Суп Рăдăуци
Суп Rădăuțeană я приготовил впервые после того, как услышал разговор между друзьями о том, насколько он хорош, особенно в старых ресторанах на севере Молдовы. Я тогда не знал, что на самом деле рецепт возник из желания кого-то получить вкус супа из потрохов, но с курятиной. Теперь я готовлю его почти каждый год, особенно когда у меня есть гости, которые не являются большими поклонниками супа из потрохов или хотят что-то более "легкое".
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа
Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 1 час – 1,5 часа (в зависимости от того, как быстро варится мясо)
Порции: 10-12 (примерно 5 литров супа)
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный румынский суп
Ингредиенты
одна куриная грудка (чем больше, тем лучше, или две меньшие, в зависимости от размера)
2 моркови
1 пастернак
маленький корень сельдерея
4-5 зубчиков чеснока
маленькая луковица
5-6 горошин перца
молотый перец и соль по вкусу
3 желтка
300 мл жирной сметаны (идеально домашней)
2 столовые ложки уксуса или 3 столовые ложки лимонного сока
нарезанная петрушка
(по желанию) 1-2 веточки тимьяна
(по желанию) 1-2 лавровых листа
Способ приготовления
1. В большой кастрюле доведите до кипения целую куриную грудку, очищенные овощи (морковь, пастернак, сельдерей, лук) и горошины перца. Если используете, добавьте также тимьян и лавровые листья.
2. Накройте холодной водой (должно получиться около 5 литров, если хотите более прозрачный суп, снимайте пену по мере необходимости). Дайте вариться на среднем огне, пока мясо не будет хорошо приготовлено, а овощи не будут легко прокалываться вилкой. Обычно это занимает около часа.
3. Выньте куриную грудку и овощи на тарелку. Процедите бульон в другую посуду, особенно если использовали лавровые листья или тимьян, чтобы он остался как можно более прозрачным.
4. Нарежьте куриное мясо тонкими полосками. Морковь, пастернак и сельдерей натрите на крупной терке. Лук выбросьте, больше не используйте в супе.
5. Верните в кастрюлю процеженный бульон, добавьте полоски мяса и натертые овощи. Дайте покипеть 5 минут. В это время растолките чеснок с небольшим количеством соли.
6. Добавьте растертый чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Не добавляйте слишком много чеснока с самого начала, лучше попробуйте.
7. Отдельно в миске взбейте сметану с желтками и уксусом (или лимонным соком). Наберите половник горячего бульона и постепенно добавляйте его в смесь со сметаной, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась. Когда смесь станет теплой, медленно влейте ее в суп, помешивая.
8. Дайте супу закипеть еще раз (максимум 1-2 минуты). Выключите огонь. Посыпьте нарезанной петрушкой в конце, прямо в кастрюлю или в каждую тарелку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это суп, который готовится из простых ингредиентов, без сложных шагов. У него богатый вкус, но он не тяжелый. Вы можете приготовить его даже для многих гостей, и вам не понадобятся труднодоступные ингредиенты. Кроме того, те, кто не хочет супа из потрохов, почти наверняка оценят эту версию.
Советы и вариации
Советы
- Используйте как можно более жирную сметану, чтобы избежать сворачивания.
- Добавляйте чеснок в конце, чтобы сохранить его аромат.
- Если вас беспокоит внешний вид, осторожно снимайте пену, когда варите мясо.
Замены
- Если у вас есть индейка вместо курицы, вы можете использовать ее без проблем. Изначально рецепт действительно готовился так, но стоимость была выше.
- Уксус можно заменить лимонным соком. Выбирайте то, что у вас под рукой.
- Домашняя сметана идеальна, но подойдет и покупная, если она выше 20% жира.
Вариации
- Вы также можете добавить немного листьев сельдерея, а не только корень, если у вас есть.
- Некоторые добавляют 1-2 столовые ложки муки в смесь со сметаной, но это не обязательно.
- Если хотите более насыщенный суп, используйте также куриные бедра, а не только грудку.
Идеи для подачи
- Подается с свежей петрушкой, острым перцем (свежим или маринованным) или, реже, с салатом из лука и чеснока.
- Свежий хлеб или гренки хорошо подходят.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип сметаны использовать, чтобы она не свернулась?
Идеально подходит домашняя сметана, как можно более жирная. Если вы используете покупную, ищите с минимум 20% жира. Важно: это не должна быть сметана для взбивания или ультраобработанная кулинарная сметана.
2. Могу ли я использовать другое мясо, кроме курицы?
Да, с индейкой получается очень хорошо, это даже ближе к оригинальной версии. Можно использовать и другие части курицы (не только грудку), но грудка самая простая для красивой нарезки.
3. Как я могу сделать суп более кислым или более "мягким"?
Вы можете легко отрегулировать кислотность, добавляя больше или меньше уксуса/лимонного сока в конце, по вкусу. Хорошо попробовать перед тем, как налить весь уксус.
4. Если я не хочу добавлять яйцо, могу ли я обойтись без него?
Да, но текстура будет более "разреженной", не такой бархатистой.
5. Что делать, если сметана свернулась?
Если вы добавили сметану слишком быстро или не смешали с горячим бульоном заранее, она может свернуться. Вы можете попробовать "спасать" суп, добавив немного новой сметаны, взбитой с половником бульона и добавляя постепенно, но лучше предотвратить: мешайте постепенно и готовьте на слабом огне в конце.
Пищевая ценность
Приблизительно, для средней порции (400 мл):
Калории: 150-180 ккал
Белки: 10-13 г
Жиры: 9-12 г
Углеводы: 6-8 г
Это сильно зависит от того, насколько жирная сметана и используете ли вы другие части курицы. Это сытный суп, но не очень тяжелый, если не перебарщивать со сметаной.
Хранение и разогрев
Суп Rădăuțeană хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2-3 дней. При разогреве используйте низкий огонь и часто помешивайте, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать – сметана меняет текстуру. Если вы добавили много чеснока, аромат со временем усилится.
Этот рецепт является одним из самых простых "воскресных супов", легко адаптируемым для любого семейного обеда или когда вам хочется чего-то сытного, но не слишком тяжелого.
Ингредиенты: Ингредиенты для примерно 5 литров супа: одна куриная грудка, 2 моркови, 1 пастернак, маленький корень сельдерея, 4-5 зубчиков чеснока, одна маленькая луковица, 5-6 горошин перца, молотый перец и соль по вкусу, 3 желтка, 300 мл жирных сливок (идеально использовать деревенские сливки, чтобы суп не свернулся), 2 столовые ложки уксуса или 3 столовые ложки лимонного сока, нарезанная петрушка.
