Салат с Говядиной

Приготовить салат «Беф» дома совсем не сложно, особенно если вы планируете более обильный ужин или хотите что-то, что хорошо хранится в холодильнике. Обычно я начинаю с овощей, так как они требуют больше времени для варки. Это тот рецепт, который я делаю без спешки, ставлю все вариться и занимаюсь остальным по ходу дела. Если у меня есть куриная грудка или индейка, я использую то, что под рукой, никогда не зацикливаюсь на одном виде мяса.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 30 минут (нарезка, измельчение, майонез)
Время варки: 45-60 минут
Количество порций: 6-8
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: праздничный салат, холодная закуска

Ингредиенты

5 морковок
3 корня петрушки
1 маленький сельдерей
1 маленькая репа
2 солёных огурца среднего размера
2 средние картошки
2 яйца (отваренные отдельно)
1 куриная грудка (300-400 г) – или бедра, или куриная грудка
200 г консервированного зелёного горошка
2 желтка (для майонеза)
500 мл масла (для майонеза)
1 чайная ложка горчицы
соль
перец

Способ приготовления

1. Очистите морковь, корни петрушки, сельдерей и репу. Положите их вариться вместе с куриной грудкой, солью и перцем. Я кладу всё в довольно большую кастрюлю, с водой, чтобы всё покрыть.

2. Дайте вариться на среднем огне в течение 45-60 минут, пока мясо и овощи полностью не сварятся. Я не смешиваю овощи с картошкой, так как они варятся отдельно.

3. Картошку очищаю и варю отдельно, в подсоленной воде, пока вилка не входит в неё легко. Вместе с ней варю и яйца (целые). Обычно для картошки это занимает 10-15 минут, а для яиц – 10 минут.

4. После того, как все овощи и мясо сварены, даю им немного остыть. Нарезаю всё мелкими кубиками. Картошку и яйца добавляю также в кубиках, а яйца, конечно, очищаю заранее.

5. Солёные огурцы нарезаю мелкими кубиками. Немного отжимаю их, чтобы они не оставляли воду в салате.

6. Горох хорошо отцеживаю от жидкости.

7. Кладу все нарезанные ингредиенты в большую миску: овощи, мясо, картошку, яйца, огурцы, горох.

8. Для майонеза использую два сырых желтка, чайную ложку горчицы и постепенно добавляю масло (примерно 500 мл), пока не достигну желаемой консистенции. Медленно перемешиваю, чтобы не расслаивалось. Другие ингредиенты в майонез здесь не добавляю.

9. Смешиваю майонез с остальными ингредиентами, хорошо перемешиваю. Не добавляю весь майонез сразу, добавляю и корректирую по вкусу и текстуре.

10. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если хочу, оставляю немного майонеза для украшения в конце.

11. Салат украшаю по желанию (ломтиками яйца, огурцами, горошком и т. д.). Оставляю в холодильнике как минимум на 2 часа перед подачей. Он хорошо восстанавливается в холодильнике.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот салат легко адаптировать и он хорошо хранится в холодильнике, не меняя вкуса. Это один из тех рецептов, которые я могу сделать заранее, особенно когда мне нужно подготовить для большего количества людей или если я хочу, чтобы это было что-то сытное для закусок. К тому же мне не нужно всегда придерживаться одного типа мяса – можно использовать остатки курицы или индейки.

Советы и вариации

Советы

Не оставляйте огурцы в салате слишком долго, если они слишком водянистые – я хорошо их отжимаю перед добавлением.
Если хотите более легкий майонез, используйте только часть приготовленного и дополните йогуртом (но это не в классическом рецепте).
Овощи должны хорошо остыть перед смешиванием с майонезом, чтобы не разбавить.

Заменители

Куриное филе можно заменить вареными куриными бедрами или грудкой индейки. Пропорция остается примерно такой же по весу.
Если у вас нет сельдерея или репы, вы можете использовать только то, что есть, но вкус немного изменится.

Вариации

Вы можете отрегулировать пропорции овощей, если у вас есть предпочтения – больше моркови, меньше петрушки.
Можно сделать без вареных яиц, если хотите версию без яиц.

Идеи для подачи

Можно подавать в формах или украсить на блюде, тонкими ломтиками огурца, яйца, горошка или остатками вареных овощей.
Подходит в качестве холодной закуски на праздничных столах или как закуска в холодильнике на несколько дней.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать салат «Беф» только из овощей, без мяса?

Да, если хотите вегетарианскую или постную версию, уберите мясо и увеличьте пропорции овощей и гороха. Вкус будет немного другим, но текстура останется хорошей.

2. Как избежать расслоения майонеза?

Добавляйте масло постепенно, медленно перемешивая, и убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры. Если все равно расслаивается, вы можете снова сделать майонез, начиная с нового желтка.

3. Почему я должен отжимать соленые огурцы?

Слишком сочные огурцы могут оставить воду в салате и разбавить состав. Хорошо отожмите их или просушите бумажным полотенцем перед смешиванием с остальными.

4. Могу ли я использовать замороженный горох вместо консервированного?

Да, но его нужно отдельно отварить и охладить, а затем хорошо отцеживать перед добавлением в салат.

5. Могу ли я использовать магазинный майонез?

Вы можете, но вкус не будет таким свежим. Для классического результата рекомендую делать майонез дома.

Пищевая ценность

Оценка для одной порции салата «Беф» (примерно 200 г):

Калории: около 500 ккал
Белки: 14 г
Углеводы: 18 г
Жиры: 40 г

Ценности могут варьироваться в зависимости от количества используемого майонеза и пропорции ингредиентов. Это сытный салат с высоким содержанием жиров из майонеза и белков из мяса и яиц. Углеводы в основном поступают из овощей и картофеля.

Хранение и разогрев

Салат «Беф» хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревается, употребляется только в холодном виде. Если он находился при комнатной температуре более 2 часов, рекомендуется быстро его съесть, особенно летом. Если через несколько дней на поверхности появится жидкость, аккуратно слейте и снова перемешайте.

 Ингредиенты: 5 морковей, 3 корня петрушки, 1 маленький сельдерей, 1 маленькая кольраби, 2 средних огурца, 2 средних картофелины, 2 вареных яйца, 1 куриная грудка (300-400 г), 200 г консервированного зеленого горошка, 2 желтка, 500 мл масла, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец

 Теги:  салат с говядиной