Луковый пирог
Соленый пирог с луком и копчеными колбасками
Я много раз готовил этот пирог с луком, и каждый раз замечал, что он довольно быстро исчезает со стола. Это рецепт, который я впервые попробовал после того, как увидел начинку у Анчута, и с тех пор я постоянно к нему возвращаюсь, особенно когда хочется чего-то сытного, но простого. Это тот самый пирог, который подходит на обед, ужин или даже на перекус.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа
Приготовление: около 30 минут
Подъем теста: 1 час
Выпекание: 30-40 минут
Порции: 6-8 кусочков, в зависимости от того, насколько большими вы их нарежете
Сложность: легко-средняя, больше всего времени занимает лук
Тип рецепта: соленый пирог, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
Тесто:
250 г муки (можно использовать и часть ржаной муки, около 70 г, остальное — белая)
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
170 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
Начинка:
500 г лука (примерно 7 средних луковиц)
50 г масла
1 столовая ложка муки
2 яйца
100 мл сливок (неподслащенных)
соль и перец по вкусу
100 г копченых колбасок
тмин для посыпки сверху
Способ приготовления
1. Начните с теста. В чашке смешайте дрожжи с сахаром и одной чайной ложкой муки. Добавьте 100 мл теплой воды, перемешайте и оставьте на 10 минут для активации.
2. Вылейте муку (можно комбинировать белую с ржаной, если хотите) в большую миску, добавьте соль и слегка перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте активированные дрожжи.
3. Начните замешивать тесто руками. Постепенно добавляйте оставшуюся теплую воду. Когда тесто начнет соединяться, добавьте оливковое масло.
4. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам, не переусердствуйте с мукой. Посыпьте немного муки сверху, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на час.
5. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук. Растопите масло в широкой сковороде, затем добавьте лук. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Это займет некоторое время — не спешите.
6. Снимите сковороду с огня и добавьте столовую ложку муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Дайте луку остыть.
7. Когда лук остынет, добавьте к нему сливки и слегка взбитые яйца. Приправьте солью и перцем по вкусу. Все тщательно перемешайте.
8. Колбаски нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками.
9. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг, чуть больше формы для выпечки.
10. Смажьте форму маслом и выложите раскатанное тесто, чтобы оно доходило и до краев.
11. Вылейте начинку из лука и разровняйте. Равномерно посыпьте сверху кусочками колбасы. Добавьте тмин по вкусу.
12. Сложите края теста внутрь, поверх начинки (не обязательно полностью закрывать, просто сформируйте бортик).
13. Поставьте форму в предварительно разогретую до 175-180°C духовку. Выпекайте 30-40 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не застынет.
14. Дайте немного остыть перед нарезкой. Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это соленый пирог, который готовится из ингредиентов, которые у меня всегда под рукой. Не требует сложных техник и помогает использовать много лука. Хорошо хранится и остается таким же вкусным на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Если хотите ускорить обжарку лука, не ставьте огонь слишком сильным — есть риск, что он сгорит и станет горьким.
Тесту не нужно много дополнительной муки при замешивании, только столько, чтобы не прилипало.
Используйте масло для смазывания формы, а не только масло; это поможет избежать прилипания и придаст корочке более приятный вкус.
Замены
Вы можете заменить копченые колбаски ветчиной или беконом, если предпочитаете.
Сливки можно заменить обычными сливками, при условии, что они не слишком жидкие или кислые.
Если у вас нет ржаной муки, можно использовать только белую.
Вариации
Можно добавить мелко нарезанные свежие травы (укроп, петрушка) в начинку для дополнительной свежести.
Если не хотите мяса, оставьте колбаски в стороне — получится вкусный вегетарианский пирог.
Идеи для подачи
Можно подавать с простой зеленой салатом.
Хорошо сочетается с легким супом или как перекус на вынос.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать красный лук вместо желтого?
Да, можно использовать красный лук или их комбинацию для немного другого вкуса и внешнего вида.
Можно ли сделать тесто с свежими дрожжами?
Вы можете использовать свежие дрожжи — около 7 г, растворив их так же, как и сухие, но не превышайте количество.
Можно ли заморозить пирог после выпечки?
Не рекомендую, текстура начинки с луком и сливками меняется после заморозки. Лучше съесть свежим или в течение максимум двух дней.
Какие колбаски подходят?
Я использую копченые колбаски, не слишком жирные, нарезанные тонкими ломтиками. Вы можете использовать любые, что есть под рукой, но лучше что-то с ярким вкусом.
Пирог высохнет, если оставить на столе несколько часов?
Он не высыхает быстро. Если накрыть его или хранить в холодильнике, он хорошо сохранится в течение 24-36 часов.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок из 8 содержит около 200-220 ккал. Порция дает около 7 г белка, 25-28 г углеводов и 8-10 г жиров, в зависимости от колбас и типа сливок. Это сытный пирог с умеренным содержанием калорий для основного блюда.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, в контейнере с крышкой или пленке, до двух дней. Для разогрева используйте духовку или сковороду, а не микроволновую печь — так корочка останется приятной. Вы также можете есть его холодным, вкус не изменится. Если у вас большие куски, достаньте их из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Ингредиенты: Тесто: 250 г муки (я также добавил немного цельнозерновой муки в сочетании с белой, примерно 70 г) 1 чайная ложка сухих дрожжей 1 чайная ложка сахара 170 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка оливкового масла Начинка: 500 г лука (примерно 7 средних луковиц) 50 г масла 1 столовая ложка муки 2 яйца 100 мл сливок (несладких) соль и перец 100 г копченых колбас тмин
Теги: луковый пирог закусочная тарт
