Крестьянский постный суп

Впервые я приготовила этот суп в день поста, когда хотела что-то легкое, но в то же время сытное, и у меня в холодильнике были цветная капуста и несколько забытых овощей. С тех пор я часто возвращалась к этому рецепту, особенно весной и летом, когда свежие овощи под рукой. Он не требует особых усилий и не занимает много времени, если все подготовлено заранее.

Быстрая информация

Общее время: 50-60 минут

Порции: 4-5

Сложность: Легко

Ингредиенты

1 маленькая цветная капуста (примерно 500 г)
200 г желтой фасоли (свежей или замороженной)
200 г горошка (свежего или замороженного)
2 средних моркови
1 сладкий перец (желательно красный или желтый)
1 средняя луковица
50 г томатной пасты (или 2 столовые ложки, по вкусу)
2 столовые ложки масла
1 пучок петрушки
250 мл борща (или больше, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите суп)
соль по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите все овощи: цветную капусту разделите на соцветия, морковь очистите, фасоль порежьте на кусочки по 3-4 см, лук и перец очистите от кожицы и семян.

2. Хорошо промойте овощи под холодной водой, особенно цветную капусту. Если вы используете замороженный горошек или фасоль, их не нужно размораживать заранее.

3. Вскипятите около 2 литров подсоленной воды. Добавьте цветную капусту, желтую фасоль и горошек, когда вода закипит. Варите на среднем огне около 20 минут с крышкой.

4. Тем временем нарежьте морковь мелкими кубиками или натрите на крупной терке, по желанию. Я предпочитаю кубики, они получаются более плотными.

5. Когда овощи из шага 3 почти сварятся (горошек и фасоль должны быть слегка мягкими, но не разваренными), добавьте морковь в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.

6. Отдельно мелко нарежьте лук и нарежьте перец кубиками. В небольшой сковороде разогрейте масло, добавьте лук с щепоткой соли и готовьте на медленном огне 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте перец и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту.

7. Возьмите половник супа из основной кастрюли и вылейте его в смесь лука и томатной пасты на сковороде. Перемешайте и оставьте на медленном огне еще на минуту. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом.

8. Уменьшите огонь. Добавьте борщ (вскипятите его отдельно, если используете свежий борщ для безопасности). Перемешайте и дайте закипеть 2-3 минуты.

9. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. По желанию можно добавить перец, если хотите.

10. Нарежьте промытую петрушку и посыпьте ее в кастрюлю в конце, после того как выключите огонь. Легко перемешайте и накройте крышкой на несколько минут, чтобы ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт полезен тем, что его можно быстро приготовить, в нем нет сложных шагов, и его легко адаптировать в зависимости от имеющихся овощей. Суп хорошо хранится несколько дней, поэтому он подходит, если вы хотите готовить заранее или решить вопрос с обедом без особых усилий. Вкус сбалансированный, слегка кислый, и не требует специальных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Если хотите, чтобы суп был более кислым, можно добавить немного борща в конце, по вкусу.
Не мешайте слишком сильно в супе после добавления цветной капусты, чтобы она не разварилась.
Если используете магазинный борщ, попробуйте его сначала – некоторые сорта могут быть более солеными или кислыми.
Замороженные овощи не требуют длительного варки, поэтому проверяйте текстуру чаще.

Замены

Вы можете заменить желтую фасоль на зеленые стручки, если они у вас есть.
Цветную капусту можно заменить брокколи или полностью исключить, если вы ее не переносите.
Вместо сладкого перца можно использовать капию или даже небольшой гогошар.
Если у вас нет борща, можно добавить кислоту лимонным соком или немного уксуса, но добавляйте постепенно.

Вариации

Добавьте сельдерей или пастернак для более насыщенного вкуса.
Кто хочет более сытный суп, может добавить маленький картофель кубиками, но это не обязательно.
Для цвета можно добавить немного паприки при обжаривании лука.
Можно добавить и свежий эстрагон вместе с петрушкой.

Идеи для подачи

Подается горячим, просто с свежим хлебом или полентой.
Для тех, кто не постится, можно добавить ложку растительного сметаны сверху.
Также вкусен и холодным, особенно летом.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если у меня нет борща?
Вы можете использовать лимонный сок или уксус, добавляя постепенно и пробуя по ходу. Вкус не будет точно таким же, но суп все равно получится кислым и вкусным.

2. Могу ли я использовать только замороженные овощи?
Да, суп можно без проблем приготовить из замороженных овощей. Время варки может быть короче, поэтому проверяйте текстуру овощей чаще.

3. Сколько времени варить овощи?
Это зависит от их свежести и от того, насколько крупно вы их нарезали. В общем, 20-25 минут для цветной капусты, фасоли и горошка, затем еще 5-7 минут для моркови и остальных.

4. Что делать, если я добавил слишком много борща?
Добавьте немного горячей воды и отрегулируйте соль, если нужно.

5. Можно ли замораживать суп?
Да, но текстура цветной капусты и фасоли может немного измениться при размораживании, они становятся более мягкими. Вкус остается хорошим.

Пищевая ценность

Одна порция (примерно 350 мл) содержит около 100-120 ккал, 5-6 г белка, 17-20 г углеводов, менее 2 г жиров (в зависимости от того, сколько масла вы используете). Это суп с низким содержанием калорий и богатый клетчаткой и витаминами благодаря разнообразным овощам.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на плите на медленном огне, только до кипения. Я не рекомендую микроволновую печь, так как овощи меняют текстуру. Если хотите приготовить его заранее, добавьте зелень только при подаче, чтобы сохранить более свежий вкус.

 Ингредиенты: 1 цветная капуста, 200 г желтой фасоли, 200 г гороха, 2 моркови, 1 сладкий перец, 1 луковица, 50 г бульона, соль, 1 пучок петрушки, 250 мл борща

 Теги:  овощной суп рецепты поста