Молдавские сармале
Молдавские сармале - это настоящее кулинарное пиршество, имеющее глубокие корни в гастрономической традиции Румынии. В отличие от классических рецептов сармале, эти готовятся особым образом, варятся в вине, что придает им уникальный вкус и неповторимый аромат. Основные ингредиенты для этого рецепта включают мясной фарш из свинины, рис, лук, укроп и, конечно, листья кислой капусты.
Для начала мы готовим начинку. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на небольшом количестве масла, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем промытый рис и даем ему обжариться вместе с луком, постоянно помешивая в течение нескольких минут. После того как рис обжарился, снимаем смесь с огня и даем ей остыть. В большой миске смешиваем мясной фарш с рисово-луковой смесью, добавляем нарезанный укроп, соль, перец и, если хотите, немного копченого мяса для более насыщенного вкуса.
Если листья кислой капусты слишком соленые, мы можем промыть их под холодной водой. Используем каждый лист, чтобы аккуратно завернуть начинку, формируя сармале. Важно не упаковывать их слишком плотно, так как рис увеличится в объеме во время варки. Укладываем сармале в большую кастрюлю, чередуя слои сармале с листьями капусты, чтобы они впитали все ароматы.
Чтобы придать им особый вкус, мы приготовим соус из сухого белого вина, который будет налит на сармале. Добавляем достаточно воды, чтобы покрыть сармале, а в конце добавляем несколько горошин перца и несколько лавровых листьев, чтобы окутать блюдо ароматами. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем сармале томиться на медленном огне в течение примерно двух часов, время от времени проверяя уровень жидкости.
После того как время варки истекло, сармале можно оставить на несколько часов, даже на ночь, чтобы развить их аромат. Подаются горячими, со сметаной и полентой, и каждая порция станет настоящим наслаждением для вкусовых рецепторов. Эти молдавские сармале с их нежной текстурой и богатым вкусом идеально подходят для праздничных трапез или семейных встреч, принося радость и тепло за столом.
Приготовление начинается с ошпаривания свежих листьев капусты борщом. Сарма готовится только с кончиками листьев. Начинка делается из говядины с хвоста и жирной свинины. Мясо нарезается на мелкие кусочки и пропускается один раз через мясорубку. Затем оно пропускается второй раз через мясорубку и добавляется: кусок хлеба, замоченного в молоке, соль, перец, немного мелко нарезанного лука, обжаренного на масле, немного мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп) и два хорошо взбитых яйца. С этой смесью заворачиваются сармы, которые не должны превышать размером среднюю грецкую орех. Искусство исполнителя заключается в регулировке начинки. Она не должна быть ни слишком тугой в капустном листе (свинец), ни слишком свободной (сармы развалятся). На дно кастрюли укладывается слой мелко нарезанной капусты, а сверху размещаются сармы, посыпая черным перцем между ними. Сверху сарм укладывается еще один слой мелко нарезанной капусты. На слои капусты можно положить ломтики помидоров и даже зеленый перец. Их тушат в мясном бульоне, пока жидкость не уменьшится менее чем вдвое. Их снимают с огня и переносят в погреб (не в винный погреб) или в другое прохладное место. На следующий день на сармы выливается бутылка старого Cotnar, разбавленная хорошим количеством итальянской томатной пасты, и кастрюля ставится в духовку, чтобы слегка потушиться и подрумяниться. За десять минут до подачи добавляют две столовые ложки свежего масла. Молдавские сармы подают со сметаной и полентой. Для сарм, приготовленных таким образом, красное вино обязательно.
Ингредиенты: фарш (свинина, говядина, жир), хлебные крошки, соль, перец, лук, петрушка, укроп, 2 яйца, квашеная капуста
