Ореховый цветочный торт

Каждый год на праздники я стараюсь приготовить что-то новое на стол. Кулич "Цветок" с орехами – это такое блюдо, которое выглядит эффектно, не требуя сложных техник. Я тестировал рецепт несколько раз, и он всегда получается воздушным, с сбалансированной начинкой, не слишком сладкой. Форма помогает, если вы хотите что-то праздничное, не прибегая к дополнительным украшениям. Мне нравится, что из того же теста можно сделать и пробную булочку, идеально подходящую для кофе, пока цветок остывает.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая расстойку и остывание)
Порции: 10-12 ломтиков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки высшего сорта
3 яйца (средние, комнатной температуры)
100 г сахара
70 мл нейтрального масла (подсолнечного)
270 мл молока (теплого, не горячего)
7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
щепотка соли
цедра от 1/2 лимона
цедра от 1/2 апельсина

Для начинки:
1 белок (тоже комнатной температуры)
3 столовые ложки сахара (примерно 60 г)
250 г молотых орехов
1 чайная ложка ромовой эссенции
4-5 столовых ложек молока

Для смазывания:
1 желток
1 столовая ложка молока

Приготовление

1. Начинаем с теста. В небольшой миске смешиваем сухие дрожжи с 100 мл теплого молока, одной чайной ложкой сахара и одной чайной ложкой муки. Оставляем на 10-15 минут, пока не образуется пена на поверхности.

2. В большой миске просеиваем муку. Добавляем соль и цедру цитрусовых. В центре делаем углубление и выливаем активированные дрожжи.

3. Добавляем слегка взбитые яйца и оставшееся молоко (теплое), в котором растворили сахар. Начинаем замешивать тесто руками. Постепенно вливаем масло тонкой струйкой. Продолжаем замешивать, пока тесто не станет гладким и слегка эластичным. Это займет около 12-15 минут ручного замеса.

4. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем миску пленкой и полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков для расстойки. Через 90 минут тесто увеличится в объеме вдвое.

5. Для начинки взбиваем белок с сахаром (не обязательно до жесткой пены, просто до образования пены). Смешиваем с орехами, ромом и молоком, пока не получится слегка намазываемая паста. Если она кажется слишком густой, добавьте еще одну столовую ложку молока.

6. Выкладываем тесто на рабочую поверхность. Делим его на три примерно равные части. Две для «цветка», одна для маленького кулича или отдельной булочки.

7. Первую часть раскатываем в круглый пласт диаметром около 28-30 см. Укладываем его прямо на дно круглой формы (примерно 28 см в диаметре), застеленной пергаментной бумагой.

8. Равномерно смазываем половиной ореховой начинки.

9. Вторую часть раскатываем в такой же круг и укладываем на первую, слегка прижимая края.

10. С помощью кружки отмечаем маленький круг в центре (примерно 6-7 см в диаметре). Затем острым ножом нарезаем 12-13 лучей от круга к краям.

11. Каждый луч поворачиваем два раза, осторожно, чтобы не порвать тесто. Если начинка начинает вытекать, слегка прижмите края, чтобы они склеились.

12. Оставляем цветок подойти еще на 25 минут, накрыв слегка пленкой или полотенцем.

13. Перед выпечкой смазываем поверхность взбитым желтком с одной столовой ложкой молока.

14. Ставим форму на средний уровень в разогретую до 175°C духовку (верх-низ, без вентиляции). Выпекаем около 27 минут, но проверяйте после 25 минут: должен быть румяным и не пахнуть сырым тестом.

15. Вынимаем кулич "Цветок" на решетку и оставляем остывать перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Тесто легко замешивается и не сильно липкое. Орехи не выпадают из ломтиков, так что цветок легко нарезать. Оно подходит для праздничных подносов и остается мягким на следующий день. Без большого количества сахара не становится приторным, а форма помогает быстро сервировать.

Советы и вариации

Советы

– Для воздушной текстуры не пропускайте расстойку и используйте ингредиенты комнатной температуры.
– Если кухня холодная, дайте тесту подойти в выключенной духовке с включенным светом.
– Аккуратно поворачивайте полоски, чтобы не порвать тесто.
– Если поверхность слишком быстро румянится, накройте фольгой на последние 10 минут.

Замены

– Вместо масла можно использовать растопленное масло для более насыщенного вкуса.
– Вместо орехов можно использовать мак, изюм или смесь орехов.
– Вместо ромовой эссенции подойдет простая ваниль.

