Крем из подгоревшего сахара с кокосом
Я несколько раз готовил этот крем с карамелизированным сахаром и кокосом, особенно когда хотел чего-то немного отличного от классического рецепта. Кокосовое молоко и кокосовые стружки меняют текстуру и аромат, а апельсиновая корка придаёт тонкий запах, не слишком резкий, только чтобы почувствовать что-то дополнительное. Готовится без особых хлопот, лишь с небольшим вниманием к карамели и выпечке. Требуется время, но не сложные техники.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 1,5 часа
Порции: 12
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для обеда с несколькими людьми или для праздников
Ингредиенты
Для крема:
12 яиц
800 мл молока
200 мл кокосового молока
400 г сахара
100 г кокосовых стружек
кожура от половины апельсина (нарезанная полосками)
щепотка соли
Для карамели:
250 г сахара
1 столовая ложка воды
Способ приготовления
1. Поставьте обычное молоко (800 мл) на огонь вместе с нарезанной полосками апельсиновой коркой. Дайте закипеть, затем снимите с огня и оставьте остывать. Не обязательно ждать, пока оно полностью остынет, просто не должно быть горячим, когда вы будете смешивать его с яйцами.
2. В отдельной кастрюле положите 250 г сахара с одной столовой ложкой воды на огонь. Дайте сахар превращаться в карамель, пока он не станет янтарного цвета. Не перемешивайте, просто слегка покачивайте кастрюлю, если это необходимо. Когда карамель будет готова, вылейте её в форму для выпечки (в виде кольца, с отверстием посередине) и немного покачайте форму, чтобы равномерно покрыть дно. Карамель быстро застывает, поэтому действуйте быстро.
3. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте 400 г сахара и щепотку соли. Смешайте вилкой – не используйте венчик или миксер, чтобы не ввести слишком много воздуха. Состав легко объединяется, не нужно, чтобы он стал пенистым.
4. Когда молоко остынет, удалите апельсиновую корку. Влейте 200 мл кокосового молока и добавьте кокосовые стружки. Хорошо перемешайте.
5. Влейте смесь молока, кокосового молока и стружек в яйца и сахар. Легко перемешайте, чтобы не образовалась пена. Смесь довольно жидкая, с плавающими стружками.
6. Перелейте всю массу в форму, в которой вы положили карамель. Накройте форму алюминиевой фольгой, не сжимая слишком сильно. Фольга помогает предотвратить образование твёрдой корки на поверхности.
7. Поместите форму в большую противень, заполненную горячей водой наполовину, чтобы готовить на водяной бане. Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на около полутора часов. Если у вас духовка, которая сильно печёт сверху, вы можете проверить через 1 час и 15 минут. Готово, когда края застыли, но центр всё ещё слегка колеблется.
8. Достаньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед тем, как перевернуть. После охлаждения переворачивать легче.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится из простых ингредиентов, а сочетание кокоса и карамели идеально, когда хотите другой десерт. Хорошо хранится в холодильнике, сохраняется 2-3 дня и подходит для большего количества людей, особенно на семейных обедах или когда у вас гости.
Советы и вариации
Советы
- Используйте свежие яйца, иначе крем не получится таким гладким.
- Не дайте карамели сгореть, иначе она станет горькой.
- Если у вас нет формы с отверстием, можно использовать обычную форму, но переворачивать будет сложнее.
- Кокосовые стружки не нужно замачивать заранее.
Замены
- Кокосовое молоко можно заменить сливками для взбивания, но вкус будет менее ароматным.
- Кокосовые стружки можно пропустить, но тогда это не будет версия с кокосом.
- Апельсиновую корку можно заменить немного ванили, но это довольно сильно изменит вкус.
Вариации
- Можно добавить несколько изюминок или маленьких кусочков ананаса для более фруктового акцента.
- Если хотите меньше сладости, уменьшите сахар до 350 г для крема.
Идеи для подачи
- Подавайте холодным, нарезанным ломтиками.
- Можно посыпать сверху несколькими дополнительными кокосовыми стружками, когда переворачиваете из формы.
- Отлично подходит само по себе, не требует дополнительных топпингов.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только обычное молоко, без кокосового?
Да, но крем не будет иметь того же вкуса и консистенции. Он получится более классическим, без аромата кокоса.
2. У меня нет формы с отверстием посередине. Можно использовать обычную форму?
Да, можно использовать и обычную форму, только нужно быть осторожным с временем выпекания и переворачиванием, чтобы не сломать крем.
3. Почему я должен накрывать алюминиевой фольгой?
Фольга предотвращает образование твёрдой корки на поверхности, и крем получается более гладким.
4. Что делать, если карамель не плавится равномерно?
Если сахар не плавится полностью или остаётся нерастворённый сахар, попробуйте покачать кастрюлю, не перемешивая ложкой. Если это не помогает, попробуйте на более низком огне.
5. Как мне узнать, что она испеклась?
Крем должен быть застывшим по краям и слегка дрожать в центре. Если он жидкий, оставьте его ещё на 10-15 минут.
Пищевая ценность
Оценка для одной порции (из 12):
Приблизительно 315 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 13-14 г
Углеводы: 43-45 г
Это рецепт, богатый сахаром и яйцами, с некоторыми жирами из кокоса. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – крем подаётся холодным. Если осталась жидкость от карамели, её можно слить перед подачей, но в общем это не обязательно. После переворачивания лучше нарезать на ломтики и хранить накрытыми в холодильнике.
Ингредиенты: 12 яиц, 800 мл молока, 200 мл кокосового молока, 400 г сахара, 100 г кокосовых хлопьев, цедра от 1/2 апельсина (нарезанная полосками), щепотка соли. Для карамели: 250 г сахара, 1 столовая ложка воды.
