Боккаччо

Я нашел этот старый рецепт в кулинарном журнале. Я сохранил основные ингредиенты, но предпочел заменить кофейный сироп простым сахарным сиропом, а для украшения поджарил орехи в духовке несколько минут. Для тех, кто ищет торт с ореховым коржем и кремом маскарпоне, это такой десерт, который можно приготовить без особых хлопот и не требует специальных техник.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут (включая охлаждение коржа)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: 8-10 кусочков
Сложность: Средняя
Тип рецепта: Десерт для особых случаев, также подходит для кофе с семьей

Ингредиенты

Корж:
5 яиц
10 столовых ложек сахарной пудры
5 столовых ложек воды
5 столовых ложек муки
150 г молотых орехов
1/2 пакета разрыхлителя теста

Крем:
200 г сахарной пудры
200 г маскарпоне
200 г масла
1 пакетик ванильного сахара

Сироп:
150 мл воды
3-4 столовые ложки сахара
1 флакон (или несколько капель) ромовой эссенции

Декор:
100 г жареных и измельченных орехов

Способ приготовления

1. Сначала готовим корж. В миске смешиваем желтки с сахарной пудрой и 5 столовыми ложками воды. Хорошо взбиваем, пока смесь не станет кремообразной.
2. Вмешиваем молотые орехи в массу. Затем добавляем муку, смешанную с разрыхлителем теста. Не нужно слишком долго взбивать, достаточно, чтобы все стало однородным.
3. Белки взбиваем отдельно с щепоткой соли до получения крепкой пены.
4. Постепенно добавляем взбитые белки в ореховую массу. Используйте лопаточку и делайте широкие движения, чтобы не потерять воздух из безе.
5. Вылейте все в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
6. Поместите корж в духовку при 180°C на около 40 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, то готово.
7. После того как вытащите корж из духовки, дайте ему полностью остыть, прежде чем пропитать и добавить крем.

8. Для крема взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вы можете использовать миксер, чтобы добиться гладкой текстуры. После того как масло вспенится, добавьте маскарпоне и перемешайте.
9. Приготовьте сироп, смешав воду с сахаром и ромовой эссенцией. Не нужно варить, просто растворите сахар.
10. После того как корж остынет, проколите его вилкой по всей поверхности, чтобы сироп равномерно впитался.
11. Пропитайте корж приготовленным сиропом, используя кондитерскую кисточку или ложку, по желанию.
12. Нанесите тонкий слой крема на корж – по бокам и сверху. Остаток крема поместите в кондитерский мешок и сделайте розетки из крема на верхнем крае торта, оставив центр свободным.
13. Для украшения нарежьте жареные орехи ножом или в кухонном комбайне, но не слишком мелко. Поместите орехи в центр торта и посыпьте также по краям коржа.
14. Дайте торту охладиться несколько часов перед нарезкой. Если у вас есть время, лучше оставить его на ночь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится из базовых ингредиентов, имеет сбалансированный вкус между орехами и кремом и не требует сложных техник. Корж остается влажным от сиропа, а крем легко распределяется. Его можно приготовить за несколько часов до подачи, и он не высыхает быстро.

Советы и вариации

Советы

Не переусердствуйте, когда добавляете муку в корж, иначе он может получиться более плотным.
Сироп лучше впитывается, если корж полностью остыл.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете распределить весь крем по коржу без розеток.
Жареные орехи добавляют дополнительный вкус, но не оставляйте их в духовке слишком долго – они могут стать горькими.

Замены

Маскарпоне можно заменить жирным творогом, но крем получится более плотным.
Орехи можно заменить фундуком, если у вас нет аллергии и вы хотите немного другого вкуса.

Вариации

Вы можете добавить 1-2 столовые ложки какао в крем, если предпочитаете более насыщенный вкус.
Для более ароматного оттенка используйте миндальную эссенцию в сиропе, а не только ром.

Идеи для подачи

Кусочек хорошо сочетается с кофе или чаем.
Если вы хотите более праздничную презентацию, вы можете положить несколько целых половинок орехов сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сахарный песок вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра быстрее впитывается и не оставляет гранул, особенно в креме. С сахаром песком можно получить немного другую текстуру, и вам придется больше взбивать.

2. Если у меня нет маскарпоне, могу ли я использовать сливочный сыр?
Вы можете использовать свежий сливочный сыр, желательно с высоким содержанием жира. Вкус будет немного другим, крем более плотным.

3. Можно ли испечь корж в другой форме?
Можно использовать и прямоугольную форму, время выпечки может немного варьироваться в зависимости от толщины коржа.

4. Можно ли сделать торт за день до подачи?
Да, на самом деле рекомендуется оставить его в холодильнике на несколько часов. Он лучше нарезается, и вкус гармонизируется.

5. Если я не хочу добавлять ромовую эссенцию в сироп?
Сироп можно сделать только из воды и сахара, вы также можете использовать немного ванильной эссенции или тертой лимонной корки для аромата.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (10 порций): примерно 390-410 ккал, 26 г жиров, 30 г углеводов, 7 г белков. Большая часть калорий поступает из крема и орехов. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от толщины коржа и количества крема, которое вы кладете на каждый кусок.

 Ингредиенты: Основа: 5 яиц, 10 столовых ложек сахарной пудры, 5 столовых ложек воды, 5 столовых ложек муки, 150 г молотых грецких орехов, 1/2 пакета разрыхлителя. Крем: 200 г сахарной пудры, 200 г маскарпоне, 200 г масла, 1 пакетик ванильного сахара. Сироп: 150 мл воды, 3-4 столовые ложки воды, 1 эссенция рома. Декор: 100 г жареных и рубленых грецких орехов.

 Теги:  Боккаччо ореховый торт