Торт Принцесса София
Я приготовила этот торт с Принцессой Софией на день рождения подруги моего сына, Мадалины. Он не вышел идеальным по внешнему виду, но я старалась уделить внимание деталям, особенно в декоре и фонданте. У меня не было времени задокументировать весь процесс фотографиями, но я постаралась записать шаги как можно яснее для тех, кто хочет попробовать рецепт дома. Фондант я сделала вечером, чтобы у меня было время использовать его на следующий день и работать с ним было легко. Для модели с Софией я использовала распечатанный шаблон и вырезала детали, чтобы они были как можно ближе к оригинальному рисунку. Рецепт несложный в основе, но занимает время, особенно если вы хотите работать с фондантом и деталями.
Быстрая информация
Общее время: примерно 24 часа, включая время отдыха фонданта
Время фактической подготовки: 2-3 часа, разделенные между коржом, кремом и декором
Время выпечки коржа: примерно 30 минут
Порции: 16-20 (большая форма для запекания)
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт на день рождения, торт для детей
Ингредиенты
Для коржа:
10 яиц
500 г сахарного песка
200 мл молока
1 пакетик разрыхлителя теста
500 г муки
ванильная эссенция (по вкусу)
Для ганаша:
700 г шоколада
720 мл сливок
Для фонданта (для Принцессы Софии и украшений):
300 г сахарной пудры (может понадобиться больше в зависимости от консистенции)
1 пакетик 100 г зефирок
2 столовые ложки воды
Для украшения:
600 мл сливок (часть для покрытия торта, часть для декора, по желанию)
конфеты в форме сердечек
По желанию, для сиропа/коржа:
сладкое молоко или простой сироп
Приготовление
1. Фондант из зефира (приготовьте за день до)
1.1. Положите зефир в термостойкую посуду.
1.2. Добавьте 2 столовые ложки воды.
1.3. Растопите на водяной бане, постоянно помешивая, пока зефир полностью не растает.
1.4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, сначала смешивая ложкой, а затем замешивая руками, когда масса станет более густой.
1.5. Получится мягкое и воздушное тесто.
1.6. Заверните фондант в пленку и положите в холодильник до следующего дня.
1.7. Фондант можно хранить в холодильнике, завернутым, до месяца.
2. Подготовка рисунка для декора Принцессы Софии
2.1. Распечатайте желаемую модель Софии в 3 экземплярах.
2.2. Вырежьте каждую деталь (платье, тело, голову и т.д.) из одного экземпляра.
2.3. Один экземпляр оставьте неразрезанным, чтобы иметь полное изображение в качестве ориентира.
2.4. Достаньте фондант из холодильника за несколько часов до работы, чтобы он достиг комнатной температуры.
2.5. Покрасьте часть фонданта пищевым красителем фиолетового цвета для платья (или другими цветами по модели).
2.6. Раскатайте фондант и вырежьте детали по шаблону, используя маленький нож.
2.7. Если у вас нет красителя или вы хотите другой стиль, можно рисовать прямо на фонданте кисточкой и пищевыми красителями.
3. Корж для торта
3.1. Отделите яйца: белки в большой миске, желтки отдельно.
3.2. Взбейте белки с щепоткой соли до увеличения объема вдвое.
3.3. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получится крепкая меренга.
3.4. Вводите желтки по одному.
3.5. Добавьте масло, молоко и ванильную эссенцию.
3.6. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, используя лопатку, медленно, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
3.7. Вылейте массу в большую форму, выстланную пергаментом.
3.8. Выпекайте в заранее разогретой духовке на среднем огне около 30 минут или до проверки на сухую шпажку.
3.9. Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой.
4. Ганаш из шоколада
4.1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в термостойкую миску.
4.2. Влейте сливки в шоколад.
4.3. Поставьте на маленький огонь и нагревайте почти до кипения (не доводите до кипения).
4.4. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной.
4.5. Дайте крему хорошо остыть (можно поставить в холодильник, если спешите).
4.6. После остывания взбейте крем миксером до светлого цвета и удвоения объема.
5. Сборка торта
5.1. Нарежьте остывший корж на 3 равные части.
5.2. Пропитайте каждую корж слабо сладким молоком или сиропом, чтобы он был влажным, но не слишком мягким.
5.3. Положите первый корж на блюдо, намажьте слой ганаша.
5.4. Добавьте второй корж, еще один слой крема, затем третий корж и оставшийся крем сверху.
5.5. Обложите торт взбитыми сливками как с боков, так и сверху.
5.6. Оставьте немного сливок для декора, если хотите украсить дополнительно.
6. Декор и завершение
6.1. Уложите Принцессу Софию из фонданта на поверхность торта по модели.
6.2. Украсьте цветочками из фонданта и сердечками по желанию.
6.3. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа перед подачей, чтобы крем и декор стабилизировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт заказывают на дни рождения, особенно для детей, потому что он прост по структуре, но декор можно персонализировать с персонажами или темами. Корж получается плотным, но не тяжелым, крем имеет подходящий вкус и не течет, а домашний фондант хорошо сохраняется и легко с ним работать после ночи.
Советы и вариации
Советы
- Для фонданта не работайте с очень теплыми руками – если он слишком размягчится, добавьте еще сахарной пудры.
