Закуска от Наны

Zacusca a la Nana — это традиционный румынский рецепт, полный вкуса и семейных воспоминаний. Это вкусное блюдо идеально подходит для зимнего наслаждения, принося летом на вашу тарелку. Приготовление этой закуски требует немного времени и усилий, но конечный результат стоит каждой минуты. Я приглашаю вас открыть для себя это лакомство шаг за шагом, с полезными советами и предложениями по подаче.

Время приготовления: 40 минут
Время запекания: 4 часа
Общее время: 4 часа 40 минут
Количество порций: около 10 банок по 400 г

Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов
- 5 кг помидоров
- 4 кг красного перца капия
- 1 кг лука
- 7 маленьких головок чеснока (или 3-4 большие)
- 1 литр масла
- Соль, перец по вкусу
- 5-6 лавровых листьев
- 3-4 банки грибов (примерно 400 г)

Инструкции:

1. Подготовка овощей: Начните с запекания баклажанов. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны на противень и запекайте в течение 30-40 минут, периодически переворачивая, пока кожура не станет черной, а баклажаны мягкими. После запекания дайте им постоять 5-10 минут, чтобы они немного остыли. Это упростит очистку.

2. Подготовка перца и помидоров: Тем временем очистите перцы от кожицы и семян. Вы можете обжарить их на небольшом количестве масла на сковороде до легкой золотистости. Натрите помидоры, а затем пройдите через блендер или специальную соковыжималку, чтобы удалить семена.

3. Обжаривание лука: Мелко нарежьте лук и обжарьте его в большой кастрюле с толстым дном на небольшом количестве масла. Обжаривайте до золотистого и прозрачного состояния, затем добавьте очищенные и нарезанные баклажаны вместе с обжаренными перцами. Хорошо перемешайте ингредиенты.

4. Запекание в духовке: Перенесите кастрюлю в духовку и оставьте запекаться примерно на 1 час. Это время позволит вкусам идеально сочетаться.

5. Добавление помидоров и грибов: Через час добавьте натертые помидоры и нарезанные грибы, тщательно перемешивая. Верните смесь в духовку еще примерно на 3 часа, периодически помешивая.

6. Приправление: В последние 30 минут запекания добавьте давленый чеснок, соль, перец и лавровые листья. Убедитесь, что в закуске нет избытка масла на поверхности; при необходимости оставьте в духовке, пока масло не впитается.

7. Разлив: Тем временем подготовьте банки: стерилизуйте их либо в духовке, либо кипятя. Как только закуска будет готова, налейте ее горячей в банки, заполняя до краев. Накройте банки целлофаном и поместите в кипящую воду на 20-30 минут.

8. Охлаждение: После завершения процесса достаньте банки из воды и накройте их полотенцем, позволяя им постепенно остыть. Затем храните их в прохладном темном месте.

Предложения по подаче: Zacusca a la Nana можно подавать на поджаренном хлебе или как гарнир к различным блюдам. Вы можете сочетать его с творогом или телемеа для вкусного обеда. Этот рецепт — настоящая кулинарная сокровищница, и каждый укус принесет каплю воспоминаний из детства.

Вкусным вариантом было бы добавить несколько острых перцев для более пикантного вкуса или даже несколько оливок для дополнительного аромата. Zacusca можно настроить в зависимости от предпочтений каждого, но это остается классическим блюдом, которое никогда не выходит из моды. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 5 кг помидоров, 4 кг красного перца, 1 кг лука, 7 маленьких головок чеснока или 3-4 больших, 1 л масла, соль, перец, лавровый лист, 3-4 банки грибов

 Теги:  закуска закуска с грибами закуска из баклажанов баклажаны помидоры грибы