Традиционный пасхальный торт

Тесто является основой для вкусной паски, а его приготовление требует внимания и терпения. Первый шаг — убедиться, что все ингредиенты комнатной температуры, так как это будет способствовать равномерной и эффективной ферментации. Начинаем с того, что слегка подогреваем молоко, следя за тем, чтобы оно не было горячим, а теплым. В большой миске добавляем муку и делаем небольшое углубление в центре, которое будет местом, где мы активируем дрожжи. Свежие дрожжи нужно растереть с чайной ложкой сахара и каплей масла, чтобы активировать их. Выливаем эту смесь в углубление в муке и оставляем подниматься примерно на 10 минут, пока не увидим пузырьки, образующиеся на поверхности.

Тем временем займемся желтками. Мы смешиваем их с сахаром, пока он полностью не растворится, получая кремообразную массу. Добавляем мягкое масло, комнатной температуры, и продолжаем мешать, чтобы интегрировать все ингредиенты. Как только желтки готовы, выливаем их в поднявшуюся муку и начинаем смешивать руками. Добавляем сметану, ванильный экстракт, тертую апельсиновую корку и щепотку соли, тщательно перемешивая, пока все ингредиенты не станут однородными. Начинаем замешивать тесто с теплым молоком, добавляя его постепенно. После окончания процесса, посыпаем руки небольшим количеством масла и замешиваем еще около 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем тесто подниматься в теплом месте.

Для начинки начинаем с того, что замачиваем изюм в теплой воде с ромовым экстрактом, чтобы придать ему интенсивный вкус. В отдельной миске взбиваем желтки вместе с целыми яйцами и сахаром-пудрой, пока смесь не станет пенистой. Добавляем сыр, взбитые яйца, сметану, лимонную цедру, ванильный сахар и экстракт, тщательно перемешивая ингредиенты. Наконец, добавляем манную крупу, которая поможет загустить начинку.

Теперь, когда тесто и начинка готовы, переходим к сборке паски. Смазываем формы небольшим количеством маргарина и выстилаем их пергаментной бумагой. Делим тесто на три равные части и раскатываем каждую часть в тонкий лист, который помещаем в форму, включая стенки, и прокалываем вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпечки. Наполняем каждую форму сыром, деля начинку на три равные части. Сверху можем создать различные узоры из теста: кресты, птицы, косички или что-то, что нас вдохновляет. Взбивая пену с двумя яйцами, смазываем паску, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку.

Выпекаем паску в разогретой духовке при умеренной температуре в течение примерно одного часа. Рекомендуется выпекать паску по одной, чтобы убедиться, что каждый кусок идеально пропечен. После того, как паска будет вынута из духовки, смазываем ее смесью из воды, сахара и немного масла, чтобы получить аппетитный блеск. Затем накрываем паску листами бумаги и многими полотенцами, чтобы сохранить ее мягкой и нежной. После полного остывания оборачиваем ее в пленку и храним, чтобы наслаждаться ее вкусом и ароматом.

 Ингредиенты: Для теста: (из этого теста я сделал 3 маленьких, 2 меньших и одно большее) 1 кг муки, 5 яичных желтков, 100 г масла, 100 г сметаны, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 100 мл молока (количество не фиксировано, так как зависит от того, как тесто ощущается в руке) 1 эссенция рома, натертая апельсиновая корка, 1 щепотка соли. Начинка: 1 кг хорошо отцеженного творога, 3 яйца + 2 желтка, 3 столовые ложки густой сметаны, 250 г сахарной пудры, 100 г изюма, 2 столовые ложки манной крупы, натертая лимонная корка, 2 эссенции рома, 2 пакета ванильного сахара, 2 яйца для смазывания.

 Теги:  яйца молоко масло мука сметана сыр сахар лимон апельсины пасхальный торт