Щука с соусом цацики

Свежая щука — это не то, что я часто нахожу, но когда кто-то приносит одну прямо из лужи, я не задумываюсь над рецептом. Обычно муж занимается чисткой и нарезкой, а я продолжаю дальше. Я стараюсь сохранить все максимально простым, чтобы не перебить вкус рыбы. Легкий вариант — обжарить кружочки и сделать быстрый соус с йогуртом и огурцом, что-то среднее между дзадзики и свежим дипом.

Быстрая информация

Общее время: около 40 минут, зависит от темпа
Порции: 2-3, в зависимости от аппетита
Сложность: легко, нет сложных шагов
Тип рецепта: быстрый ужин или обед с свежей рыбой

Ингредиенты

10 кружочков щуки (кружочки нарезанные из очищенной щуки)
соль
кукурузная мука (столько, чтобы обвалять все кружочки)
масло для жарки

Для соуса:
1/2 огурца (средний, без дополнительных уточнений)
300 мл густого греческого йогурта
2 зубчика чеснока
1/2 столовой ложки лимонного сока
2 веточки свежей петрушки
1 веточка свежей мяты
соль

Приготовление

1. Подготовь кружочки щуки. Если они еще не нарезаны, нарежь рыбу на толстые куски примерно в два пальца. Промой их, затем положи на дуршлаг или промокни бумажным полотенцем.

2. Посоли каждую кусочек с обеих сторон. Не переборщи, рыба легко солится.

3. Подготовь широкую миску с кукурузной мукой. Обваляй каждый кружочек в муке, чтобы он был полностью покрыт со всех сторон.

4. Разогрей сковороду с маслом (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды более толстым слоем). Когда масло нагреется, положи кружочки жариться, не перегружай сковороду.

5. Жарь кружочки до золотистой и хрустящей корочки снаружи, несколько минут с каждой стороны. Убедись, что они пропеклись, но не пересушены.

6. Выложи их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

7. Пока рыба жарится, приготовь соус. Очисти огурец и нарежь его на мелкие кусочки (если кожица толстая, можешь ее удалить, иначе оставь). Положи огурец, йогурт, очищенный чеснок, лимонный сок, петрушку и мяту в контейнер блендера. Смешай коротко, только чтобы получить однородный соус. Попробуй на соль.

8. Подавай рыбу, пока она горячая, с соусом из йогурта и огурца рядом. Можно полить соусом сверху или оставить в отдельной миске.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Когда у меня есть свежая рыба, я не усложняю вещи. Быстрая жарка и холодный соус не занимают много времени. Я готовлю все за один раз, ничего не остается на потом. Щука имеет чистый вкус и хорошо сочетается с освежающим соусом. Это практичный рецепт, и не требует труднонаходимых ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Масло должно быть хорошо разогрето, прежде чем ты положишь рыбу, иначе корочка не образуется.
Обваливай кружочки в муке непосредственно перед жаркой, чтобы они не размокли.
Не клади слишком много кусочков одновременно в сковороду; они жарятся более равномерно, если у них есть место.

Замены

Ты можешь использовать и другую белую рыбу, свежую — судака, окуня или карпа, если они под рукой.
Если у тебя нет греческого йогурта, используй более жирный йогурт и немного отцеди его от сыворотки.

Вариации

Ты можешь добавить немного укропа в соус, если хочешь больше зелёного аромата.
Соус можно сделать и только с петрушкой, если не хочешь мяты.
Если у тебя нет погружного блендера, можешь мелко нарезать все и смешать с йогуртом.

Идеи для подачи

Лучше всего есть рыбу горячей, с холодным соусом рядом. Хорошо сочетается с простым зеленым салатом или отварным картофелем, если нужна гарнир.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженную щуку?
Да, если у тебя нет свежей. Размораживай медленно в холодильнике, затем хорошо промокни бумажным полотенцем перед тем, как солить и обваливать в муке.

Можно ли приготовить рыбу в духовке?
Ты можешь попробовать, но не получится такой же хрустящей корочки, как при жарке. Рецепт предназначен для жарки.

Что делать, если соус слишком жидкий?
Если ты используешь более жидкий йогурт или очень сочный огурец, отцеди немного огурца заранее или используй только твердую часть из середины. Используй густой йогурт.

Должен ли соус стоять в холодильнике перед подачей?
Это не обязательно, но если ты хочешь, чтобы он был более охлажденным, можешь оставить его на 15-20 минут в холоде.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными. На 3 порции, одна порция содержит около 350-400 ккал, примерно 30 г белка (из рыбы и йогурта), 15-18 г жиров (в зависимости от того, сколько масла остается на кружочках), и менее 10 г углеводов (из муки и немного из йогурта). Соус добавляет немного калорий и больше белка. Точное количество варьируется в зависимости от того, сколько масла впитывает каждая кусочек рыбы при жарке.

Хранение и разогрев

Жареная рыба не сохраняется хорошо более одного дня; она размягчается и теряет хрустящую текстуру. Если останется, ты можешь быстро разогреть ее на сковороде с антипригарным покрытием, без дополнительного масла. Соус из йогурта хранится в холодильнике, накрытый, до 2 дней. Он лучше свежим, потому что иначе огурец даст сок.

Муж, ответственный за это, готовит, очищает и порционирует рыбу. Ломтики солятся, обваливаются в кукурузной муке и жарятся в горячем масле. Уберите рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Нарезанный огурец, йогурт и другие ингредиенты смешиваются с помощью погружного блендера. Подавайте хрустящего щуку горячим вместе с соусом, похожим на цацики.

Когда у вас есть очень свежие деликатесы с контролируемым происхождением, готовьте их как можно проще. Блюдо все равно будет вкусным, и не стоит компрометировать вкус.

 Ингредиенты: 10 филе щуки, соль, мука, кукурузная мука, масло для жарки, для соуса - 1/2 огурца - 1/2 столовой ложки лимонного сока - 2 зубчика чеснока - 2 веточки свежей петрушки - 1 веточка свежей мяты - 300 мл кремового греческого йогурта - соль

 Теги:  жареный щука жареная рыба