобы сохранить свежий вкус зелени.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция содержит около 80-100 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы добавите (если используете), насколько велика порция и добавляете ли яйцо. Белки: около 3-4 г, углеводы: 10-12 г, жиры: 2-3 г (если с яйцом). Эти значения ориентировочные и могут варьироваться.
Хранение и разогрев
Борщ из щавеля хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы не разварить вермишель и яйца. Не рекомендую замораживать, текстура не будет такой же.
Ингредиенты: 1 большая чаша промытой мангольда, очищенной от основной жилки и мелко нарезанной, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 50 г мелко нарезанного сладкого перца, 100 мл томатного сока, 250 мл свежего борща, соль, 2 гнезда лапши, 2 яйца для клочков, свежий любисток.
Теги: суп из свеклы суп из щавеля
