Ароматный торт
Не раз мне случалось заглянуть в холодильник и найти немного конфетного апельсина, несколько вишен из вишневого ликера и остатки горького шоколада от другого торта. Этот торт объединяет все. Он не самый быстрый, но это тот вид торта, который можно приготовить вечером, а на следующий день заняться сборкой. Каждый раз мне казалось, что он становится лучше после ночи в холодильнике.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 дня (включая охлаждение и отдых коржа)
Время фактического приготовления: около 1 часа для коржа и кремов
Время выпекания коржа: примерно 40 минут при 165°C
Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от того, насколько щедро вы нарезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт (день рождения, праздники или когда хочется чего-то с шоколадом и фруктами)
Ингредиенты
Для коржа:
6 яиц
200 г сахара
4 столовые ложки минеральной воды
4 столовые ложки масла
7 столовых ложек просеянной муки
2 столовые ложки какао
1 столовая ложка эссенции рома
1 пакетик разрыхлителя (погашенного несколькими каплями лимонного сока)
1 щепотка соли
2 столовые ложки конфетной апельсиновой корки (нарезанной или измельченной в блендере)
Для сиропа:
300 мл воды
1 столовая ложка эссенции рома
100 г сахара
Для крема:
примерно 400 мл растительных сливок
150 г горького шоколада
конфетная апельсиновая корка (для начинки)
вишни без косточек, из вишневого ликера
Для декора:
2 столовые ложки сахара для карамели
тертая белая и черная шоколад
паста для декора (карандаши Dr. Oetker белый и желтый)
Способ приготовления
1. Корж
1. Отделите яйца. Положите белки в большую миску, а желтки в отдельную.
2. Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут хорошо пениться, добавьте 100 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной пены.
3. Взбейте желтки с оставшимися 100 г сахара до более светлого цвета. Постепенно добавляйте масло, затем минеральную воду, продолжая перемешивать.
4. Погасите разрыхлитель несколькими каплями лимонного сока и добавьте к желткам.
5. Добавьте какао и эссенцию рома. Добавьте конфетную апельсиновую корку (я быстро измельчаю ее в блендере, чтобы она была более мелкой).
6. Вмешивайте поочередно по одной столовой ложке муки и одной столовой ложке взбитых белков в смесь желтков. Используйте миксер на минимальной скорости, только чтобы все смешалось. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы не потерять воздух в тесте.
7. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
8. Выпекайте при 165°C на средней полке около 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой. Каждый духовой шкаф немного по-разному выпекает, но корж должен быть равномерно поднятым и слегка упругим на ощупь.
9. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть. Лучше всего нарезать его на следующий день, его легче обрабатывать.
2. Сироп
1. Доведите воду с сахаром до кипения. Дайте покипеть несколько минут, только чтобы сахар растворился и началось короткое кипение.
2. Снимите с огня, немного охладите и добавьте эссенцию рома.
3. Крем
1. Вылейте около четверти растительных сливок в маленькую кастрюлю, на маленьком огне.
2. Поломайте шоколад на кусочки и добавьте в сливки. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
3. Дайте остыть, затем поставьте кастрюлю в холодильник хотя бы на час. Я заметил, что если оставить ее слишком мало времени в холодильнике, крем не взбивается хорошо.
4. После полного остывания взбейте смесь с помощью миксера на высокой скорости. Постепенно добавляйте оставшиеся сливки и продолжайте взбивать, пока крем не станет плотным. Если хотите более воздушную текстуру, не взбивайте слишком долго.
4. Сборка
1. Разрежьте полностью остывший корж на две равные части по горизонтали.
2. Положите первую часть на поднос и равномерно пропитайте. Я использую ложку, не кисточкой.
3. Положите слой крема (около половины или чуть больше, в зависимости от того, насколько густую начинку хотите).
4. Посыпьте половинками вишен, отцеженных из вишневого ликера, и кусочками конфетной апельсиновой корки сверху крема.
5. Положите второй корж, пропитайте и распределите оставшийся крем по торту и по бокам. Из общего количества крема оставьте около четверти для покрытия внешней стороны.
6. Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы несколько часов (желательно на ночь), чтобы ароматы смешались.
5. Декор
1. Для карамельных украшений: положите 2 столовые ложки сахара в маленькую сковороду на маленьком огне. Когда сахар растает и станет коричневым, быстро возьмите ложкой и сформируйте разные формы (линии, круги, что угодно) на пергаментной бумаге. Дайте им полностью остыть.
2. Натереть белый и черный шоколад сверху, в центре торта или по бокам, как вам нравится.
3. Используйте карандаши Dr. Oetker (белый и желтый) для нескольких линий или цветных точек.
4. Разместите карамельные украшения на торте прямо перед подачей, иначе они размягчатся в холодильнике.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это тот вид торта, для которого не нужны сложные ингредиенты. Корж мягкий, легко нарезается, а крем готовится быстро, если у вас есть жидкие сливки и шоколад. Мне нравится, что я могу использовать вишни из вишневого ликера и конфетную апельсиновую корку, собранную зимой. Он хорошо сохраняется в холодильнике и сохраняет свежий вкус даже через 2-3 дня.
