Икра из Баклажанов с Перцем
Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 2 кг красного перца, 2 кг сладкого перца, 1 кг лука, 500 мл масла, 1 л томатной пасты, соль, перец, лавровый лист
Чтобы приготовить вкусный закуску из баклажанов с перцем и сладким перцем, первым шагом является подготовка основных ингредиентов. Мы начинаем с запекания баклажанов, перца и сладкого перца. Их можно запекать на гриле или в духовке, пока кожица не станет черной и обгорелой, а внутренность не станет мягкой и ароматной. После запекания мы оставляем баклажаны стекать в дуршлаге примерно на час, чтобы удалить лишнюю воду и добиться более густой закуски.
Тем временем мы занимаемся перцем и сладким перцем. Как только они остынут, мы пропускаем их через мясорубку, чтобы получить мелкую пасту. Слившиеся баклажаны нарезаем деревянным ножом, чтобы сохранить их текстуру. Лук нарезаем мелкими кусочками, а затем обжариваем его на сковороде с горячим маслом. Важно обжаривать его на среднем огне, пока он не станет прозрачным, так как этот шаг усилит аромат блюда.
После того как лук обжарился, добавляем перцы, сладкий перец и баклажаны, тщательно перемешивая, чтобы объединить все ингредиенты. Затем добавляем томатную пасту, которая придаст закуске яркий цвет и насыщенный вкус. Перекладываем смесь в кастрюлю с более толстыми стенками, чтобы избежать пригорания. Даем покипеть на слабом огне, время от времени помешивая, пока масло не начнет подниматься на поверхность, что свидетельствует о том, что закуска почти готова.
Когда она достигает желаемой консистенции, добавляем соль по вкусу, горошины перца и несколько лавровых листьев, которые добавят дополнительный вкус. Блюдо должно покипеть еще несколько минут, чтобы ароматы смешались. Пока закуска варится, подготавливаем банки. Их нужно стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15-20 минут, чтобы убедиться, что они полностью дезинфицированы.
Как только закуска готова, мы наливаем ее горячей в стерилизованные банки, заботясь о том, чтобы оставить немного свободного места в верхней части банок. Мы немедленно закручиваем банки соответствующими крышками и оборачиваем их в одеяла, чтобы они медленно остывали. Этот процесс медленного охлаждения помогает создать вакуум, что обеспечит лучшее хранение блюда. Мы оставляем банки так до следующего дня, когда можем хранить их в кладовой, где закуска будет прекрасно сохраняться, готовая радовать наши вкусовые рецепторы в ближайшие дни. Эта вкусная закуска идеально подходит как на тостах, так и в качестве гарнира к мясным блюдам.
