Чизкейк с клубникой без выпечки

Чизкейк с клубникой без выпечки

В субботу я приготовила этот быстрый торт из того, что было в холодильнике. Я не ожидала, что он почти весь исчезнет в тот же день, но именно так и произошло. Готовить его несложно, и не требуется духовка, что делает его подходящим, когда не хочется слишком много хлопот.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 35-40 минут
Время готовки: не требует выпечки (только растопить масло и подогреть желе)
Порции: 10-12
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: десерт без выпечки, подходит для лета или любого случая

Ингредиенты

Основа:
- 300 г печенья Petit Beurre
- 100 г сахарной пудры
- 150 г масла

Сырная начинка:
- 350 г кремообразного творога (обычно использую творог Monor)
- 200 г сметаны, 25% жирности
- 350 мл жидких сливок (использовала Meggle)
- 220 г сахарной пудры
- 2 пакетика ванильного сахара
- 10 г желатина (1 пакетик)

Клубничное желе:
- 300 г замороженной клубники (одна упаковка)
- 3 столовые ложки сахара
- 10 г желатина (1 пакетик)

Приготовление

1. Основа из печенья
Я крошила печенье с помощью мясорубки. Оно не должно быть слишком мелким – более крупные кусочки придают основе интересную текстуру. Смешиваю печенье с сахарной пудрой, затем добавляю растопленное масло. Хорошо перемешиваю и выкладываю прямо в разъемную форму для торта (использую только кольцо, без дна). Уплотняю и выравниваю с помощью обратной стороны ложки. Основа должна быть плотной. Убираю форму в холодильник, пока готовлю начинку.

2. Сырная начинка
Если творог слишком жидкий, оставляю его стекать в сите (обычно с творогом Monor такой проблемы нет). Смешиваю творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляю сметану и взбиваю миксером до получения однородной массы. Отдельно взбиваю сливки до крепких пиков. Аккуратно соединяю взбитые сливки с сырной начинкой.

Для желатина: замачиваю его в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Растворяю на водяной бане или в микроволновке, но не довожу до кипения – он должен быть жидким и теплым, но не горячим. Вливаю в сырную начинку, быстро перемешивая.

Достаю форму с основой из холодильника и заливаю сырную начинку сверху. Выравниваю лопаткой.

3. Клубничное желе
Размораживаю клубнику в сите, а оставшийся сок использую для замачивания желатина. Клубнику можно измельчить блендером или оставить целой. Смешиваю клубнику с сахаром и ставлю все в небольшую кастрюлю на медленный огонь. Нагреваю, пока сахар не растворится, но не довожу до кипения. Добавляю замоченный желатин, хорошо перемешиваю и выключаю огонь. Желатин должен полностью раствориться, но следите, чтобы не превышать температуру, при которой он начинает закипать.

Оставляю желе остывать несколько минут, затем заливаю его на слой начинки, который уже немного схватился. Поднимаю форму и слегка трясу, чтобы желе равномерно распределилось.

Ставлю чизкейк в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 3 или даже больше, чтобы он хорошо застыл.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что не нужно использовать духовку, и ингредиенты легко найти. Он отлично подходит летом, особенно когда я нахожу хорошие замороженные клубники. Текстура остается стабильной и на следующий день, если он успевает остаться.

Советы и вариации

Советы

- Не перегревайте желатин; если он закипит, потеряет свои свойства.
- Если творог жидкий, оставьте его стекать на час.
- Выравнивайте слой начинки как можно ровнее перед заливкой желе.
- После заливки желе оставьте торт в холодильнике без крышки.

Замены

- Кремообразный творог можно заменить маскарпоне или другим таким же плотным сыром, но вкус и текстура изменятся.
- Замороженную клубнику можно заменить другими ягодами, но пропорция сахара может варьироваться в зависимости от кислотности.

Вариации

- Для более кислого вкуса добавьте немного лимонного сока в фруктовое желе.
- Можно положить свежие фрукты на слой начинки перед заливкой желе.

Идеи для подачи

- Легко нарезается после того, как постоит в холодильнике всю ночь.
- Хорошо сочетается с кофе или холодным чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать желатин в листах вместо порошка?
Да, эквивалент 10 г порошкового желатина – это примерно 5-6 листов. Их замачивают и растворяют так же, не доводя до кипения.

2. Что делать, если творог слишком влажный?
Оставьте творог в мелком сите в холодильнике на час или два перед использованием.

3. Можно ли использовать печенье для диетического питания вместо Petit Beurre?
Да, печенье для диетического питания подойдет так же, только основа будет немного более хрустящей и слегка соленой.

4. Могу ли я использовать растительные сливки?
Да, но текстура и вкус будут немного другими, особенно по стабильности.

5. Как понять, что желе готово для заливки?
Когда оно жидкое, но не горячее. Если оно слишком горячее, вы рискуете растопить слой начинки.

Пищевая ценность

Значения приблизительные, на один кусок из 12:
Калории: 300-350 ккал
Жиры: 18-20 г
Углеводы: 28-30 г
Белки: 5-6 г

Значения зависят от марки ингредиентов и размера порций. Это довольно сытный десерт благодаря маслу, сметане и сыру.

Хранение и повторное разогревание

Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура начинки и желе может пострадать. Подается прямо из холодильника, не требует разогрева. Если желе становится слишком мягким, поставьте торт в холод на несколько часов перед подачей.

 Ингредиенты: Песочная основа: 300 г печенья petit beurre 100 г сахарной пудры 150 г масла Крем-сыр: 350 г кремообразного творога (я использовал сыр Monor) 200 г сметаны 25% жирности 350 мл взбитых сливок Meggle 220 г сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 1 пакетик желатина (10 г) Клубничное желе: контейнер замороженной клубники (примерно 300 г) 3 столовые ложки сахара 1 пакетик желатина

 Теги:  чизкейк с клубникой чизкейк без выпечки холодный чизкейк