Рождественская елка
Когда мне нужно выбрать кулич на Рождество и у меня нет желания к классическим вариантам, я часто останавливаюсь на этом куличе с маком, формованном в виде елочки. Он несложный, не сильно пачкает и может быть приготовлен даже при наличии маленьких детей рядом. Из остатков теста также получается мини-елочка или несколько быстрых рогаликов, так что я ничего не выбрасываю.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку и охлаждение)
Порции: 8-10 ломтиков
Сложность: средняя (резка и формовка требуют внимания, но не сложно)
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки (тип 000 или для кулича)
- 50 г масла (82% жира)
- 100 мл молока
- 1 среднее яйцо
- 2 столовые ложки сахара (около 30 г)
- 1/2 кубика свежих дрожжей (около 12-13 г)
- 1/4 чайной ложки соли
Для начинки с маком:
- 125 г семян мака
- 75 г сахарного песка
- 70 мл молока
Для отделки:
- 1 желток
- 2 столовые ложки молока
Способ приготовления
1. Сначала готовлю опару: смешиваю дрожжи с чайной ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками теплого молока (не горячего). Оставляю на несколько минут, чтобы активировались (начинают появляться пузырьки).
2. В большой миске кладу муку и соль, затем сверху выливаю опару. Растапливаю масло в оставшемся молоке, оставляю только теплым, не горячим, затем смешиваю с взбитым яйцом.
3. Добавляю жидкую смесь к муке и начинаю месить. Месить около 7-8 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Если кажется слишком сухим, добавляю очень немного молока. Если слишком мягкое, добавляю чайную ложку муки. Накрываю миску полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте около часа.
4. Тем временем готовлю начинку: довожу молоко и сахар до кипения, затем добавляю мак. Держу на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость не впитается и не станет более густой. Выключаю огонь и оставляю остывать полностью, иначе тесто размягчится.
5. После того, как тесто поднялось, делю его на две равные части. Первую раскатываю на пергаментной бумаге в форме тонкого прямоугольника (около 3-4 мм). Вырезаю форму елочки: отрезаю основание, ствол, а затем ветви, используя большой острый нож. Остатки откладываю в сторону.
6. Формирую вторую часть теста на другом листе, накладываю ее на первую вырезанную форму, чтобы вырезать так же. Откладываю и эти остатки, чтобы использовать их снова.
7. Наношу половину начинки с маком на первый вырезанный лист, избегая краев (оставляю около 1 см свободным). Сверху накрываю вторым листом и слегка прижимаю края, чтобы они склеились.
8. Тонким ножом нарезаю ветви елочки с обеих сторон ствола на расстоянии одного пальца. Не отрезаю до конца – ствол должен остаться целым. Скручиваю каждую "ветвь" два-три раза, в зависимости от длины.
9. Если есть остатки теста, раскатываю их снова, добавляю оставшуюся начинку и формирую маленькую елочку или делаю маленькие рулеты, которые пеку отдельно.
10. Переношу елочку вместе с пергаментом на большую противень. Накрываю полотенцем и оставляю подниматься еще на 15-20 минут.
11. Тем временем разогреваю духовку до 180°C, верх-низ.
12. Смазываю елочку взбитым желтком с 2 столовыми ложками молока. Ставлю в духовку на среднюю полку на 30-40 минут, пока не подрумянится равномерно. Когда готово, оставляю остывать на 15 минут, затем могу перенести на блюдо.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он хорошо хранится и через два дня, не сохнет быстро. Не слишком сладкий, поэтому подходит и на завтрак, и на перекус. Мне также нравится, потому что я могу использовать любую начинку, которая у меня под рукой, не только мак. Нарезанный ломтиками, его легко упаковать в школу или на работу.
Советы и варианты
Советы
- Для получения ровной формы иногда использую бумажный шаблон в форме елочки, но можно и свободно резать, если не спешу.
- Не оставляю горячую начинку на тесте – она сильно размягчает его и не поднимается красиво.
- Если тесто трудно раскатывать, оставляю его на 5 минут "отдохнуть", оно расслабляется и становится легче в работе.
- Легко скручиваю ветви, чтобы они не ломались.
- Для блеска смазываю желтком, смешанным с молоком, только перед выпечкой, а не за долго до.
Замены
- Мак можно заменить ореховой пастой, нутеллой или корицей, смешанной с сахаром и немного маслом.
- Для аромата можно добавить цедру лимона или апельсина в тесто или немного ванильного экстракта.
- Также можно использовать сухие дрожжи – около 4 г, растворенных в небольшом количестве молока.