- Если у вас нет пищевого красителя, можно рисовать гелевыми красителями прямо на фонданте или оставить его белым и добавлять детали кисточкой.
- Корж легче резать на следующий день или после того, как он постоял в холодильнике.
- Для кремов дайте ингредиентам достичь комнатной температуры для лучшего смешивания.
Замены
- Можно использовать молочный или белый шоколад для ганаша, но результат будет слаще.
- Если у вас нет жидких сливок для крема, можно попробовать сметану для взбивания с содержанием жира более 30%.
- Фондант из зефира можно заменить купленным, но домашний имеет более мягкую текстуру.
Вариации
- Можно адаптировать декор с другими персонажами или темами, используя тот же принцип с распечатанными шаблонами.
- Если не хотите очень высокий торт, сделайте два коржа вместо трех.
- Корж можно сделать и в круглой форме или форме типа книги.
Идеи для подачи
- Нарезайте торт холодным, острым ножом.
- Если хотите, можно дополнительно украсить свежими фруктами или тертым шоколадом после того, как положите сливки.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени торт хранится в холодильнике?
Торт хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Декор из фонданта не пострадает, если хранить его в холоде.
Если у меня нет зефира, могу ли я сделать другой тип фонданта?
Вы можете попробовать классический фондант (сахар, желатин, глюкоза), но текстура будет другой. С зефиром быстрее и легче моделировать дома.
Могу ли я сделать корж с меньшим количеством яиц?
Для той же формы и структуры я не рекомендую. Вы можете уменьшить количество и адаптировать пропорции, но торт получится меньше и, возможно, более плотным.
Если я не хочу использовать искусственные красители, есть ли альтернативы?
Вы можете использовать натуральные красители из фруктов (сок свеклы, черники и т.д.), но оттенки не будут такими интенсивными, и текстура фонданта может быть слегка изменена.
Могу ли я использовать другую форму для торта?
Да, вы можете использовать любую форму, круглую или прямоугольную, адаптируя время выпечки в зависимости от толщины коржа.
Пищевая ценность (оценки)
Один кусок (1/16 торта):
Калории: примерно 520 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 65-70 г
Жиры: 22-25 г
Значения ориентировочные, зависят от того, сколько крема и сливок вы используете для декора и насколько толстый слой фонданта.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Фондант хорошо сохраняется в холоде, не высыхает, если торт завернут или помещен в коробку. Не рекомендуется замораживать готовый декорированный торт. Простой корж (без крема) можно заморозить, но ганаш и сливки не хорошо переносят заморозку. Торт не разогревается. Подается прямо из холодильника.
Накануне приготовления торта мы готовим фондант: Карамельки помещаем в посуду, добавляем 2 столовые ложки воды и растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая. После того как они растопятся, начинаем добавлять сахарную пудру, помешивая ложкой, а когда уже не получится мешать ложкой, начинаем замешивать вручную. Должно получиться мягкое и воздушное тесто. После того как мы хорошо его вымесили, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник до следующего дня. Его можно хранить в холодильнике в течение месяца. Для принцессы Софии нам нужно три экземпляра распечатанного рисунка. Вырезаем каждую часть тела ножницами. Один экземпляр оставляем, чтобы получить целую модель. Перед работой с фондантом его нужно вынуть за несколько часов до комнатной температуры. Окрашиваем кусочек фиолетовым красителем, чтобы сделать платье, остальное я раскрасила. Чтобы сделать платье, раскатываем фиолетовый фондант и вырезаем маленьким ножом по краю модели. То же самое делаем с другими формами из рисунка или можем вырезать все из одного куска и кисточкой раскрашиваем каждую часть рисунка в соответствии с моделью. Не знаю, объяснила ли я все правильно, и у меня не было времени сфотографировать процесс. Я вдохновилась отсюда, и, возможно, это будет полезно и вам. Готовим корж: отделяем белки от желтков, взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли, затем добавляем сахар дождем, желтки по одному, масло, молоко, экстракт, муку, смешанную с разрыхлителем, после чего хорошо перемешиваем массу лопаткой. Получившуюся массу помещаем в форму, выстланную пергаментом (форма от духовки) и ставим в разогретую духовку примерно на 30 минут на среднем огне. Тем временем готовим крем: Ломаем шоколад на мелкие кусочки и помещаем в посуду, на которую наливаем сливки. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения (внимание, не должно кипеть!) перемешиваем массу и оставляем остывать. После того как она хорошо остынет, взбиваем до удвоения объема и начала осветления. Разрезаем корж на 3 части. Пропитываем его подслащенным молоком или любым сиропом и начинаем сборку: пропитанный корж - крем - пропитанный корж - крем - корж - крем. Сверху кладем взбитые сливки (оставляем немного сливок, чтобы сделать несколько украшений - по желанию). Я положила принцессу Софию на сливки и украсила несколькими цветочками из фонданта.
Ингредиенты: для основы: 10 яиц 500 г сахарного песка ~ 200 мл молока 1 разрыхлитель 500 г муки ванильная эссенция для крема ганаш: 700 г шоколада для выпечки 720 мл жидких сливок для принцессы Софии: ~300 г сахарной пудры корона 1 пакетик зефирок - 100 г 2 столовые ложки воды для украшения: 600 мл сливок конфеты в форме сердца
