Самый пушистый хлеб

Я готовил этот рецепт хлеба дома десятки раз, особенно когда мне нужно сразу две буханки. Ничего сложного в нем нет, и он не требует специальных техник или редких ингредиентов. Только мука, вода, дрожжи, немного масла, соли и сахара. Из одного килограмма муки получается две большие буханки с хрустящей корочкой и очень воздушной мякотью, такой, какой мне нравится домашний хлеб. Готовится довольно быстро, но нужно учитывать время на расстойку.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2,5 часа
Время приготовления: 25-30 минут
Время выпечки: 45-55 минут
Порции: 2 большие буханки
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашний хлеб

Ингредиенты

1 кг белой муки
30 г свежих дрожжей
600 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
60 мл нерафинированного подсолнечного масла

Способ приготовления

1. Начните с муки. Вылейте весь килограмм в большую миску. Сразу отделите стакан муки и отложите его в сторону; он понадобится вам позже для замеса и формовки.

2. Сделайте углубление в центре оставшейся муки в миске. Положите туда свежие дрожжи, сахар и 300 мл из 600 мл теплой воды. Хорошо разомните дрожжи пальцами прямо в воде, пока они полностью не растворятся. Легко перемешайте. Накройте миску и оставьте всё на 15-20 минут, пока опара не начнет подниматься и не появятся пузырьки.

3. После того как опара поднялась, добавьте оставшиеся 300 мл теплой воды в смесь. Начните месить, подтягивая муку с краев к центру, пока не объедините всю муку в миске и не получите влажное, но однородное тесто. Не спешите, уделите этому процессу 3-4 минуты.

4. Когда у вас получится связанное тесто, влейте подсолнечное масло и добавьте соль. Продолжайте месить еще 5-10 минут. Постепенно добавляйте половину стакана муки, который вы отложили в начале. Хорошо месите, пока тесто не отойдет от стенок посуды и не станет более эластичным, не липким.

5. Накройте миску чистым полотенцем. Дайте тесту подняться 1-1,5 часа в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоит свой объем.

6. Посыпьте оставшуюся муку на рабочую поверхность. Переверните тесто и разделите его на две равные части. Сформируйте их в виде длинных или круглых буханок, по вашему желанию.

7. Выстелите две формы бумагой для выпечки. Переложите хлеб в формы. Острым ножом сделайте 2-3 надреза сверху. Накройте их чистым полотенцем и дайте подняться еще 10 минут.

8. Тем временем разогрейте духовку до 190°C, верх-низ. Поставьте огнеупорную посуду с водой на дно духовки – пар поможет образовать хрустящую корочку и предотвратит пересыхание.

9. Поместите формы с хлебом на среднюю полку. Выпекайте 45-55 минут. В конце корочка приобретет золотистый цвет. Для уверенности вы можете вынуть одну буханку и слегка постучать по дну – если звук пустой, значит, готово.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он прост в приготовлении для больших количеств и не требует особого внимания. Хлеб остается мягким до следующего дня и легко адаптируется. Кроме того, его можно готовить на праздники, а не только для повседневного стола.

Советы и вариации

Советы

– Используйте теплую, а не горячую воду, чтобы не убить дрожжи.
– Долгое замешивание помогает получить воздушную мякоть, но не обязательно, чтобы было идеально.
– Если хотите еще более хрустящую корочку, можно сбрызнуть хлеб водой перед выпечкой.

Замены

– Можно использовать сухие дрожжи, но уменьшите количество до примерно 10 г.
– Масло можно заменить другим растительным маслом без сильного вкуса.

Вариации

– Если хотите другой вид, можно посыпать кунжутом или семенами перед выпечкой.
– Для добавления клетчатки можно добавить максимум 200 г цельнозерновой муки, но не больше, иначе мякоть не будет такой воздушной.

Идеи для подачи

Подходит к любому столу. Хорошо идет для сэндвичей или как хлеб, который можно подать к супам, блюдам с соусом или холодным закускам.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только сухие дрожжи?

Да, но используйте примерно 10 г и смешайте их сразу с мукой, без специальной гидратации.

2. Что делать, если у меня нет бумаги для выпечки?

Можно смазать форму маслом или посыпать мукой, чтобы хлеб не прилипал.

3. Как долго хранится свежий хлеб?

Если хранить его, завернув в чистое полотенце, он хорошо держится 2 дня при комнатной температуре.

4. Могу ли я заморозить хлеб?

Да, нарежьте его после полного остывания, затем положите в морозильник в герметичных пакетах.

5. Что делать, если тесто слишком мягкое?

Постепенно добавляйте муку из отложенного стакана, но не переусердствуйте. Тесто должно быть слегка липким, но формуемым.

Пищевая ценность

Приблизительно один ломтик (около 60 г) содержит около 140 ккал: углеводы 28 г, белки 4 г, жиры 2 г. Эти цифры ориентировочные и могут немного варьироваться в зависимости от типа муки и масла. Одна большая буханка в целом составляет примерно 1700 ккал.

Хранение и разогрев

После остывания храните хлеб, завернув в чистое полотенце или в бумажный пакет. Он остается хорошим 1-2 дня при комнатной температуре. Если хотите хранить дольше, лучше заморозить. Для разогрева положите ломтики прямо в тостер или в духовку на несколько минут, чтобы они слегка размягчились.

 Ингредиенты: 1 кг белой муки 30 г свежих дрожжей (я использовал Budafok) 600 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 60 мл нерафинированного подсолнечного масла

 Теги:  хлеб кондитерская