Варианты
- Елочку можно сделать и с начинкой из тертых яблок с корицей (хорошо отжатых от сока).
- Из того же теста иногда делаю маленькие рогалики, если у меня мало времени или я не хочу формировать.
- Если не хочу форму елочки, скручиваю классически и получаю рулет с маком.
Идеи для подачи
- Для украшения посыпаю сахаром после остывания, выглядит как снежная елка.
- Можно нарезать на ветви, а не только на ломтики – особенно когда за столом дети.
- Хорошо и просто, но подходит и с холодным молоком или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать готовый молотый мак?
Да, но если вы берете его в магазине, проверьте, чтобы он был свежим, иначе может иметь горький вкус. Для безопасности я молю семена мака дома, в кофемолке, прямо перед приготовлением.
2. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверяю дрожжи – если не образуются пузырьки, они старые. Обычно помогает оставить миску рядом с источником тепла (без сквозняков). Если в кухне слишком холодно, стараюсь поднять температуру в комнате или слегка нагреть духовку (не ставя миску прямо в тепло).
3. Как я могу нарезать ветви, не ломая тесто?
Использую длинный, хорошо заточенный нож. Режу решительным движением, не тяну за тесто. Если прилипает, мочу лезвие в холодной воде и вытираю.
4. Могу ли я удвоить количество ингредиентов?
Да, рецепт можно удвоить без проблем, но рекомендую печь на двух отдельных противнях, чтобы не накладывать елочки друг на друга.
5. Могу ли я заморозить кулич?
Да, я оставляю его полностью остыть, оборачиваю пленкой и кладу в морозильник. При необходимости, вынимаю накануне вечером и оставляю при комнатной температуре.
Пищевая ценность
Одна порция (примерно 1/8 кулича в форме елочки) содержит около 240 ккал. Каждый ломтик содержит около 7 г жиров, 37 г углеводов и 5 г белков. Мак также добавляет немного клетчатки и кальция. Значения могут варьироваться в зависимости от начинки или если вы используете больше муки.
Хранение и разогрев
Елочка с маком хранится при комнатной температуре, накрытая полотенцем или в закрытом контейнере, до 3 дней. После первого дня я разогреваю ее 5 минут в духовке при 120°C или несколько секунд в микроволновой печи, если хочу, чтобы она снова была мягкой. Если слишком много, часть можно заморозить (хорошо завернутой), затем разморозить при комнатной температуре и слегка разогреть перед подачей.
Смешайте муку с солью. Дрожжи растираются с чайной ложкой сахара и несколькими ложками теплого молока, затем вливаются в муку и оставляются на несколько минут для подъема. Масло растапливается в теплом молоке и смешивается с взбитым яйцом. Все это выливается в муку, тщательно перемешивается, затем замешивается мягкое и нелипкое тесто, которое оставляется на час в теплом месте. Тем временем приготовим начинку: кипятим молоко с сахаром, добавляем мак и варим до загустения, затем оставляем остывать. Делим тесто на две части. Раскатываем тонкий пласт, который кладем на пергамент. У нас не было шаблона, сначала я вырезал основание елки, ствол, затем зафиксировал верх посередине и нарезал края большим кухонным ножом. Остатки откладываем в сторону. После того как вырезал первый пласт, остальные нарезал по его образцу. Половину начинки выкладываем на первый пласт и аккуратно распределяем по всей поверхности, оставляя около 1 см по краям. Раскатываем второй пласт и аккуратно кладем его на начинку, затем вырезаем по первому. Из остатков первого и второго пласта раскатал третий. Остаток начинки выкладываем на второй пласт и равномерно распределяем почти до краев, затем кладем последний пласт и хорошо склеиваем края. С помощью очень острого ножа я начал нарезать толстые полоски шириной в один палец с каждой стороны ствола. Когда я закончил, я осторожно скрутил их, чтобы не порвались. Нижние ветки можно закрутить около 3 раз, средние 2 раза, а верхние только один раз. Я перенес елку на большое противень, где оставил ее немного подняться, пока занимался другим пирогом. Перед тем как поставить в духовку, я смазал желтком, смешанным с молоком. Выпекайте 30-40 минут в разогретой духовке до красивого золотистого цвета. Можно слегка посыпать сахаром-пудрой, чтобы придать ей вид снежной елки. Дети, безусловно, будут в восторге от такого пирожка. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для теста: 250 г муки, 50 г масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1/2 кубика дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 125 г маковых семян, 75 г сахара, 70 мл молока, один желток и 2 столовые ложки молока для смазывания сверху.
