Бихорское рагу

Мясо нарезается на подходящие куски, чтобы каждая порция была легка в подаче и равномерно готовилась. Оно щедро солится, обращая внимание на то, чтобы хорошо покрыть каждый кусок. В кастрюлю добавляется 100 мл масла, и мясо тушится на медленном огне, чтобы сохранить его сочность. После того как мясо изменит цвет, добавляется вода, чтобы полностью его покрыть. Оно оставляется на медленном огне под крышкой, в течение которого мясо станет мягким, а ароматы глубоко проникнут в каждый кусок. Когда мясо станет нежным и жидкость уменьшится, его откладывают в сторону.

Для приготовления мозга его ошпаривают в подсоленной воде, в которую добавляется немного уксуса, чтобы сохранить его нежную текстуру. После нескольких минут варки его вынимают и нарезают на более мелкие кусочки, подготавливая его для интеграции в блюдо.

В оставшемся масле в кастрюле я добавил ложку сала для более насыщенного вкуса. Здесь обжаривается мелко нарезанный лук до прозрачности и сладости. Затем добавляются грибы, также мелко нарезанные, которые придадут дополнительный вкус. После того как грибы слегка подрумянятся, добавляются томатная паста, перец, соль и паприка, постоянно помешивая, чтобы объединить ароматы.

После того как смесь начнет кипеть, добавляется нарезанный мозг, горошек и половина пучка мелко нарезанной петрушки. Оставляем все тушиться в течение 15 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ингредиентов ко дну кастрюли. Этот этап имеет решающее значение для усиления ароматов и достижения идеальной композиции.

В конце 15 минут добавляем белое вино, которое придаст блюду особый вкус. Затем добавляются два свежих яйца, которые мы энергично вводим в смесь, тем самым загущая соус. Последний шаг — вылить все это на мясо и дать закипеть в течение примерно 5-10 минут, чтобы все ароматы идеально смешались. Финальное блюдо будет вкусным, с насыщенной текстурой и незабываемым вкусом, идеально подходящим для подачи с гарниром из риса или картофельного пюре. Также не забудьте посыпать оставшуюся свежую петрушку сверху перед подачей, для дополнительной свежести.

 Ингредиенты: 500 г свинины (бедро) 2 яйца 250 мл белого вина 250 мл бульона (или 2 столовые ложки томатной пасты) 200 мл масла (или свиного жира) молотый перец, соль, паприка 250 г свиного мозга 500 г свежих грибов 3 луковицы 800 г консервированного горошка (обычно используют свежий вареный горошек) 1 пучок петрушки

 Теги:  яйца лук зеленость мясо помидоры бульон масло горох грибы вино свинья тушеное мясо