Жареная свиная печень

Жареная свиная печень

Обычно, когда у меня есть свиная печень в морозильнике, я готовлю ее просто, без лишних этапов. Я заметила, что если оставить ее немного в воде, а затем в молоке, она получается намного нежнее. В последний раз я следовала этим шагам точно так: разморозила, положила в воду, потом в молоко, и через полчаса она была готова к жарке. Готовится довольно быстро, а ингредиенты под рукой.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа (включая замачивание)
Время подготовки: 5-10 минут
Время отдыха/замачивания: 1 час (30 минут в воде + 30 минут в молоке)
Время жарки: 10-15 минут
Порции: 2-3
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, быстрое приготовление

Ингредиенты

500 г свиной печени
200 мл молока
3 столовые ложки масла (пальмового, у меня было, но подойдет любое нейтральное масло)
соль
мука (столько, чтобы обвалять кусочки, примерно 2-3 столовые ложки)

Приготовление

1. Разморозьте свиную печень, если она была в морозильнике. Нарежьте большой кусок на толстые ломтики по 1-1,5 см, чтобы она не затвердела быстро при жарке.

2. Поместите печень в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла кровь. Переверните на половину времени, если у вас больше мяса.

3. Слейте воду и залейте печень 200 мл молока, чтобы она была покрыта. Оставьте еще на 30 минут. Молоко помогает сделать печень более нежной, особенно свиную, которая склонна затвердевать при жарке напрямую.

4. Достаньте печень из молока и слегка промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки, подходящие для жарки, если вы этого еще не сделали.

5. Насыпьте 2-3 столовые ложки муки на тарелку и обваляйте каждый кусочек печени в муке со всех сторон.

6. Разогрейте масло на сковороде. Когда оно станет горячим, положите кусочки печени. Жарьте на среднем огне. Переверните через 2-3 минуты, когда образуется корочка, и оставьте на другой стороне. В общей сложности около 5-7 минут для каждой партии, в зависимости от толщины кусочков.

7. Выложите печень на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло. Посолите сразу после того, как вытащили из сковороды, а не до.

8. Подавайте горячей, с картофельным пюре или с раздавленным чесноком рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Жареная печень — это быстрый вариант, когда мне не хочется готовить что-то сложное. Ингредиенты простые, а этот метод с замачиванием в молоке делает ее явно более мягкой и легкой для еды, особенно на следующий день, если останется. Не нужно много посуды, и вы не проводите много времени у плиты.

Советы и вариации

Советы

Не солите печень перед жаркой, иначе она затвердеет.
Если у вас есть время, можно оставить печень в молоке еще дольше, даже на час.
Не жарьте на сильном огне, потому что она может быстро подгореть снаружи и остаться сырой внутри.
Не перегружайте сковороду, иначе она не будет жариться равномерно.

Замены

Можно использовать любое масло, которое выдерживает высокие температуры. Пальмовое масло не является обязательным, подойдет и подсолнечное.
Если у вас нет молока, можно использовать воду, но текстура будет не такой нежной.
При необходимости муку можно заменить панировочными сухарями, но корочка будет толще.

Вариации

Можно добавить раздавленный чеснок в конце, сверху на печень.
Иногда печень можно подавать с отдельно жареным луком.
Если хотите, можно нарезать кусочки меньше и жарить их как для бутербродов.

Идеи для подачи

Подходит с картофельным пюре, кукурузной кашей или отварным картофелем. Для тех, кто предпочитает, можно подать с чесночным соусом, прямо на печень.

Часто задаваемые вопросы

Почему печень нужно держать в молоке?
Свиная печень склонна затвердевать при жарке. Если оставить ее в молоке, она становится более нежной и не высыхает.

Можно ли жарить печень прямо, без муки?
Можно, но мука помогает создать тонкую корочку, которая защищает печень и делает ее более сочной.

Нужно ли снимать все пленки с печени перед жаркой?
Не обязательно, но лучше удалить более толстые или жесткие части, так как они не размягчаются при жарке.

Чем можно заменить молоко, если у меня непереносимость?
Можно попробовать растительное молоко без ярко выраженного вкуса или просто воду, но текстура будет немного другой.

Можно ли разогреть на следующий день?
Да, но печень немного затвердеет при разогреве, поэтому лучше не готовить ее слишком долго с самого начала.

Пищевая ценность

Приблизительно, на одну порцию (около 170 г печени с мукой и маслом):

Калории: 300-350 ккал
Белки: 28-32 г
Жиры: 14-18 г
Углеводы: 8-12 г (из муки)
Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от типа печени, сколько масла впитывается и сколько муки остается на мясе.

Хранение и разогрев

Жареная печень хранится в холодильнике в закрытой контейнере максимум 2 дня. При разогреве используйте сковороду на слабом огне или микроволновую печь, но не слишком долго, чтобы она не затвердела. Лучше всего есть ее, пока она свежая.

Печень замачивают в воде на 20-30 минут, чтобы вышла кровь. Ее помещают в миску и заливают 200 мл молока, оставляя на полчаса. После того как она постояла в молоке, ее нарезают на кусочки, обваливают в муке и жарят на сковороде с разогретым маслом. Переворачивают с обеих сторон, следя, чтобы не подгорела. Кусочки печени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и приправляют по вкусу. Подается с картофельным пюре или чесноком.

Держат в молоке, чтобы не застывала при жарке. Совет от Мотана, за что я ему благодарен!

 Ингредиенты: 500 г свиного печени 200 мл молока 3 столовые ложки пальмового масла для жарки соль

 Теги:  жареная печень