Кролик с Пюре из Каштанов
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, мы начинаем с маринования окорочков кролика. Важно оставить их мариноваться от 10 до 24 часов, в зависимости от происхождения кролика: был ли он выращен на ферме или пойман в дикой природе. Маринад — это ароматная смесь из вина, воды, душистого перца, черного перца, сахара, лавровых листьев и, если есть, лимонных листьев. Если у вас нет лимонных листьев, альтернативой может стать стебель лемонграсса, который придаст блюду великолепный аромат. Чтобы обеспечить равномерное распределение ароматов, положите кирпич на посуду с окорочками кролика и маринадом, переворачивая их время от времени.
После завершения маринования достаньте окорочка кролика из маринада, промокните их полотенцем и дайте стечь. В сковороде обжарьте кролика с чашкой маринада, в котором он находился, и дайте ему потушиться на слабом огне примерно час. Затем перенесите окорочка в форму для запекания и поставьте в духовку еще на 30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Тем временем добавьте масло в сковороду, в которой вы обжаривали кролика, и начните обжаривать овощи, в зависимости от их жесткости: морковь, сельдерей, шалот и половину количества зеленого и красного перца. Посыпьте солью, чтобы помочь быстро размягчить овощи, и приправьте перцем и тимьяном. Через несколько минут обжарьте все оставшимся маринадом и дайте покипеть 10 минут.
Достань окорочка из духовки и добавь их в сковороду с овощами. Добавьте овощной бульон так, чтобы кролик был покрыт до трех четвертей. Доведите все до кипения, затем добавьте нарезанные грибами-острицами, а через 5 минут добавьте шампиньоны и оставшиеся перцы. Варите не более 5 минут, затем выключите огонь.
Чтобы загустить соус, растворите две-три чайные ложки кукурузного крахмала в холодной воде, добавив несколько ломтиков чеснока. Влейте смесь в рагу, не доводя до кипения, чтобы сохранить свежий вкус сырого чеснока, в контрасте с маринадом.
Для картофельного пюре из каштанов протрите запеченные и очищенные каштаны через кухонный комбайн, добавив масло, соль и мускатный орех или другую любимую специю. Важно компенсировать сладость каштанов, и капля сладких сливок может творить чудеса в этом отношении.
Соберите тарелку: распределите слой каштанового пюре, используя ложку для равномерного нанесения, затем положите сверху окорочка кролика с окружающим рагу. Вкус этого блюда абсолютно уникален и сложен, а сочетание с каштановым пюре придает изысканную ноту. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Количество для 3 человек: 3 бедра кролика (500 г). Для маринования кролика: 1/2 стакана качественного белого вина, 1/2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 3 зубчика чеснока, горошины перца, сахар (по желанию), ягоды душистого перца, 2 лавровых листа, 4 лимонных листа. Для рагу из кролика: 1 красный болгарский перец (или красный перец), 1 зеленый перец, 2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 6-8 шалотов (или маленьких луковиц), 9 шампиньонов, 3 вешенки, 2-3 столовые ложки масла, соль, перец, тимьян, чеснок. Для картофельного пюре с каштанами: 200 г каштанов (после очистки), 100 г масла, молоко (сколько хотите, чтобы пюре было жидким), соль, свеженатертая мускатный орех, сладкий перец.
Теги: лук чеснок морковь молоко масло перец масло грибы вино сахар лимон рецепты без глютена
