Блины, фаршированные мясом

Блинчики с мясом часто появляются на моем столе, особенно после веселых семейных разговоров о том, что приготовить, когда хочется чего-то сытного, но не слишком сложного. В первый раз я готовлю начинку, потому что ей нужно немного остыть, прежде чем я положу ее в блинчики. Каждый раз я думаю, как важно оставить тесто для блинов хотя бы на четверть часа – это действительно ощущается в текстуре. Я никогда не пропускаю этап с блендером и ситом для соуса; он получается нежным, именно таким, как нужно для фаршированных блинов.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: около 45 минут
Время готовки/выпекания: 45 минут (включая духовку и варку начинки)
Порции: 4-6, в зависимости от того, насколько сильно вы фаршируете блины
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

Для блинов:
250 г муки
500 мл молока
50 мл минеральной воды
щепотка соли
3 яйца

Для начинки:
500 г мясного фарша (свинина и говядина)
1 луковица
2 зубчика чеснока
50 г масла
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного тимьяна
соль и перец
примерно 100 мл воды
1 столовая ложка густых сливок

Для соуса:
1 маленькая луковица
1 сладкий перец
1 помидор
1 чайная ложка паприки
кусочек масла
100 мл сливок для взбивания (жидких)

Приготовление

1. Начинка:
Мелко нарезаю лук и чеснок. В глубокой сковороде растапливаю масло. Добавляю лук и чеснок, обжариваю на среднем огне до мягкости, не давая им подгореть.
Добавляю фарш и часто помешиваю, чтобы не осталось комков. Жду несколько минут, пока он не изменит цвет.
Добавляю паприку, соль, перец и тимьян. Хорошо перемешиваю.
Вливаю в сковороду около 100 мл воды, уменьшаю огонь и оставляю все тушиться, пока жидкость не выпарится, а мясо не станет мягким (примерно 15 минут). Перемешиваю время от времени.
После того как немного остынет, добавляю столовую ложку густых сливок. Перемешиваю. Откладываю в сторону.

2. Тесто для блинов:
В миску высыпаю муку. Разбиваю яйца и добавляю их, плюс соль.
Постепенно вливаю молоко, взбивая венчиком, пока не останется комков. В конце добавляю минеральную воду.
Если у меня только минеральная вода, я могу использовать ее без молока (тесто получится более воздушным).
Оставляю тесто постоять при комнатной температуре как минимум 15 минут.

3. Выпекание блинов:
Разогреваю антипригарную сковороду. Наливаю немного масла перед первым блином, затем добавляю его только по необходимости.
Выливаю небольшую половину теста, вращаю сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось.
Когда края слегка подрумянятся, поддеваю лопаткой, добавляю немного масла под низ и переворачиваю на другую сторону.
Выкладываю блины на тарелку, даю им немного остыть.

4. Фарширование и выпекание:
На каждый блин выкладываю по 2-3 столовые ложки начинки, сворачиваю или складываю.
Укладываю фаршированные блины в жаропрочную форму, один рядом с другим.
Нарезаю несколько тонких ломтиков масла и выкладываю сверху.
Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Блины прогреются и слегка подрумянятся по краям.

5. Соус:
Мелко нарезаю лук, перец и помидор.
В маленькой кастрюле растапливаю масло и добавляю лук. Обжариваю на медленном огне, затем добавляю перец и помидор, все с солью, перцем и паприкой.
Готовлю, пока овощи хорошо не размягчатся. Вливаю жидкие сливки, довожу до короткого кипения.
Выключаю огонь, смешиваю соус блендером до однородной массы. Если хочу очень нежную текстуру, пропускаю его через сито.
Соус должен подаваться горячим, прямо к блинам.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую его, когда у меня есть фарш, и я хочу что-то другое, кроме котлет или рагу. Блины можно приготовить за несколько часов до подачи, а соус готовится быстро. Это удобно для обеда с несколькими людьми, и начинку легко адаптировать.

Советы и вариации

Советы
Тесто не должно быть слишком густым, иначе блины получатся тяжелыми.
Начинка не должна быть водянистой, но и не слишком сухой, иначе ее будет трудно завернуть.
При выпекании блинов добавляйте масло только по необходимости, не переусердствуйте.

Замены
Вы можете изменить комбинацию мяса по вкусу или в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
Если у вас нет венгерской паприки, подойдет и сладкая паприка.
Густые сливки можно заменить на жирный йогурт, если нужно.

Вариации
В начинку можно добавить немного петрушки в конце.
Иногда я заменяю половину молока минеральной водой для теста, чтобы оно было еще легче.
Можно сделать и с курицей, но вкус будет довольно сильно отличаться.

Идеи для подачи
Ставлю на стол с формой, в которой они подрумянились, а соус подаю отдельно, горячим.
Блины можно нарезать пополам, как закуску, или подавать целыми как основное блюдо.

Часто задаваемые вопросы

Сколько блинов получается из указанных количеств?
Обычно 10-12, если вы используете стандартную сковороду. Это также зависит от того, насколько тонко вы наливаете тесто.

Могу ли я приготовить блины за день до подачи?
Да, блины без начинки могут храниться в холодильнике под крышкой. Их легко разогреть перед фаршированием и выпеканием.

Можно ли заморозить начинку?
Да, готовую мясную начинку можно без проблем заморозить. Размораживайте в холодильнике и хорошо разогревайте перед использованием.

Нужно ли обязательно пропускать соус через сито?
Это не обязательно, но текстура станет более нежной. Если у вас нет времени, можно просто взбить.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 6 порций): около 400-450 ккал. Белки: 20-22 г. Жиры: 24-27 г. Углеводы: 28-30 г. Значения варьируются в зависимости от того, сколько соуса вы используете и какого типа мясо. Это сытный рецепт.

Хранение и разогрев

Фаршированные блины можно хранить в холодильнике в закрытой форме до 2 дней. Для разогрева ставьте в духовку или микроволновую печь, накрыв, чтобы не высохли. Соус хранится отдельно и легко разогревается на огне или в микроволновке. Не рекомендую замораживать готовые фаршированные блины, текстура не сохранится.

 Ингредиенты: Для блинов: 250 г муки, 500 мл молока, 50 мл газированной или минеральной воды, щепотка соли, 3 яйца. Для начинки: 500 г фарша из свинины и говядины, одна луковица, чайная ложка венгерской паприки, 2 зубчика чеснока, соль, перец, чайная ложка сушеного тимьяна, столовая ложка сметаны, немного воды, 50 г масла. Для соуса: одна маленькая луковица, один сладкий перец, один помидор, чайная ложка паприки, кусочек масла, 100 мл взбитых сливок.

 Теги:  мясные блины