Советы и вариации
Советы
Дайте коржу хорошо остыть перед нарезкой.
Если хотите более влажный корж, можно использовать больше сиропа или добавить каплю настоящего рома в сироп.
Не взбивайте крем слишком долго, чтобы он не расслоился.
Замены
Растительные сливки можно заменить натуральными сливками, но текстура и вкус будут немного другими.
Вишни можно заменить вишнями, если нет вишневого ликера.
Если у вас нет конфетной апельсиновой корки, можно использовать свежую апельсиновую корку (только оранжевую часть, без белой), но умеренно, чтобы не стало горьким.
Вариации
Вы можете заменить горький шоколад молочным шоколадом для более сладкого крема.
Если не хотите алкоголя, пропустите эссенцию рома и используйте только апельсиновый аромат.
Идеи для подачи
Торт легче нарезать, если он постоит в холодильнике несколько часов.
Хорошо сочетается с эспрессо или маленьким бокалом вишневого ликера.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж за день до этого?
Да, корж хорошо сохраняется, если сделать его за день до этого. Вы можете оставить его завернутым в пленку при комнатной температуре.
2. Могу ли я использовать вишни из компота, если нет вишневого ликера?
Да, вишни из компота подойдут, но дайте им хорошо стечь перед тем, как добавить в торт.
3. Можно ли заменить растительные сливки сливками животного происхождения?
Да, можно использовать и натуральные сливки, но их нужно взбивать осторожно, чтобы не расслоились. Вкус будет немного другим, более кремовым.
4. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую. Корж хорошо переносит замораживание, но крем и фрукты меняют текстуру после размораживания.
5. Насколько сладкий крем?
Он не очень сладкий, особенно если вы используете горький шоколад. Если хотите больше сахара, можете добавить по вкусу, но попробуйте крем после остывания, а затем отрегулируйте.
Пищевая ценность
Оценка на один кусок (из 12 кусочков):
Калории: примерно 320 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 35-38 г
Жиры: 15-18 г
Приблизительные значения, зависят от типа сливок, используемого шоколада и количества сиропа, впитанного коржем.
Хранение и разогрев
Торт лучше всего хранить в холодильнике, накрытым. Он сохраняет свою текстуру и вкус в течение 2-3 дней. Разогревать его не нужно, подается холодным. Декорации из карамели следует добавлять непосредственно перед подачей, иначе они размягчатся в холодильнике. Если хотите сделать декорацию заранее, можете хранить ее в сухой коробке при комнатной температуре.
Приготовление коржа: -отделите белки от желтков; взбейте белки в пену с 100 г сахара; -взбейте желтки с 100 г сахара, добавьте масло, затем минеральную воду; -растворите разрыхлитель в нескольких каплях лимонного сока, затем добавьте его к взбитым желткам, также добавьте какао-порошок и цукаты из апельсиновой корки, обработанные в блендере; -поочередно добавляйте по столовой ложке муки и по столовой ложке белковой пены. Смешивайте миксером на самой низкой скорости, пока все ингредиенты не объединятся; -смазать форму небольшим количеством масла, посыпать мукой. Вылейте полученную массу в форму и выпекайте при умеренной температуре, пока не пройдет тест на зубочистку (около 40 мин, 165 градусов). На следующий день разрежьте корж на 2 (слоя). Для крема положите немного взбитых сливок в небольшую кастрюлю на медленный огонь, добавьте шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растворится. Дайте остыть, затем охладите эту смесь как минимум 1 час. По истечении этого времени взбейте крем на высокой скорости с помощью миксера, добавьте оставшиеся взбитые сливки, и когда мы достигнем желаемой консистенции, мы можем наполнить торт кремом, но не раньше, чем пропитаем слои, полученные при делении коржа на 2. На слой крема положите половинки вишни из вишневого ликера и кусочки цукатов из апельсиновой корки. Из полученного крема мы оставили четверть для покрытия торта. Из 2 столовых ложек карамелизированного сахара формируем различные формы, которые помещаем на торт. Украшаем пастой для декорирования от Dr. Oetker (карандаши), тертым белым + черным шоколадом. Храните торт в холодильнике до момента подачи. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 200 г сахара, 4 столовые ложки газированной воды, 4 столовые ложки масла, 7 столовых ложек просеянной муки, 2 столовые ложки какао-порошка, 1 столовая ложка ромовой эссенции, 1 пакетик разрыхлителя, растворенного в нескольких каплях лимонного сока, щепотка соли, 2 столовые ложки мелко нарезанного засахаренного апельсина (в блендере). Сироп: 300 мл воды, 1 столовая ложка ромовой эссенции, 100 г сахара. Крем: около 400 мл жидких растительных сливок, 150 г темного шоколада, засахаренная апельсиновая цедра, вишня (без косточек) из вишневого ликера. Декор: формы из карамелизированного сахара, тертый шоколад (белый + черный), декорирующая паста (ручки Dr. Oetker): белая и желтая.
