Цивет оленя

Мясо косули - это особый ингредиент, идеально подходящий для праздничного стола или особого ужина. Начинаем с того, что нарезаем мясо на куски толщиной примерно полсантиметра. Их хорошо солят, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, следя за тем, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Когда мясо приобретает золотистую корочку, добавляем достаточно воды, чтобы его покрыть, затем накрываем сковороду крышкой и оставляем томиться на медленном огне, чтобы ароматы гармонично соединились. Если мясо не становится мягким, не стесняйтесь добавить каплю воды.

Тем временем займемся овощами. Морковь, сельдерей и лук очищаем и натираем на крупной терке. В отдельной сковороде разогреваем немного масла и добавляем натертые овощи, обжаривая их до прозрачности. Как только они размягчатся, добавляем достаточно воды, чтобы их покрыть, приправляем солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и давленым чесноком. Также добавляем 30 мл томатной пасты, затем накрываем сковороду и оставляем овощи медленно вариться, время от времени помешивая. Если необходимо, можем добавить немного воды, чтобы убедиться, что овощи хорошо размягчились. Как только они будут готовы, перебиваем их в блендере, следя за тем, чтобы удалить лавровый лист.

Бекон нарезается тонкими ломтиками и обжаривается на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки. Когда он готов, выкладываем его на тарелку, а в той же сковороде используем оставшееся масло для обжаривания нарезанных кубиками грибов.

Чтобы добавить особый вкус, доводим немного воды до кипения и, когда она начинает закипать, добавляем лук-порей, чтобы его ошпарить. Этот этап облегчает очистку лука-порея. После нескольких кипений очищаем его и обжариваем на небольшом количестве масла, добавляя немного воды (примерно 50 мл), чтобы потушить, пока вода не выпарится и лук-порей не станет слегка золотистым.

Теперь пришло время собрать Цивета. В кастрюлю, в которой мы готовили мясо, добавляем тушеный лук-порей, обжаренный бекон, обжаренные грибы и овощное пюре. Вливаем 100 мл вина и 30 мл коньяка, приправляя солью и перцем по вкусу. Даем всему закипеть в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались, затем разводим столовую ложку муки в небольшом количестве воды и добавляем в кастрюлю, тщательно перемешивая, чтобы загустить соус.

Цивета из косули подается на поджаренных гренках из белого хлеба, на которые укладывается вкусное мясо, а сверху поливается богатым соусом. Гренки готовятся, очищая ломтик багета, нарезая его на прямоугольные формы, которые обжариваются на небольшом количестве масла или маргарина до хрустящей корочки.

Этот вкусный рецепт, безусловно, впечатлит любого гостя, а сочетание ароматов и текстур превратит прием пищи в незабываемый опыт. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 кг мяса оленя 300 г грибов 300 г зеленого лука 150 г копченого бекона 100 мл полусухого вина 30 мл бренди масло 30 мл бульона 1 луковица 1 лавровый лист 1 морковь 1/2 сельдерея 1/4 чайной ложки тимьяна 5-6 зубчиков чеснока соль, молотый перец 1 столовая ложка муки

 Теги:  лук мясо чеснок морковь бульон мука масло грибы вино рецепты без лактозы