Вариации

– Тесто можно окрасить небольшим количеством какао для мраморного эффекта.
– Можно начинить шоколадным кремом или рахатом, если не хотите использовать орехи.
– Ломтики можно нарезать тоньше или толще, по желанию.

Идеи для подачи

– Отлично смотрится в качестве центрального блюда на сладком фуршете.
– Можно посыпать сахаром-пудрой после остывания, если хотите более праздничный вид.
– Подходит и на завтрак с кофе или черным чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли приготовить тесто за день до?
Да, вы можете оставить тесто медленно подниматься в холодильнике на ночь. Утром дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час, затем продолжайте.

2. Можно ли заморозить кулич "Цветок"?
Да, после полного остывания заверните его в пленку. При размораживании оставьте при комнатной температуре или слегка разогрейте в духовке.

3. Чем можно заменить яйцо в начинке?
Можно использовать только молоко, но начинка будет менее связной. В качестве альтернативы, немного сметаны или йогурта.

4. Как долго он остается свежим?
Хранится завернутым при комнатной температуре, остается хорошим и мягким 2-3 дня.

5. Подходит ли тесто для классического рулетного кулича?
Да, только вам нужно будет адаптировать время выпечки, если используете форму для кекса.

Пищевая ценность

Один ломтик (из 12) содержит примерно:
Калории: 290 ккал
Белки: 7 г
Углеводы: 34 г
Жиры: 13 г
Сахар: 8 г
Клетчатка: 1,5 г

Это плотный десерт с высоким содержанием углеводов и жиров из орехов и яиц. Не содержит ультраобработанных ингредиентов.

Хранение и разогрев

После полного остывания лучше всего хранить завернутым в чистое полотенце или в пластиковой коробке с крышкой. При комнатной температуре сохраняется до трех дней, не высыхая заметно. Для разогрева положите ломтики на 3-5 минут в духовку (150°C) или на 15 секунд в микроволновку, накрыв влажной салфеткой, чтобы они не стали жесткими.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мы ставим дрожжи подниматься в 100 мл теплого молока, смешанного с чайной ложкой сахара и чайной ложкой муки. Просеиваем муку в миску, добавляем соль и цедру цитрусовых, затем делаем углубление в центре и выливаем поднявшиеся дрожжи. Добавляем яйца и замешиваем тесто руками, постепенно добавляя теплое молоко, смешанное с сахаром, и в конце масло. Заканчиваем замешивание, когда тесто больше не прилипает к рукам. Накрываем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков, примерно на 1,5 часа. Тем временем готовим начинку. Взбиваем белки с сахаром и добавляем орехи, ромовую эссенцию и молоко, и перемешиваем. Делим поднявшееся тесто на 3 части. Используем одну часть для короны и одну часть для мини-кулича. Для мини-кулича все просто: раскатываем тесто, намазываем ореховой кремом, и после того, как оно поднимется еще 20 минут, смазываем желтком и ставим в духовку. Но лучше расскажу о короне, потому что это главная звезда. Я даже не сделал фотографий мини-кулича :) Раскатываем первый лист на присыпанной мукой поверхности и помещаем его в круглую форму, выстланную пергаментной бумагой. Намазываем лист ореховым кремом. Затем раскатываем второй лист и помещаем его на первый, слегка прижимая края пальцами, чтобы они немного склеились. Берем чашку и делаем круг в центре, затем очень острым ножом нарезаем 12-13 полосок от центра к краю. Скручиваем каждую полоску два-три раза. Вы можете увидеть это на изображении. Оставляем подниматься на 20-30 минут, затем смазываем верх желтком и ставим в заранее разогретую духовку на среднем огне на 25-30 минут, пока сверху не подрумянится. Вынимаем из духовки и даем немного остыть перед подачей. Приятного аппетита! Вы можете выбрать свою начинку; это моя любимая.

 Ингредиенты: 500 г муки, 3 яйца, 100 г сахара, 70 мл масла, 270 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, щепотка соли, цедра 1/2 лимона, цедра 1/2 апельсина. Для начинки: 1 белок, 3 столовые ложки сахара, 250 г молотых грецких орехов, 1 чайная ложка рюмочной эссенции, 4-5 столовых ложек молока. Для смазывания: 1 желток.

 Теги:  цветочный торт ореховый торт