Паштет из свиной печени

Недавно я купил больше свиного печени, чем нужно для другого рецепта, и решил попробовать сделать домашний паштет. Получилось хорошо, особенно потому, что я смог использовать и копченый бекон из морозильника. Это не сложно и не занимает много времени, кроме времени, пока печень стоит в холодной воде.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая время замачивания)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Порции: 8
Сложность: легко
Тип рецепта: закуска, холодная закуска

Ингредиенты

700 г свиной печени
3 средние луковицы
200 г масла (при комнатной температуре)
200 г копченого бекона
3 столовые ложки масла
соль
перец

Способ приготовления

1. Промойте свиную печень под холодной водой. Положите ее в миску с холодной водой и оставьте на час, чтобы вышла кровь. Печень должна изменить цвет и немного раскрыться.
2. Нарежьте печень на подходящие куски. Варите их в подсоленной воде. С момента, когда вода закипит, варите печень 20-25 минут. Выньте ее на дуршлаг, дайте хорошо стечь и охладиться.
3. Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте масло на сковороде, обжаривайте лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным и полностью мягким. Не позволяйте ему подрумяниться. Отложите, чтобы охладился.
4. Нарежьте копченый бекон мелкими кубиками.
5. После того как печень и лук полностью остынут, положите в кухонный комбайн: печень, обжаренный лук и копченый бекон. Хорошо измельчите смесь.
6. Добавьте мягкое масло при комнатной температуре. Обработайте до получения однородной и гладкой пасты.
7. Приправьте солью и перцем по вкусу.
8. Переложите паштет в контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов, пока масло не затвердеет.
9. Подавайте на свежем или поджаренном хлебе. Для презентации вы можете наполнить чаши, сделанные из крупных кусков красного лука.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что паштет получается кремовым, готовится довольно быстро, и я могу точно контролировать, что в него кладу. Он более сытный, чем то, что я нахожу в магазине, и не задерживается надолго в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Если вы хотите, чтобы паштет был очень гладким, пропустите смесь через мясорубку два или три раза, а не только через кухонный комбайн.
Для менее гладкой текстуры остановите комбайн раньше.
Не спешите с охлаждением перед добавлением масла – если ингредиенты теплые, паштет может получиться слишком мягким.

Замены

Копченый бекон придает вкус, но вы также можете использовать обычный бекон, если у вас нет копченого. Текстура не будет идентичной, но это сработает.
Если вы хотите без копченого мяса, вы можете пропустить бекон, но паштет будет менее ароматным.
Масло можно заменить маргарином, но вкус не будет таким же.

Вариации

Вы можете добавить немного сырого чеснока при смешивании, если вам нравится более интенсивный вкус.
Быстрая версия: меньше масла, и паштет будет более твердым, подходящим для канапе.

Идеи для подачи

Лучше всего подходит на свежем хлебе. Для закусок вы можете положить паштет в чаши из красного лука или сформировать его ложкой на ломтиках огурца.
Вы можете добавить крупно молотый перец сверху для дополнительного вкуса.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать куриную печень вместо свиной?
Да, но время варки сокращается до 10-15 минут. Текстура будет немного более гладкой, а вкус более нежным.

2. Обязательно ли мне замачивать печень в холодной воде?
Да, это рекомендуется. Таким образом, выходит кровь, и исчезает горький вкус, характерный для печени.

3. Если у меня нет кухонного комбайна, как я могу это сделать?
Вы можете пропустить все через мясорубку два или три раза, а затем смешать лопаткой, пока не получится паста.

4. Какой вид бекона мне использовать?
Копченый твердый или полукопченый, без кожи, дает лучший вкус. Вы также можете использовать бекон с живота, если это то, что у вас есть под рукой.

5. Могу ли я заморозить паштет?
Да, но после разморозки текстура будет более влажной. Лучше всего употреблять свежим или хранить в холодильнике несколько дней.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (примерно 100 г):
Калории: 380-420 ккал
Белки: 10-12 г
Жиры: 37-40 г
Углеводы: 2-4 г
Значения являются ориентировочными и зависят от того, сколько масла и бекона вы используете, но паштет сытный, с высоким содержанием жира.

Хранение и разогрев

Паштет хорошо хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, до 5 дней. Не рекомендую разогревать. Если вы сделали больше, порционируйте и быстро замораживайте, но текстура не будет такой же после разморозки. Лучше всего употреблять в течение 2-3 дней.