Кфта с семенами - ливанские фрикадельки
Впервые я увидел этот рецепт кефты с семенами в программе с Люсиндой Скалой Куинн на TV Paprika. Я попробовал вариант с говядиной, потому что это было то, что у меня было под рукой, и добавил также корицу и немного свежей мяты, хотя не был уверен, как эти ароматы повлияют на котлеты. Мне понравилось с первой попытки – сочная текстура и сбалансированные специи, немного иначе, чем обычные котлеты. Они прошли тест у мужа, который обычно не очень рад изменениям. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая время охлаждения) Время приготовления: 20-25 минут Время готовки: 20-30 минут Порции: 12 штук (3-4 человека) Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, котлеты в духовке или на гриле, восточное вдохновение Ингредиенты 500 г мясного фарша из говядины (или баранины для классической версии) 1 маленький лук, мелко нарезанный 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной 1 столовая ложка кунжутного масла 1 чайная ложка молотого тмина 1 столовая ложка смеси специй: перец, корица, кориандр, гвоздика 2-3 столовые ложки прозрачного мясного бульона (может быть говяжьим или куриным, для связывания и сочности) Соль по вкусу 3 столовые ложки смеси семян: подсолнечник, кунжут и лен 12 деревянных шпажек длиной 15-20 см Свежие овощи для подачи: помидоры и зеленый салат Способ приготовления 1. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде минимум на 20 минут, чтобы они не сгорели во время запекания. 2. В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, мяту, петрушку, кунжутное масло и все специи (тмин, смесь перца, корицу, кориандр, гвоздику). Добавьте соль по вкусу. 3. Влейте 2 столовые ложки прозрачного мясного бульона и тщательно перемешайте руками, пока не получите однородную и слегка липкую массу. Если она кажется слишком сухой, добавьте еще одну столовую ложку бульона. 4. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 2-3 часа. Я заметил, что время охлаждения очень помогает улучшить вкус и текстуру. 5. Тем временем подготовьте семена. Поместите смесь семян в прочный пакет и слегка раскатайте их скалкой или дном кастрюли. Не нужно мелко молоть, достаточно просто расколоть. 6. Выньте смесь из холодильника. Увлажненными руками возьмите кусочки смеси и сформируйте небольшие, слегка удлиненные котлеты. Нанизайте каждую на шпажку. Вы должны получить около 12 штук. 7. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. 8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (при средней высокой температуре, без точно заданной температуры, но не на слабом огне) около 20-30 минут, пока они слегка не подрумянятся и мясо не будет готово. 9. Когда они будут готовы, выньте противень. Кисточкой намажьте каждую кефту оставшимся жиром на противне. 10. Обваляйте каждую горячую шпажку в размятых семенах, чтобы они прилипли к поверхности котлет. 11. Подавайте немедленно, с нарезанными помидорами и свежим салатом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить кефту, потому что это быстрый альтернативный вариант обычных котлет и не требует жарки во фритюре. Запекание в духовке или на гриле сохраняет их сочными, а ароматы отличаются от румынских версий. Обычно не остаются остатки. Советы и вариации Советы Деревянные шпажки необходимо замочить в холодной воде, чтобы они не сгорели в духовке или на гриле. Если вы спешите, их можно сформировать и просто в виде маленьких овальных котлет без шпажки, но текстура и презентация выигрывают, если вы сохраните классический рецепт. Не пропускайте время охлаждения. Смесь легче формировать, и ароматы лучше смешиваются. Если у вас нет кисточки, вы можете смазать котлеты ложкой, но кисточка помогает не потерять жир. Замены Говядину можно заменить бараниной или, по желанию, свининой или телятиной. Я не рекомендую курицу для этого рецепта. Смесь специй может варьироваться: я использовал то, что у меня было, но если вам не нравится корица или гвоздика, уменьшите или уберите по вкусу. Кунжутное масло можно заменить другим растительным маслом, но аромат будет более насыщенным с кунжутом. Вариации В Ливане кефту традиционно делают из говядины или баранины, но греки также готовят ее из свинины или телятины. Семена для корочки могут быть только кунжутными, если у вас нет смеси, но их комбинация придает текстуру. Можно добавить несколько нарезанных свежих листьев кориандра для более свежего аромата. Идеи для подачи Подавайте горячими, с салатом из помидоров, красным луком и листьями салата. Их также можно завернуть в лаваш с йогуртом или соусом тахини. Для более сытного обеда добавьте запеченный картофель или простой салат из булгура. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить кефту на гриле, а не в духовке? Да, ее можно приготовить и на гриле, на углях или на электрическом гриле. Следите, чтобы они не подгорели снаружи. 2. Можно ли сделать и без шпажек? Можно сформировать удлиненные котлеты прямо на пергаментной бумаге, без шпажек. Однако у них не будет такой же текстуры снаружи, и их труднее будет переносить. 3. Что я могу использовать, если у меня нет мясного бульона? Вы можете использовать теплую воду или концентрированный овощной бульон, но вкус не будет идентичным. 4. Семена обязательно нужно разминать? Да, их нужно немного размять – так они лучше прилипают к поверхности кефты, и текстура будет приятнее. 5. Могу ли я использовать постное мясо? Слишком постное мясо (менее 10% жира) приводит к более сухим котлетам. Можно, но сочная текстура не будет такой же. Пищевая ценность Оценочно, на одну порцию (1 кефта с семенами, без овощей и лаваша): примерно 110-130 ккал, 8-9 г белка, 8-9 г жиров, 2-3 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от типа мяса и количества жира. Содержание клетчатки и микроэлементов зависит от типа семян и подаваемых овощей. Хранение и разогрев Кефта хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере, не более 2 дней. Их можно быстро разогреть в духовке или на сковороде, но текстура корочки из семян теряется после разогрева. Рекомендуется употреблять свежими для лучшего вкуса. Замораживание не рекомендуется, так как аромат свежих трав теряется, и текстура ухудшается.
Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 1 мелко нарезанный лук, 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты, 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка смеси перца, корицы, кориандра, гвоздики, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль, 3 столовые ложки семян: подсолнечника, кунжута, льна. 12 деревянных шпажек 15-20 см. Свежие овощи для подачи: помидоры и зеленый салат.
