Шоколадный торт
Когда я впервые попробовал этот шоколадный торт, меня привлекла его простота. Без изысканных ингредиентов, всего несколько вещей, которые у меня обычно есть на кухне. Я использовал форму для тарта диаметром 24 см и ничего не изменил в рецепте, ни в корже, ни в шоколадном креме. Часть с вареньем посередине показалась мне интересной - я использовал персиковое варенье, но подойдет любое, что у вас есть под рукой, или вовсе без него. Корж нужно перевернуть, пока он горячий, и так же с кремом, чтобы его было легко намазывать.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа 45 минут (включая охлаждение в холодильнике)
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: 8-10, в зависимости от того, насколько большими вы их нарежете
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: десерт, шоколадный торт, тарт
Ингредиенты
Для коржа:
150 г сахара
60 г масла
100 г муки
100 г горького шоколада (с высоким содержанием какао)
3 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
Для крема:
200 г молочного шоколада
100 мл сливок (для взбивания)
40 г масла
Для сборки:
2-3 столовые ложки персикового варенья (или другого любимого варенья, по желанию)
Способ приготовления
1. Растопите горький шоколад вместе с маслом на водяной бане. Перемешивайте только до полного растворения, затем отложите в сторону.
2. В большой миске поместите яйца и сахар. Взбивайте на высокой скорости не менее 10 минут, пока масса не удвоится в объеме и не станет светлой. Не сокращайте время, это важно для текстуры коржа.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте в яичную массу, чередуя с растопленным шоколадом и маслом, используя лопатку. Сначала добавьте шоколад с маслом, аккуратно перемешайте, затем постепенно добавляйте муку, по ложке. Перемешивайте только до однородности, не более.
4. Подготовьте форму для тарта - смажьте маслом и посыпьте мукой. Использованная здесь форма имела диаметр 24 см, с слегка углубленным дном, чтобы корж образовал небольшое углубление посередине после выпечки.
5. Вылейте массу в форму. Разровняйте с помощью лопатки, не надавливая слишком сильно. Поставьте в заранее разогретую духовку при 170°C и выпекайте 30 минут. Не открывайте духовку до минимального времени.
6. Выньте корж из духовки и переверните его, пока он еще горячий, на большую тарелку или поднос. Часть, которая была внизу формы, теперь будет сверху, с небольшим углублением посередине - местом для варенья и крема.
7. Для крема растопите молочный шоколад и масло на водяной бане. Когда они почти растопятся, добавьте сливки и постоянно перемешивайте, пока не получите блестящий крем. Отложите, чтобы немного остыло, но используйте его, пока он еще теплый.
8. Пока корж еще теплый, быстро намажьте варенье в углубление. Вы можете использовать любое варенье, которое вам нравится, или пропустить этот шаг, если не хотите.
9. Налейте шоколадный крем на варенье и аккуратно разровняйте ложкой.
10. Оставьте торт в холодильнике минимум на 2-3 часа, чтобы крем застыл. Лучше всего нарезать после охлаждения.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт быстрый, не требует много посуды и всегда получается, независимо от марки шоколада или варенья. Корж плотный, но не сухой. Мне нравится, что его можно сделать из того, что есть под рукой, и можно обойтись и без варенья, если его нет. Легко порционируется, а крем не течет.
Советы и вариации
Советы
Используйте качественный шоколад, особенно для коржа.
Если корж не переворачивается легко, оставьте форму на столе на минуту, пар поможет отделиться.
Крем нужно наливать, пока он теплый, иначе он не будет хорошо распределяться.
Оставьте торт охлаждаться не менее чем на 2 часа.
Замены
Горький шоколад можно заменить обычным шоколадом, если у вас нет ничего другого.
Масло в креме может быть 82% жирности или даже маргарин, но это не будет так же вкусно.
Сливки могут быть также сливками для взбивания с 30% жирности.
Вариации
Можно пропустить варенье или использовать любой тип варенья с кислинкой (вишни, абрикосы, смородина).
Также можно сделать простой торт без крема, просто с небольшим количеством сахарной пудры сверху.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного кофе в крем (1 чайная ложка крепкого эспрессо).
Если у вас нет формы для тарта, вы можете попробовать обычную круглую форму, но корж не будет иметь углубления для крема.
Идеи для подачи
Холодным, из холодильника, нарезанным толстыми ломтиками.
С свежими фруктами рядом (малина, клубника).
С небольшим количеством взбитых сливок или ванильного мороженого.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только молочный шоколад для коржа?
Не рекомендую, получится слишком сладко и текстура не будет такой стабильной. Идеально подходит горький шоколад или шоколад с минимум 50% какао.
Можно ли замораживать торт?
Не очень, потому что корж и крем меняют текстуру. Лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней.
Варенье обязательно?
Нет, можно и без него. Если вам не нравится или его нет, никаких проблем.
Можно ли сделать безглютеновым?
Теоретически можно, но я не пробовал. Может быть более крошится, поэтому нужно быть осторожным при извлечении коржа из формы.
Что делать, если корж прилипает к форме?
Убедитесь, что хорошо смазали и посыпали мукой форму. Если все еще прилипает, оставьте немного остыть и проведите лезвием ножа по краям.
Ингредиенты: Для основы: 150 г сахара, 60 г масла, 100 г муки, 100 г темного шоколада, 3 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли. Для крема: 200 г молочного шоколада, 100 мл сливок, 40 г масла, 2-3 столовые ложки персиковой джем.
