Говяжий суп, заправленный сметаной.

Я готовил этот суп из говядины со сметаной много раз, особенно когда нужно быстро поставить что-то теплое на стол, но не хочется, чтобы это было тяжело. Обычно я готовлю его, когда у меня есть говядина с костью под рукой и остатки картофельного супа с предыдущего дня. Он хорошо подходит в качестве первого блюда на обед, перед основным блюдом, а также как легкий ужин.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки: 1,5 часа, варьируется в зависимости от жесткости мяса
Порции: 6
Сложность: легкий
Тип рецепта: прозрачный суп с мясом, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

- 1 литр супа из 1 кг вареного картофеля
- 1 кг говядины с костью (обычно кусок лопатки или хвоста, нарезанный на 6 частей)
- 1 большая луковица
- 2 больших моркови
- Спагетти или домашняя лапша, около 80-100 г
- 200 г сметаны (предпочтительно для готовки, не ферментированная)
- Свежая петрушка
- Свежий укроп
- Соль
- Перец
- 0,5 литра кислого борща (по желанию)
- Острый перец (для подачи, по желанию)

Способ приготовления

1. Вымойте говядину и нарежьте ее на 6 подходящих кусочков, включая кость. Также вымойте овощи (морковь, лук, зелень).

2. Положите мясо в большую кастрюлю (около 7 литров). Влейте в кастрюлю оставшийся суп от вареного картофеля, затем добавьте воды почти до верха.

3. Добавьте целую луковицу и морковь, нарезанную пополам. Не нужно мелко нарезать в начале, в конце будет проще процедить, если это необходимо.

4. Увеличьте огонь до высокого, пока не начнет кипеть. Снимите пену, которая образуется на поверхности, насколько сможете, чтобы суп остался прозрачным.

5. Дайте вариться на среднем огне, пока говядина не будет готова, около полутора часов. Если жидкости остается слишком мало, добавьте воды.

6. Когда мясо готово, извлеките лук и морковь. Если хотите, можете нарезать морковь и вернуть ее в суп. Я обычно оставляю их в стороне или немного разминаю.

7. Положите спагетти или лапшу прямо в кастрюлю и дайте им вариться. Пока лапша варится, приготовьте сметану. Смешайте сметану в миске с несколькими черпачками горячего супа, постепенно, пока смесь не станет теплой и жидкой, без комочков.

8. Когда лапша готова, медленно влейте смесь сметаны в суп, аккуратно помешивая.

9. Добавьте соль и перец по вкусу. Нарежьте петрушку и укроп, затем посыпьте все в кастрюлю.

10. Если хотите кислый суп, добавьте кислый борщ перед последним кипением (половина литра). Дайте закипеть на короткое время, затем выключите огонь.

11. Суп подается горячим, прямо из кастрюли. Если хотите, положите острый перец рядом на стол.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он готовится из простых ингредиентов и всегда получается довольно много, так что у вас есть суп на два дня. Его довольно легко адаптировать, если у вас нет всех овощей или вы хотите использовать другой вид пасты. Его можно приготовить и без борща, если вы не хотите кислый суп.

Советы и вариации

Советы

- Мясо с костью придает супу больше вкуса, не выбирайте постное или бескостное мясо.
- Полезно добавить суп из картофеля для дополнительной сладости и аромата.
- Если суп становится слишком мутным, вы можете процедить его перед добавлением сметаны и лапши.

Замены

- Если у вас нет сметаны для готовки, вы можете использовать ферментированную сметану, но подогрейте ее до температуры супа, чтобы она не свернулась.
- Вместо кислого борща можно ничего не добавлять или использовать лимонный сок, но это не будет так аутентично.
- Лапшу можно заменить сломанными спагетти, как в оригинальном рецепте.

Вариации

- Вы можете использовать и другие травы, но петрушка и укроп являются классическими для супа из говядины.
- Если хотите еще более прозрачный суп, не добавляйте сметану, его можно подавать только с зеленью и острым перцем.

Идеи подачи

- Кусок простого или слегка поджаренного хлеба хорошо сочетается с этим супом, особенно если он горячий.
- Свежий острый перец на столе для тех, кто предпочитает более острый суп.
- Можно добавить дополнительную сметану прямо в тарелку, если кто-то хочет больше.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо говядины?

Рецепт предназначен для мяса говядины с костью, но технически вы можете использовать и телятину. Вкус будет другим, немного более деликатным.

2. Обязательно ли использовать суп из картофеля?

Не обязательно, но он придает легкий сладковатый вкус. Если у вас его нет, используйте только воду, но будет менее ароматно.

3. Можно ли использовать сметану с более низким содержанием жира?

Можно, но есть риск, что она свернется, если она слишком нежирная. Самый безопасный вариант — использовать сметану для готовки или сметану с как минимум 20% жира.

4. Что делать, если сметана свернулась в супе?

Если вы добавляете сметану постепенно, смешивая с горячим супом, риск сворачивания значительно снижается. Если она все же свернется, суп будет иметь слегка неоднородный вид, но вкус останется хорошим.

5. Можно ли заменить кислый борщ уксусом?

Это не рекомендуется, так как уксус придает слишком резкий вкус. Лучше оставить суп без кислоты или использовать лимонный сок, если вы действительно хотите добавить немного кислоты.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию из шести: примерно 300 ккал. Белки 20-25 г, углеводы 20-25 г (в зависимости от того, сколько лапши вы используете), жиры 15-20 г (из сметаны и мяса). Значения варьируются в зависимости от типа мяса и точного количества сметаны. Это довольно сбалансированный суп, с множеством питательных веществ и не очень жирный, если вы выберете постное мясо.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике, в накрытой кастрюле или в контейнере, в течение 2-3 дней. Разогревание происходит на медленном огне, время от времени помешивая. Не рекомендуется замораживать суп со сметаной, так как он может изменить текстуру при размораживании. Вареная лапша в супе становится мягче, если она долго стоит, но это не влияет на вкус.

Это все. Это простой, прозрачный и вкусный рецепт для дней, когда вам хочется горячего супа, без ненужных осложнений.

Мы моем морковь, мясо, петрушку и укроп; готовим 6 порций из мяса с костями. Мы кладем мясо, картофельный суп и заполняем кастрюлю водой почти до краев, в кастрюле объемом около 7 литров. Добавляем лук и морковь, разрезанную пополам, и оставляем на огне, пока мясо не сварится. В кастрюлю добавляем лапшу и даем ей закипеть, в это время мы смешиваем сметану с горячим супом, помешивая, пока не получим более тонкий, но однородный соус. Добавляем сметану в суп, укроп, петрушку, соль и перец. Даем закипеть еще раз и выключаем огонь. Если хотите, перед последним кипением добавляем кислый борщ (1/2 литра). Подавайте горячим с острым перцем рядом. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 1 литр супа из 1 кг вареного картофеля, одна большая луковица, две большие моркови, спагетти или домашняя лапша, 1 кг говядины с костью, 200 г сметаны, петрушка, укроп, соль, перец, кислый борщ (по желанию)

 Теги:  говяжий суп